Категорія: Харчова промисловість Автор: WC, 22.04.2019
Інтерв’ю з Жолтом Каньо, керівником відділу розвитку Biokontroll Hungária Nonprofit Kft.
- Чи є намір держави збільшити вагу органічного землеробства?
- Так, це однозначно. Збільшення площ, охоплених системою контролю, та надання фінансової бази для необхідної підтримки є заявленою і частково досягнутою метою. Інше питання, чи буде цього достатньо для постійного збільшення ваги органічного землеробства. Ще одне питання полягає в тому, чи достатньо професіоналів в апараті міністерства, щоб займатися цією сферою.
- Як споживач, наскільки я можу довіряти контролю?
- Акредитована система інспекції та сертифікації, яка перебуває під постійним офіційним наглядом та переглядом, наскільки це можливо, гарантує, що діяльність та продукція, що охоплюються сертифікацією, відповідають суворим вимогам. Наші надзвичайно складні вимоги - майже до дрібниць, що розділяють волосся (звітність, попереднє дозвіл тощо), постійні контакти з нашими перевіреними партнерами, а також щорічні комплексні та періодичні (звітні та непередбачені) перевірки залишають досить обмежену можливість для випадкових або навмисних відхилень. Це доповнюється нашою програмою відбору зразків та тестування на основі підозр та ризиків.
- З чого і як розпочалася вся ця історія?
- Власником Biocontroll є Угорська асоціація біокультури, яка в даний час є угорською парасолькою організації органічного землеробства (член IFOAM ЄС), яка почала діяти як асоціація на початку вісімдесятих років як своєрідна професійна конгрегація любителів саду. Він був заснований практиками, які відкидали промисловий захист рослин, поповнення поживних речовин на основі добрив та виробництво продуктів харчування на основі використання синтетичних добавок та консервантів. До кінця вісімдесятих років за допомогою професійної допомоги з Нідерландів була запущена фабрична програма виробництва та контролю, яка виробляла продовольчу сировину виключно для західних (голландських, німецьких, швейцарських) експортних ринків. На той час це торкнулося до 200 га, але зараз загальна площа контрольованого органічного землеробства становить понад 200 000 га. Тисячі зростання за тридцять років.
- Яким ви бачите сучасний ринок вітчизняних органічних продуктів харчування?
- Зарплата в Угорщині за останні роки значно зросла, що теж не допомогло?
- Хоча фінансове становище населення стало стабільнішим, а реальні доходи дещо зросли, в структурі доходів змін не відбулося. Витрати на їжу досі становлять 30 відсотків загального кошика покупок середньостатистичної угорської родини. У Німеччині така ж вартість становить лише 10 відсотків кошика для покупок. До цього додається ще одне обмеження зростання, надзвичайно високий біодоплата.
Під час поїздок за кордон я бачив, що ні на полицях торгових мереж, ні на ринках виробників не існує такої різниці в цінах між звичайними (неорганічними) та органічними (органічні, органічні, біологічні, екологічні) товарами, як в Угорщині. Інша проблема полягає в тому, що органічну їжу навряд чи можна побачити в угорських торгових мережах продуктів харчування. Наче вітчизняні торговці також менш охоче ризикували. Навпаки, «імпортна» органічна їжа (овочі, фрукти, молочні продукти) вже з’явилася в магазинах мереж іноземних компаній. Типово, що угорський ринок молока та молочних продуктів також дивно працює: вітчизняні молочні продукти з’являються на полицях за нереально високими цінами. На відміну від них, високоякісні австрійські чи німецькі молочні продукти скидаються у вітчизняні торгові мережі за демпінговими цінами. Те саме стосується харчового сегмента сирих та перероблених органічних овочів та фруктів. Ми навіть не можемо говорити про вітчизняне органічне м’ясо та органічну рибу. І не потрапивши в ланцюги, неможливо збільшити масове споживання органічної їжі. Це пов’язано головним чином з недоліками вітчизняних виробничих та переробних потужностей та логістичних можливостей.
- Тож ринковий попит на органічну продукцію зростає на заході, а не всередині країни. У чому причина цього?
- Ситуація така, що не лише на Заході, а й на Сході попит споживачів починає зростати, і під цим я не маю на увазі Східну Європу. Система екологічної сертифікації Biocontrol прийнята і визнана у всьому світі. Однак вітчизняні переробні компанії ще не визнали потенціалу переробки сировини з органічного виробництва, за невеликими винятками. Низький рівень організації та співпраці органічних виробників, у поєднанні з браком капіталу та особливими технічними проблемами (наприклад, недостатньо розвинені складські та логістичні потужності), з одного боку, на жаль, недооцінює надмірне представництво свідомого споживача, а з іншого боку. . Є також варті уваги ініціативи, але, на жаль, лише в маріонетковому стані.
"Навіть якщо великі - ні, можливо, маленькі більш гнучкі".
- Є спроби розпочати переробку органічної їжі із закупленої зовні органічної сировини та спробувати продати її десь у нових переробних потужностях, створених в рамках невеликих інвестицій, з бюджетом у кілька мільйонів форинтів (підтримка ЄС та банківська позика). Для органічних виробників це не відчутний і, перш за все, довгостроковий товарний ринок. Якщо застосувати це до сектору органічних фруктів, очевидно, що плантація не може базуватися на таких короткотермінових ринкових нішах. Такі спроби, швидше за все, можуть порушити ринок. Найбільшою проблемою нинішньої системи підтримки розвитку сільських територій, крім надто складних та тривалих бюрократичних процедур, є повна відсутність планування та регулювання ринку на галузевому рівні. На жаль, виробників фруктів та овочів такого розміру дуже мало, що мають власний завод з переробки, а дрібні не можуть об’єднатися. Таким чином, теоретична здатність бути стійкою не має ефекту, оскільки вона не може насправді проявити себе.
- Всім ясно, що ринок споживання сировини на Заході постійно розширюється.
- Органічне землеробство останнім часом стає предметом негідних нападів у пресі.
- Висунуті звинувачення - що й казати, є абсолютно необґрунтованими - свідчать про недостатній досвід, навмисне спотворення фактів та злість. Це було так, ніби дизайнери кампанії, скажімо спонтанно, були впевнені, що ніжний читач все одно не зможе звернути увагу на деталі у втомленій погоні в кінці року. Це було так, ніби вони хотіли схопити обірваний вітрило в погано виміряному напрямку вітру і використати його для руху власних кораблів, що блищать-блимають зовні, але пошарпано всередині, на шкоду престижу органічного землеробства. Все це з особливо сенсаційними назвами. Проте немає необхідності в такій конкуренції, що закінчується. Кожен шукає власну правду (рентабельність інвестицій), і іноді важко визнати, що ти не на правильному шляху.
Якщо ми подивимося на весь харчовий ланцюг (від рослинництва до тваринництва до виробництва продуктів харчування), від землі не тільки до столу, але й до людини (!) І розмістимо систему органічного землеробства поруч із загальноприйнятою системою, дві системи мислення, цінності та інструменти очевидні. величезна різниця між. Крихітний зріз кожної з двох систем не можна порівняти. Органічне землеробство можна інтерпретувати в логічному колі, яке включає ґрунт, рослини, тварин та людей. Воно засноване на зміцненні та підтримці родючості ґрунту та природному поповненні елементів, що «витягуються» рослинами із системи. Тобто ґрунтозахисний та ґрунтобудівний спосіб землеробства. Принципи викладені ЄС у складній нормативній базі. Немає сумнівів, що наші предки землеробства були справжніми органічними фермерами.
Водночас це не ортодоксальна, не застаріла парадигма, а швидше професійний, постійний пошук шляху, розвитку та оновлення, заснований на твердих моральних та професійних принципах. Органічне землеробство працює з живими ґрунтами, що мають запах. Пізні ґрунти з іншого боку, зруйновані добривами та пестицидами, - це, щонайбільше, лише хімічні запахи. Складні теоретичні моделі та польові інструментальні вимірювання також доводять, що вуглецевий слід органічного землеробства на порядок менший, ніж у звичайному сільському господарстві. І все більше людей це визнають. Так само, як немає і майбутнього для людини тут, на землі, без живих ґрунтів, живих вод і комах-запилювачів.