тенденція

В останні роки споживання фруктів та овочів було пов'язано з меншим рівнем захворюваності та смертності від різних дегенеративних захворювань, таких як рак, серцево-судинні та цереброваскулярні захворювання; користь цих продуктів пов'язана з високим вмістом антиоксидантів. Вільні радикали відповідають за руйнування клітин, а щоб затримати або придушити шкідливу дію цих речовин на наш організм, необхідно мати належний антиоксидантний захист.

Що таке антиоксиданти?

Антиоксидант - це речовина, яка входить до складу повсякденних продуктів харчування і може запобігти негативному впливу реактивних видів на нормальні фізіологічні функції людини. Його функція - нейтралізувати окислювальну дію вільних радикалів, виділяючи в крові електрони, які захоплюються вільними радикалами. Проблема зі здоров’ям виникає, коли наше тіло роками повинно переносити надлишок вільних радикалів, руйнуючи клітини нашого організму. Враховуючи це, антиоксиданти функціонують як бар’єр проти шкідливої ​​дії вільних радикалів на ДНК (гени), білки та ліпіди в організмі.

Рисунок 1. Взаємозв'язок антиоксидантів і вільних радикалів

Джерело: Медичний центр Refresh

Але що таке вільний радикал?. Вільний радикал - це та хімічна фігура, яка має в своїй структурі один або кілька неспарених електронів. Він є дуже реактивним та ключовим для утворення інших вільних радикалів у ланцюзі, а період його напіввиведення становить мікросекунди, тому відбувається швидке поширення з сусідніми молекулами та більший потенційний збиток. Насправді вільний радикал може впливати на 1 мільйон молекул під час ланцюгової реакції.

Кисень (O2) в основному є окислювальною молекулою і є головним фактором, що відповідає за виробництво активних форм кисню (АФК), які є окислювачами та/або легко перетворюються на вільні радикали. Все живе, що використовує кисень для виробництва енергії, вивільняє вільні радикали, тому необхідно захищатися від цих речовин за допомогою антиоксидантів.

Слід зазначити, що не всі види окислювачів мають своє ендогенне походження, оскільки існують екзогенні фактори, такі як сонячне випромінювання, грибкові токсини, пестициди, споживання або використання токсинів (алкоголь, тютюн тощо); які є важливим джерелом вільних радикалів. Також слід зазначити, що вільні радикали не завжди мають негативний вплив на організм людини, але вони також виконують фізіологічну функцію, беручи участь у захисті від інфекцій шкідливих організмів (вірусів, бактерій тощо). Однак, як правило, концентрація вільних радикалів в організмі людини завжди вища і балансу немає.

Властивості антиоксидантів

Найпоширенішими антиоксидантами є: мінерали (мідь, марганець, селен і цинк), вітаміни (А, С і Е), жирні кислоти (Омега-3), фітостерини, клітковина, бета-каротини, флавоноїди, терпени та харчові продукти, модифіковані та збагачений цим видом сполук. Антиоксидантна здатність їжі залежить від природи та концентрації природних антиоксидантів, що містяться в ній. У таблиці 1 наведено речовини з антиоксидантною активністю та джерела їжі.

Таблиця 1. Речовини з антиоксидантною активністю та їх джерела їжі.

Джерело: Авелло та Сувальський, 2006; Дельгадо та ін., 2010.

Речовина

Джерело їжі

Антиоксидантна дія

Найважливіші джерела: авокадо, рослинні олії, олії насіння холодного віджиму, зародки пшениці та кукурудзи, мигдаль, фундук, соняшник, соя, волоський горіх, арахіс.

Інші важливі джерела: свіжа картопля, солодкий перець, селера, капуста, фрукти, курка, риба.

Підтримує цілісність клітинної мембрани, захищає руйнування вітаміну А, уповільнює старіння клітин.

Фрукти: лимон, лайм, апельсин, гуава, манго, ківі, полуниця, папайя, ожина, ананас.

Овочі: помідор, зелені листові овочі (шпинат, петрушка, листя редьки), капуста, цвітна капуста, брокколі, болгарський перець, салат.

Інгібітор окислення ліпідів, регенерує вітамін Е, забезпечує захист від усіх видів раку.

Жовті та оранжеві овочі та фрукти, темно-зелені овочі (бета-каротин); морква (альфа-каротин); помідор (лікопін); темно-зелені листові овочі та брокколі (лютеїн та зексантин).

Захищає ДНК, зупиняє погіршення тканин.

Соєві боби (ізофлавони, фенольні кислоти); зелений чай і чорний чай (поліфеноли, катехіни); кава (фенольні ефіри та поліфеноли); розмарин (карнозова кислота та розмаринова кислота); цитрусові та інші фрукти (біофлавоноїди та халкони); цибуля (кверцетин, камферол); оливки (поліфеноли); ягоди (поліфеноли).

Десять найбагатших антиоксидантами продуктів: авокадо, ягоди (полуниця, ожина, малина та чорниця), брокколі, капуста, морква, цитрусові (апельсин, лимон, грейпфрут, мандарин), виноград, цибуля (особливо фіолетові), шпинат та помідор. Вищесказане пояснює великий попит на авокадо та ягоди на різних ринках світу.

Вплив антиоксидантів на людину

Старіння. Теорії старіння вказують, з одного боку, на генетичне програмування із заздалегідь визначеною реакцією кожного організму, а з іншого - на негенетичний процес, що включає вільні радикали або окислювальний стрес. Під час старіння антиоксидантний захист також зменшується, що прискорює загибель клітин. У цьому сенсі література вказує на те, що довголіття, здається, збільшується відповідно до рівня антиоксидантів у раціоні та зі зниженням калорій; що може призвести до меншої деградації мітохондрій, клітинного метаболізму та споживання кисню.

Рисунок 2 Ягоди містять високий рівень антиоксидантів

Здоров'я. За даними Нуньєса (2011), було вивчено близько 100 захворювань та їх взаємозв’язок з дисбалансом окисної системи, серед них: серцево-судинна, ракова, шлункова, дихальна, неврологічна та ендокринна система. У разі діабету можливі механізми антиоксидантів пов’язані з пригніченням в кишечнику перетравлення вуглеводів, зокрема глюкози, з якої також модулюється його вивільнення печінкою. Що стосується раку, то вказується, що якщо вільні радикали впливають на ДНК, можуть відбуватися мутації, які в свою чергу стають раковими клітинами. З іншого боку, зазначається, що взаємозв'язок між раком шлунка, що походить від присутності Helicobacter pylori, бактерії, яка викликає хронічний гастрит і може призвести до передракових уражень, пов'язана з окислювальним стресом. Також можливо, що нейродегенеративні захворювання (Паркінсон, Альжермер) є одними з найбільш вивчених у контексті окисного стресу.

Тенденція споживання антиоксидантів у світі: мода чи необхідність

В останні десятиліття споживач вимагав безпечної їжі з високою харчовою якістю. Зіткнувшись із цим сценарієм, сьогодні можна спостерігати зростання тенденції світової дієти до споживання "антиоксидантів"; Це можна вважати «примхою», однак у людей довічна необхідність протидіяти дії ендогенних та екзогенних вільних радикалів.

На думку експертів з питань харчування людини та Всесвітньої організації охорони здоров’я, для збалансованого харчування ми повинні споживати енергію, крім 50 поживних речовин. Всі ці речовини повинні надходити з вуглеводів, жирів, білків, вітамінів та мінералів.

При збалансованому харчуванні білки повинні забезпечувати 15% енергії, тоді як жири не повинні перевищувати 30-35%. Що стосується вуглеводів, то приблизно 50 - 55% енергії в раціоні відповідає. Що стосується вітамінів та мінералів, то він складається з набору з 13 та 20 речовин відповідно. Що стосується вітамінів, вони беруть участь у таких важливих функціях в організмі, щоб уникнути реакцій окислення та утворення вільних радикалів.

Антиоксиданти або синтезуються організмом, або забезпечуються дієтою. Ось чому завдяки споживаним в раціоні антиоксидантам можна модулювати шкідливий вплив окисного стресу та дії вільних радикалів, сприяючи таким чином процесам регенерації клітин. Дієта, багата антиоксидантами, повинна містити достатню кількість фруктів та овочів. Серед найважливіших антиоксидантів у їжі є: вітамін С, каротиноїди, вітамін Е і в даний час флавоноїди. Викладене підтверджує зростаючий інтерес до споживання продуктів, багатих цими сполуками (рис. 3).

Рисунок 3. Еволюція споживання фруктів в Іспанії; тенденція до збільшення споживання зумовлена ​​великою кількістю вітамінів-антиоксидантів та інших компонентів (пектини, фруктоза, B-каротин, поліфеноли тощо), які потенційно корисні для профілактики дегенеративних захворювань).

Джерело: Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства, Іспанія. 2008 рік.

Джерела консультацій:

- Дельгадо, О. Л.; Бетанзос, C. G.; Сумая, М. М.Т. 2010. Значення дієтичних антиоксидантів у зменшенні окисного стресу. Дослідження та наука. No 50.

- Коронадо, Х. М; Вега, Л. С.; Гутьєррес, Т.Р .; Васкес, Ф. М. Раділла, В. С. 2015. Антиоксиданти: сучасна перспектива для здоров’я людини. Автономний підрозділ столичного університету Xochimilco, Мексика. Chil Nutr Vol.42, No2. 206-2012 pp.

- Пінто, К. М. Т.; Обандо, Н. Л.; Торрес, М. Дж. 2011. Антиоксидантні властивості деяких магелланових корінних фруктових дерев. Інститут сільськогосподарських досліджень (INIA). Внутрішні. Чилі. 55-60 pp.

Гарсія, Б. Л.; Гарсія, Г. Л. В.; Рохо, Д. Д. М.; Санчес, Г. Е. 2001. РОСЛИНИ З АНТИОКСИДАНТНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ. Преподобний Кубана Інвест Біомед. 232-235 pp.

- Пінеда, А. Д.; Салуччі, М.; Лазаро, Р .; Майані, Г.; Ferro-luzzi, A. 1999. Антиоксидантна здатність та потенціал синергізму між основними антиоксидантними складовими деяких продуктів харчування. Преподобна Кубана: Aliment Nutr. 13 (2). 104-11 с.

- Venereo, G. J. R. 2002. Окислювальні збитки, вільні радикали та антиоксиданти. Вищий інститут військової медицини “Доктор Луїс Діас Сото ”. Преподобний Cubana Med Milit 31 (2). 126-133 с.