Завдяки a нова техніка, розроблена групою дослідників з Університету Гранади (Іспанія), спрямований на вимірювання антиоксидантних властивостей продуктів, які сприяють зменшенню вільних радикалів у нашому організмі, ми змогли знати, що антиоксидантна активність цитрусових соків, а також інших продуктів харчування є досить перекошеною.

разів

Користь апельсинового соку набагато більша, ніж ми думали оскільки новий метод аналізу, використаний вченими, який імітує шлунково-кишкове травлення in vitro, визначає, що він має значення в десять разів вищі, ніж зазначені в процедурах, що застосовуються сьогодні. Новизна цієї методики, яка отримала назву "глобальна антиоксидантна реакція" або ГАР, полягає в тому, що вона вимірює не тільки рідкі фракції їжі, яку ми вживаємо, але й тверду.

“Проблема полягає в тому, що антиоксидантна активність твердої фракції - клітковини - не вимірюється, оскільки передбачається, що вона не використовується; але ця нерозчинна частина досягає товстого кишечника, і кишкова мікробіота також може її бродити і витягувати ще більше антиоксидантних речовин, що ми можемо оцінити новим методом », - пояснює Sinc Хосе Анхель Руфіан Енарес, співавтор дослідження.

Робота, яка була опублікована в журналі Food Chemistry, супроводжується оцінкою різних фізико-хімічних параметрів (флуоресценції, кольору тощо), результат яких підвищує рівень антиоксидантів у таких продуктах, як мандарини, апельсини, лимони та грейпфрути, від 2,3 мілімолів тролоксу/літр до 23 ммоль тролоксу/літр.

"Антиоксидантна активність в середньому є, приблизно в десять разів більше, ніж те, що всі говорили до цього часу, і не тільки в соках, але і в будь-якій іншій їжі, яка аналізується за цією методологією », - підкреслює Хенарес.