сильні

Вони не такі невинні, як здаються. Вони містять дуже сильні речовини проти алергії.

Вони не такі невинні, як здаються. Вони містять дуже сильні речовини проти алергії.

Білосніжні капелюхи з ніжним грибним ароматом популярні в гастрономії не тільки доступністю і доступною ціною, але і неповторним смаком. Якщо у вас немає проблем з травленням, включіть їх у своє меню не лише як випадковий делікатес, але і як частину дієти.

Чим вони виділяються, чого їм не вистачає

Гриби мають низьку енергетичну цінність - 149 кДж/100 г, тобто втричі нижчі за таку ж кількість курячої грудки. Гриби містять до 90 відсотків води, цілісні білки, невелику кількість вуглеводів і мінімум жирів. Висока частка клітковини та незамінних амінокислот також важлива. Вітаміни - це переважно В1, В2, ніацин, фолієва кислота, провітамін D, мінерали калій, фосфор, магній, залізо та селен, мікроелементи фтор, марганець, цинк, йод, титан та мідь. З іншого боку, вони бідні на вітаміни С і Е, провітамін А і кальцій.

При цукровому діабеті та ожирінні

Про антибактеріальні та антибіотичні властивості грибів відомо давно, але дослідження також підтвердили їх протидіабетичну дію. При регулярному вживанні вони зменшують споживання інсуліну для регулювання рівня глюкози в крові, тому вони можуть бути важливою частиною дієти для діабетиків. Британські вчені експериментально показали, що гриби навіть значно покращують перебіг діабету. Через низький вміст енергії та високу здатність до насичення людям, які страждають від надмірної ваги та ожиріння, також слід частіше їсти гриби. Однак в обох випадках умовою є приготування свіжих або сушених грибів з мінімальною кількістю жиру, наскільки це можливо.

Увага! Консервовані гриби містять у кілька разів більше натрію та хлору, ніж свіжі гриби!

Дійсно безпечно?

Деякі експертні дослідження показують, що сирі гриби можуть бути канцерогенними, оскільки вони містять агаритин, тоді як інші заперечують цю інформацію. Поки не стане ясно на 100%, як це насправді, краще їсти їх у вареному вигляді. Просто коротко їх варіть або тушкуйте.

Пам’ятайте, що смажені гриби втрачають свої дієтичні властивості, і їх важко засвоювати, оскільки вони вбирають масло, як губка. Якщо після вживання грибів із картоплею фрі та татарським соусом нудить шлунку, причиною буде спочатку кількість жиру. Середня порція - 150 г грибів, 150 г картоплі фрі і 20 г соусу тартар - має близько 3500 кДж і до 40 г жиру! Тож про дієту не може бути й мови.

Ви знаєте, що…

  • … Гриби містять антибіотик, ефективний проти тифу?
  • ... У печерицях є антиалергічні речовини, які допомагають при бронхіальній та шкірній алергії?
  • Не слід їсти гриби внизу, оскільки їх білки багаті нуклеїновими кислотами?

Фото: Profimedia.sk

Консультує Меліту Азірйову, спеціаліста з клінічного та фізіологічного харчування

  • Гриби не є винятковими за вмістом поживних речовин. Вони містять лише 106 кДж енергії на 100 г, тоді як білки складають 2,09 г, вуглеводи 3,04 г, вміст жиру незначний.
  • З енергетичної та харчової точки зору гриби можна частково порівнювати з овочами за вмістом клітковини, калію та вітамінів групи В. Однак вони не містять провітаміну А та значно менше вітаміну С.
  • Вони знайшли своє місце в кулінарній галузі завдяки своєму приємному смаку. Вони мають достатній насичуючий ефект і підходять для дієтичних режимів, де рекомендується достатнє споживання клітковини, таких як раціональний, редукуючий, діабетичний, антисклеротичний, а також при проблемах дефекації, профілактичному дивертикуліті.
  • Гриби не підходять при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що вимагають так званої рятувальної дієти. Це захворювання шлунку, тонкої та товстої кишки, жовчного міхура, печінки, підшлункової залози та ін. Загалом, слід уникати приготування їжі з більшою кількістю жиру, наприклад, смаження.