Хоча зараз здається, що це в моді, яєчна шкаралупа є об’єктом дослідження вже більше десяти років, і висновки, зроблені різними групами дослідників щодо харчових властивостей цього "інгредієнта", є досить дивовижними.
Так, яєчна шкаралупа, та частина, яку ми всі автоматично викидаємо, може бути чудовою підмогою для профілактики та поліпшення остеопорозу, завдяки високому вмісту кальцію.
Якими харчовими властивостями володіє яєчна шкаралупа?
Незважаючи на свою в'язкість, яєчна шкаралупа насправді є проникною мембраною, яка дозволяє повітрю і вологи проходити через 17000 пір, що покривають її поверхню. Його основним інгредієнтом є карбонат кальцію, на частку якого припадає 95% його складу.
Щоб бактерії не пошкодили яйцеклітину, шкаралупа має ще дві мембрани: зовнішню, кутикулу та внутрішню (білу оболонку, яку ми зазвичай видаляємо, коли робимо яйце, зварене укрутую). І те, і інше вони багаті білком, оскільки вони містять колаген і кератин, хоча і в невеликих кількостях.
Дослідження 2013 року, проведене групою аргентинських дослідників та опубліковане в Міжнародному журналі харчових наук та харчування, дійшло до висновку, що лише половина яєчної шкаралупи може забезпечити необхідну нам щоденну кількість кальцію. Звичайно, вони рекомендували приймати його як порошкоподібну дієтичну добавку, додавану в тіста на хліб, піцу або спагетті.
Інші дослідження, проведені в 2003 р., Опубліковані в Міжнародному журналі клінічних фармакологічних досліджень, аналізували вплив яєчної шкаралупи у жінок в постменопаузі та у жінок з остеопорозом і виявили, що зменшує біль, збільшує рухливість і щільність кісткової тканини, а також зупиняє втрату кісткової маси. У різних тестах на свинях було зроблено висновок, що біодоступність кальцію з цього "інгредієнта" була подібною і навіть кращою, ніж у очищеного харчового карбонату кальцію.
Однак, за словами Маріана Гарсії, доктора фармацевтичних наук, дієтолога та автора блогу Boticaria García, "потрібні додаткові дослідження для підтвердження правильного засвоєння та біодоступності кальцію в цьому форматі, оскільки багато з них проводились на тваринах".
Зі свого боку, Мар Фернандес Нафрія, дієтолог відділу харчування Салюд-10 і член найкращих лікарів, вважає, що "це не найзручніший або найпоширеніший спосіб забезпечення кальцієм нашого організму, але, справді, яєчна шкаралупа може бути їжа, придатна для споживання. Однак після обробки, щоб переконатись, що вона не забруднена мікроорганізмами та слідами інших речовин. Харчова промисловість шукає методи для ефективного зменшення мікробіологічного навантаження, яке може представляти оболонка, і зробити це здоровий продукт ".
Однак, за словами Маріана Гарсії, доктора фармацевтичних наук, дієтолога та автора блогу Boticaria García, "потрібні додаткові дослідження, щоб підтвердити правильне засвоєння та біодоступність кальцію в цьому форматі, оскільки багато з них проводились на тваринах".
Завжди є але ... (або декілька)
Шкаралупа одного яйця містить 2 грами кальцію, що подвоює рекомендовану добову норму для дорослої людини.
І, звичайно, це не означає, що вам доведеться стрибати в яєчну шкаралупу так, ніби завтра не було.
Перша небезпека, яка існує, - це проникність оболонки та ризик зараження бактеріями. Маріан зауважує, що "шкаралупа яєць може містити бактерії сальмонели", один з основних ризиків харчового отруєння, який існує. Насправді, продовжує експерт, "одна з причин, чому люди наполягають на немитті яєць, полягає в тому, щоб не допустити проникнення цих бактерій через шкаралупу".
Карлос Фернандес, дієтолог і медичний директор групи Nurición Center, зазначає, що для безпечного споживання, обробку оболонок слід проводити на промисловому рівні проведення наступного процесу: промивання яєць, розкриття та вилучення зовнішнього вмісту, подрібнення та промивання шкаралупи, сушіння та пастеризація і, нарешті, перетворення в порошок за допомогою відповідної техніки.
Подекуди говорять про а домашня процедура що полягало б у кип'ятінні вже очищених оболонок протягом декількох хвилин, їх висушуванні та випіканні при низькій температурі протягом години. Щоб остаточно розчавити їх за допомогою м’ясорубки або м’ясорубки, хоча доктор Фернандес радить не використовувати цей «саморобний препарат, оскільки дезінфекція та подрібнення можуть бути недостатніми» і можуть становити загрозу здоров’ю.
Фернандес Нафрія додає, що "ми повинні враховувати інші фактори ризику, які можуть виникнути при споживанні яєчної шкаралупи, включаючи забезпечення її правильного подрібнення і, перш за все, оцінку того, чи існує реальна потреба в добавці кальцію".
Доктор Маріан Гарсія вважає, що "в раціоні ми маємо кращі та універсальніші джерела кальцію, які не становлять ризику або вимагають складних препаратів". Крім того, "одним з основних недоліків використання цього продукту є спосіб його додавання в їжу", оскільки він повинен маскуватися в їжу. Експерт вважає, що, щоб включити більше кальцію в щоденний раціон, ми можемо вдаватися до інших продуктів, які не ставлять наше здоров'я під контроль. Хороший приклад - подрібнене насіння, чудове джерело цього мінералу, який можна додавати в йогурти або креми.
І в тому ж напрямку Фернандес Нафрія порушує цікаву дилему: чи важливіше замінювати нездорову їжу (ультра-оброблена їжа) іншою, багатою кальцієм та різними поживними речовинами, чи краще доповнювати наш раціон і підтримувати ці шкідливі звички? Також пам’ятайте, не забувайте про це інші фактори, які беруть участь в обміні кальцію такі як фізична активність, моніторинг споживання фосфору або посилення споживання вітамінів D і K. Оскільки включення більшої кількості кальцію без активізації активного способу життя, включення фізичної активності та вирішення інших змінних, "було б як прикріплення ноги до стільця, який не має підтримки сидіти на ".
Що станеться, якщо я прийму більше кальцію, ніж мав би?
надлишок кальцію Це ще один ризик споживання яєчної шкаралупи як харчової добавки. Шкаралупа одного яйця містить 2 грами кальцію, а рекомендована добова норма для дорослої людини - 1 грам. Тобто, половиною ми покривали б рекомендовані щоденні потреби.
Доктор Маріан Араухо Яселлі, дієтолог Медичного центру Вітаса Салуда Рінкона, нагадує, що "споживання більше 1 грама кальцію з яєчної шкаралупи, доданого до кальцію, що міститься в решті споживаних продуктів щодня, означатиме непропорційну кількість" цього мінералу.
Перевищення цієї кількості кальцію може призвести до запорів, організм може мати проблеми з засвоєнням інших основних мінералів, таких як залізо або цинк, а також збільшує ймовірність утворення каменів у нирках.
Тому перед тим, як наважитися приймати будь-які добавки, найкраще проконсультуватися з лікарем рекомендувати те, що нам насправді потрібно, не загрожуючи нашому здоров’ю.
Тут ми маємо дилему оцінки того, що важливіше, включаючи продукти, що містять більший вміст кальцію, які, в свою чергу, забезпечують нас іншими поживними речовинами та витісняють їжу, яка не особливо багата цим мінералом (наприклад, сміття та оброблена їжа), або якщо ми більше зацікавлені в добавці, ми повинні брати до уваги, що надлишок кальцію може мати небажані побічні ефекти і в кінцевому підсумку завдати шкоди нашому здоров’ю.
Варто також оцінити інші поживні речовини, які беруть участь у метаболізмі кальцію, такі як фізична активність, контроль споживання фосфору або збільшення споживання вітамінів D і K. Ну, включення більшої кількості кальцію без посилення активного способу життя, що включає фізичну активність, і відвідування для решти змінних це було б як закріплення ніжки стільця, який не має опори для сидіння.