Слова анісакі, суші та Японія, здається, вони йдуть рука об руку. Це давно стало модним на Заході, і є багато постійних споживачів цього японська спеціальність де він Сира риба це зірка. Але є також багато сумнівів, що це породжує перед можливістю укласти контракт на отруєння анісакісом.
Якщо ти думаєш поїздка до Японії у відпустку Цілком нормально і логічно, що ви намагаєтеся спробувати трохи суші на шляху через країну висхідного сонця.
У цьому дописі ми розповімо вам що таке анісакіс, симптом, запобіжні заходи, Так небезпечно їсти суші в Японії або якщо існує більший ризик страждання, ніж в інших країнах a отруєння анісакісом.
🐟 Що таке анісакіс?
анісакіс (ア ニ サ キ ス) є червоподібний паразит, зокрема черв'як нематод. Як і всі паразити, він живе за рахунок інших тварин, в даному випадку риби та морських ссавців. Зазвичай вони складають свій життєвий цикл у шлунково-кишковому тракті. Якщо вам трапилось нещастя з’їсти порцію риби, яка є носієм цього паразита, у вас є великі шанси страждати на розлад травлення, який іноді може бути дуже серйозним.
🍣 Симптоми анісакіса
Вживання риби, зараженої анісакісом, може призвести до алергічна реакція, контракт анісакіс (анісакоз) або обидві речі. Нормально, що людина страждає від обох симптомів. Вони зазвичай з’являються Через 48 годин після прийому паразита.
Якщо людині пощастить страждати від анісакісу, вона страждатиме від гострого болю в животі, блювоти, діареї, лихоманки та нудоти. Черв'як має здатність навіть мігрувати в інші ділянки тіла через м'ясо, хоча, на щастя, умови людського організму не є ідеальними для паразита, і це зазвичай трапляється дуже рідко.
Алергічні реакції на анісакіс можуть варіюватися від дуже легких до ризику для життя людини через анафілактичний шок.
В Японії їсти сиру рибу небезпечно
В Японії існує ризик зараження анісакіями, як і в решті світу. Але головна відмінність, яка існує в азіатській країні порівняно з іншими країнами, полягає в способі її приготування та споживання.
Японія - це країна, де сира риба є дуже важливою частиною японського раціону. З цієї причини вони завжди намагаються робити це особливо добре, щоб уникнути появи страшного паразита. Скажімо, ви майстри у профілактиці анісакісів.
Де їсти сиру рибу в Японії?
У Японії у вас є можливість їсти сиру рибу великі мережі ресторанів, що спеціалізуються на суші, такі як кура-суші, сушіро, хама-суші або менші приміщення та автентичний.
Великі мережі ресторанів
В великі мережі ресторанів, що спеціалізуються на суші, вони завжди заморожують рибу перед подачею. Якщо вона не була заморожена, це тому, що походження риби вирощується, і вона вам не потрібна. Якщо риба походить з моря, дуже поширеною практикою є видалення кишок, як тільки її зловлять. Таким чином, вони роблять хробака рідше проникаючим у м’ясо.
Робітники або кухарі, які відповідають за обробку риби в Японії, мають великі знання щодо виявлення паразита. Зазвичай вони дуже уважні та усвідомлюють цю проблему.
Оскільки в 2016 році він був змушений повідомляти про всі випадки анісакі в Японії органам охорони здоров'я, на сьогоднішній день про це ще не повідомлялося відсутність випадків анісакі з великих мереж суші. Логічно, що це може статися, але заходи безпеки у великих мережах більші, ніж у решті.
Невеликі традиційні місця
У випадку менші суші-ресторани і справжньо, відсутність анісакі не може бути гарантована з такою впевненістю, хоча, враховуючи щорічну статистику, малоймовірно, що це може статися. Насправді серед японського населення немає такого занепокоєння щодо його споживання.
Високий попит японців щодо якості споживаної ними риби також допомагає. Вони завжди вимагають, щоб воно було свіжим і зловленим того самого дня, коли воно споживається. Якщо цього не сталося, вони автоматично відкидають його, оскільки його ніхто не купує.
Тому на питання про те, чи є в Японії ризики зараження анісакі, відповідь негативна. Логічно, що можливості завжди є, хоча вам не слід турбуватися про вживання сирої риби в Японії, Якщо не навпаки.
Запобіжні заходи, які слід дотримуватися, готуючи сиру рибу
Але купуючи рибу самостійно та готуючи її вдома, слід вжити певних запобіжних заходів, щоб уникнути неприємних сюрпризів. Якщо ви збираєтеся готувати його сирим, є кілька дуже простих заходів, які ви можете вжити, щоб переконатися, що ви не отримуєте анісакі.
- Якщо ви вирішили їсти його сирим, у вигляді маринаду, маринованого або оцту, бажано заморозити рибу при температурі -20 градусів Цельсія на 72 години, щоб уникнути ризиків.
- Якщо ви збираєтеся готувати смажену або тушковану рибу, у вас не виникне жодних проблем, поки риба досягає температури вище 60 градусів, хоча рекомендується досягати 70.
- Завжди важливо дивитись на кишечник, де знаходиться паразит. Вони є дуже дрібними і видовженими маленькими черв’ячками у великій кількості.
- Що стосується риба з найбільшим ризиком бути носієм анісакіса - це паламуд та хек.
Якщо ви хочете дізнатись більше про суші та його варіанти, радимо прочитати наш пост про відмінності між суші, макі, сашими та нігірі.
Інші цікаві публікації про японську гастрономію: