врятувати

Після стільки електронних листів відповіли на цю тему, анісакі, Я вирішив написати допис та зібрати знайдену інформацію.

Цілий посібник, щоб ви могли поінформувати себе та впоратися з анізакі вдома. Це не складно, з деякими простими рекомендаціями вам не потрібно боятися анісакісів.

Мова йде про паразита, зокрема про черв'яка нематоду, який живе між морем та травним трактом риб та морських ссавців, на узбережжі якого він живе щасливо. Вживання в їжу риби, зараженої анізакісом, може спричинити більш-менш серйозні розлади травлення. Від болів у шлунку, гастроентериту, блювоти, діареї, нудоти, запорів тощо ... до алергічних реакцій (від легкої кропив'янки до анафілактичного шоку) або обох.

Рибальські човни повинні досліджувати нутрощі екземплярів, які вони ловлять, щоб виявити наявність в них анісакісів. Але ніщо не заважає їм викинути їх назад у море, де їх поглинають інші риби, поширюючи та перетворюючи це середовище на живильне середовище для паразита.

Риболовецьке господарство може накласти знищення внутрішніх органів назовні і тим самим уникнути ризику розповсюдження, але це не так. Щось цікаве, якщо ми думаємо, що це перше, на кого впливає ця проблема, правильно?

Яким є життєвий цикл анісакісів?

Життєвий цикл анісакісів довгий, складний і багатосторонній. Як називають організми, від яких кожен паразит залежить і приносить користь. Міністерство охорони здоров’я уряду Кантабрії пояснює життєвий цикл анісакі наступним чином.

  1. Види анісакісів мають складний життєвий цикл, який веде їх через різних господарів протягом усього життя. Яйця вилуплюються в морській воді, випускаючи личинки другого віку, мікроскопічні і здатні вижити 2-3 місяці. Ракоподібні харчуються цими личинками.
  2. Морські ссавці (остаточні господарі) поглинають рибу та головоногих молюсків, уражених личинками Anisakis spp., Стадія личинки L3, які переростають у дорослу форму.
  3. Дорослі черви в кишечнику морських ссавців відкладають яйця, які виводяться фекаліями в морське середовище, а згодом потрапляють у ракоподібні та молюски (проміжні господарі).
  4. Паразитованих морських молюсків та ракоподібних поглинають риби та головоногі молюски, личинки Anisakis spp. вони еволюціонують до стадії L3. Природний цикл закривається, коли ці риби та морські головоногі молюски, заражені личинками 3 стадії, потрапляють у організм морськими ссавцями.
  1. Види анісакісів мають складний життєвий цикл, який веде їх через різних господарів протягом усього життя. Яйця вилуплюються в морській воді, випускаючи личинки другої стадії, мікроскопічні і здатні виживати 2-3 місяці. Ракоподібні харчуються цими личинками. Люди можуть заразитися споживанням риби та головоногих молюсків, заражених личинками Anisakis spp. у фазі L3, з інфекційною силою.
  2. Ракоподібні заражаються, проковтнувши ці другі стадії та мікроскопічні личинки, личинки розвиваються до третьої стадії, заражаючи рибу та кальмарів, які, в свою чергу, заражаються, проковтнувши ракоподібних, заражених личинками третьої стадії, потрапивши в організм, вони мігрують з нутрощів до тканини, особливо очеревинної порожнини, зростають до макроскопічних розмірів до 3 см і більше в довжину.

Як поширюється Анісакіс

  1. Ці личинки можуть передаватися від однієї риби до іншої шляхом хижацтва.
  1. Коли заражену рибу поглинають кити, морські свині, дельфіни або інші остаточні господарі, личинки проникають у слизову шлунка і стають дорослими, закриваючи таким чином життєвий цикл паразита.
  2. Вони потрапляють до людини, випадкового господаря, вживаючи сиру, слабосолену або копчену морську рибу, серед якої найбільше бере участь недостатньо зварена риба.
  3. Ви можете знайти це в анчоуси в оцті, риба холодного копчення, сира оселедець у розсолі, в мариновані сардини, Севіче (сира риба, маринована з лимонним соком), гравалакс (маринований лосось), ікра лосося, сашими (шматки сирої риби) та суші (шматки сирої риби, рису та інших інгредієнтів).

Як забезпечити безпечне споживання риби?

  • Щоб безпечно споживати сиру рибу, необхідно, щоб вона провела мінімум 5 днів у морозильній камері. Низькі температури вбивають анісакі, але лише від -20º C. Промислові морозильні камери та підприємства громадського харчування досягають цих температур, але це не так у наших домашніх морозильних камерах.
  • Середня температура домашньої морозильної камери 3 * (діапазон становить від одного до чотирьох) становить -20º C. Для загибелі личинок при цій температурі потрібно тиждень заморожування риби, перш ніж її можна буде споживати безпечно.
  • У морозильних камерах із меншою кількістю зірок (потужності) не гарантується можливість усунення паразита. Інший спосіб забезпечити безпечне споживання риби - це добре її приготувати, перевіривши, щоб не залишилося необроблених частин.
  • Якщо ми підготуємось солена риба, У легкому розсолі, холодному копченні або маринуванні слід мати на увазі, що ці обробки зменшують шанси паразитування риби, але не повністю їх усувають. З цієї причини до вживання рибу бажано заморозити.

Які риби містять найбільшу кількість анісакісів?

  • Риби, які містять найбільшу кількість анісакісів, є Кантабрійський хек та папуга великого розміру.
  • За ними слідують морський лящ, путасу, піжота, путасу, краснопілка, минтай, тріска, ставрида, оселедець, кілька, скумбрія, сардина, кантабрійська хамса, серед інших. Так само робить більшість головоногих молюсків.

Яка риба та морепродукти його не містять?

  • Двостулкові молюски, такі як мідії, устриці або молюски не містять анісакісів завдяки годуванню фільтром, тому їх можна спокійно їсти сирими.
  • Вживання креветок та креветок безпечне лише у тому випадку, якщо вони готуються, оскільки личинки проходять через них у стадії личинок 2.
  • Прісноводна риба, така як окунь, короп, щука або форель, також не містить анісакісів. Однак у лосося він може бути, тому що, хоча він проводить частину свого життя в річці, він, можливо, заразився в морі і заносив хробака всередину.
  • З іншого боку, сушена і солона риба також не містить анісакісів, отримане середовище вбиває паразита.

Що відбувається, коли ви їсте рибу з анісакісом?

Якщо вам не пощастило їсти рибу з анісакісом і заразитися анісакіозом, ви стали випадковим господарем циклу. У той час личинки можуть завдяки зубу, який вони мають під ротом, закріпитися на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту і викликати гострий біль у животі, нудоту, блювоту, лихоманку або діарею.

  • Якщо у вас немає алергії, легко прийняти анізакіоз за кишковий грип. Однак личинки легко переживають травні процеси, маючи можливість залишатися прив’язаними до тракту протягом декількох днів, навіть мігруючи до інших органів за допомогою дуже потужних протеолітичних ферментів. Але ці випадки є винятковими.
  • Велика проблема виникає, якщо у вас алергія на анісакіс, оскільки у вас може бути реакція, що викликає кропив'янку до анафілактичного шоку (що може призвести до летального результату). У разі алергії необхідно дотримуватися заходів безпеки щодо безпечного споживання риби, і, можливо, доведеться повністю виключити з раціону, навіть заморожених, риб та головоногих молюсків.

Який найкращий спосіб уникнути ризиків?

Якщо вам не було зрозуміло після прочитання всієї попередньої інформації, я залишаю вам список пунктів, на які слід звернути увагу, щоб забезпечити зниження ризику до мінімуму: