Ось усі ключі для того, щоб ужитися з суші, як справжній японець
Суші - це наймодніше блюдо на планеті, і так часто можна спостерігати, як підлітки їдять "макі" у кайтензуші у суботу ввечері, як побачення зустрічі на найвищому діловому рівні в суші-барі за столом "нігірі". Отож, як рано чи пізно ми опинимося перед важким трансом їжі паличками, не роблячи дурня, зручно, що ми знаємо кілька способів використання та звичаїв, які стануть в нагоді, щоб навчитися правильно їсти суші.
Перед тим, як почати їсти
Якщо ми хочемо робити так, як справжні японці, їхня справа в тому, що, заходячи до ресторану, ми запитуємо безпосередньо кухаря"Itamae") які суші ви рекомендуєте на цей день? Навпаки - повна відсутність поваги. Альтернативою є "Омакасе", Іншими словами, ми віддаємо себе в руки шеф-кухаря, щоб він міг вибрати, які суші нам подавати, в якому порядку та за якою ціною, щось на зразок дегустаційного меню. Ми можемо бути впевнені, що цим жестом довіри шеф-кухар подасть нам найсвіжішу рибу, яку він має, і буде дуже обережно ставитися до презентації.
Якщо ми вирішимо їсти по меню, традиція наказує, що за один раз слід замовляти не більше однієї страви, а коли вона буде готова, замовляти наступну, яку готуватимуть на місці. Якщо ми поспішаємо, ми можемо вибрати "Суші Chirashi" (щось на зразок «розсіяного суші»), інгредієнти якого подаються на тарілці, а не на рулеті чи канапе.
З суші вже на столі
Перше, що ми повинні знати, це порядок, в якому ми повинні атакувати різні сорти суші. Зазвичай перше, що буде Сашімі, що не є суші належним чином, але риба або морепродукти нарізані дуже тонко. Тоді настане черга Нігірі, шматочки рису та сирої риби, з'єднані смужкою водоростей норі, а пізніше і "Макізуші", тобто знамениті макі або булочки, які всі знають. На завершення будуть страви з темпури та "Темакі", що означає "рулонні суші" і складається з конуса водорості норі, фаршированого рисом, і того, що ми хочемо покласти на нього.
Суші, традиційно, їдять вручну, хоча часто, особливо в ресторанах, його подають паличками ("Хаші"). Так чи інакше, шматочки суші зазвичай ковтають за один укус, тому не розколюйте їх і не їжте шматочок, щоб залишити решту на тарілці, поки ми жуємо. Допускається лише, якщо немає можливості закрити весь шматок у роті, тримати решту паличками, щоб негайно з’їсти.
Перш ніж починати занурювати шматочки суші в соєвий соус, ми повинні повідомити себе, якщо воно вже готується з соусом, оскільки цілком нормально, що воно не потребує додаткової заправки, оскільки воно призначене для такого споживання. Якщо ми занурюємо суші в сою, ми завжди повинні робити це на рибному боці, а не на рису, оскільки він намокає і шматок розсиплеться на тарілці. Крім того, вже завиваючи локон, ми повинні спробувати покласти суші в рот так, щоб це була риба, найсмачніша частина, та, яка контактує з мовою.
Зазвичай, щоб занурити шматочки в соєвий соус, додається додаткова невелика плоска тарілка з соусом, бажано японською замість класичної китайської. Хоча в протоколі зазначено, що людина, яка хоче більше васабі, повинна попросити шеф-кухаря приготувати суші з додатковим васабі, стало звичним (і загальновизнаним) змішувати васабі з соєвим соусом.
І хоча деякі люди люблять додавати імбир ("Гарі") Як заправка, правда полягає в тому, що її функція - освіжити нас, уникати змішування ароматів та очищати наше небо, і його слід вживати між укусами.
Мистецтво паличок
Добре використовуйте палички ("Хаші") має свої тонкощі, і не лише завдяки мистецтву вам доводиться робити з ними пінцет. Між укусами ми повинні залишати їх у "Хаші окі" (керамічна опора, куди відкладаються палички). Само собою зрозуміло, що палички для їжі повинні бути дерев'яними: метал заборонений, оскільки це змінить смак суші.
Якщо ми ділимося суші з друзями, доречно використовувати широку частину паличок, коли беремо шматочки з джерела або подаємо їх решті відвідувачам. Щоб взяти суші з нашої власної тарілки, ми будемо використовувати їх звичайним способом, використовуючи тонший кінець. І щось дуже важливе: ніколи, не випадково, паличками не слід передавати їжу з однієї тарілки на іншу, оскільки це імітація японського похоронного обряду (при якому кістки померлого передаються від людини до людини) і є надзвичайно образливим. Також ми не повинні спрямовувати палиці на іншу людину, або відокремлювати їх, або возитися з ними. Якщо хтось зірветься, ми повинні попросити іншу пару, а не вільну. І, звичайно, ми ніколи не повинні використовувати їх для проколювання їжі.
Що пити до суші?
Напої також мають свій власний код, коли мова йде про суші. Нормальна річ - це починати з користь, традиційний алкогольний напій, приготований з рису, і продовжуйте з пиво (Японська, звичайно) або Зелений чай, подавати в маленькій чашці без ручки. Бажано уникати вина чи безалкогольних напоїв, оскільки їх смак настільки інтенсивний, що ми, ймовірно, втратимо нюанси під час дегустації риби та молюсків. Крім того, не дивуйтеся, якщо ви зайдете до справжнього суші-бару, а там вам подадуть зелений чай або суп місо до обіду. Суп місо готується з «даші» (бульйон з водоростей) та «місо» (ароматизована соєва паста), його можна подавати як на початку
Основне правило кайтен суші
Все більше і більше людей наближаються до суші через кайтензуші, ті ресторани, в яких їжа потрапляє до закусочної через систему конвеєрних стрічок. Незважаючи на те, що це, як правило, неформальні заклади швидкого харчування, існує основне правило, яке ми повинні завжди поважати: вам ніколи не доведеться повертати на стрічку тарілку, яку ми вже взяли. Ніколи. Якщо ми торкаємося тарілки, ми зберігаємо її. У цьому японці, які досить скрупульозні, негнучкі.
Після цього рулону, можливо, все стане зрозуміліше, якщо ви поглянете це відео El Comidista, в якому Мікель Лопес-Ітурріага на чолі з японським шеф-кухарем Хідекі Мацусіха показує нам найпоширеніші гастрономічні звірства, вчинені під час їжі суші.
Органічний рис для суші 500 гр.
Ясна пружина
Як приготувати рис для суші
Ми поетапно показуємо вам, як зробити справжній рис для суші, який японець не пропускає.
10 прийомів для приготування суші
Ось декалог корисних порад та підказок, щоб суші вийшов справжнім професіоналом.
Суші: цікавинки та міські легенди
Ви думали, що знаєте все про суші? Ось список цікавинок і міфів про найпопулярнішу японську страву.
10 прийомів для приготування суші
Ось декалог корисних порад та підказок, щоб суші вийшов справжнім професіоналом.
Книги для любителів суші
Сотні та сотні сторінок, які порадують шанувальників японської гастрономії
Найбільш продається в нашому магазині
Електрична плита для рису/TRISTAR
Японська рисоварка з нержавіючої сталі, яка підтримує тепло і автоматично відключається. Його ємність становить 1,5 літра.
Хангірі з натуральної деревини 27 см.
Японський Hangiri діаметром 27 сантиметрів, виготовлений з натурального дерева. У комплекті йдуть два "шамодзі" (дерев'яні шпателі).
Ніж Сашимі/СЕКИРЮ
Завдяки сталевому лезу, виготовленому в Секі, Мекці японських ножів, це ідеальний інструмент для філе риби.