Нові дослідження відкривають дискусію про те, чи має популярний напій більше харчових переваг чи ризиків. Де середня точка?

саме

На XIII конгресі Європейської федерації харчових товариств (FENS), який відбувся минулого місяця в Дубліні, Ірландія, було заслухано кілька заяв на користь соку з Помаранчевий. Найбільше оцінювали помітну присутність гесперидину, антиоксиданту, який досі маловідомий, який належить до сімейства поліфенолів і який, згідно з деякими дослідженнями, сприяє еластичності судин і, отже, може допомогти контролювати високий кров'яний тиск. Але апельсиновий сік розділяє дієтологів. Для деяких це полівітамінна манна; для інших - сам цукристий демон. Вони були?

Засіб від гіпертонії або димової завіси?

Із захопленням низькогодинними суперпродуктами, настав час запустити менш відомі вітаміни. І гесперидин - це нова симпатична дівчина від виробників апельсинового соку (не виробників очищеного і очищеного апельсина). Європейська асоціація виробників фруктових соків стверджує це у склянці соку з супермаркету більше гесперидину, ніж у соку, який сокують вдома. Причина в процесі віджимання. Той, хто вдома, лише витягує рідину, відкидаючи м’якоть і шкірку. Промислова система, навпаки, використовує максимум апельсинової кірки - свого роду посудини, де накопичується велика кількість гесперидину. Це те, що дослідники з Університету Комплутенсе продемонстрували у статті, опублікованій у науковому журналі Food Chemistry минулого літа, хоча їх висновки стосувалися більше антиоксидантних властивостей, ніж властивостей кровообігу.

Пов'язуючи, що промисловий сік завантажується гесперидином з передбачуваними антиатерогенними властивостями цього поліфенолу, професор Ральф Швайггерт з Університету Гейзенгейма додає, що "враховуючи нову інформацію про здоров'я судин та той факт, що гіпертонія збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту, цей метод (промислово вичавлений сік) може надати переваги тим людям, які регулярно п'ють апельсиновий сік ".

З Іспанської академії дієтології та дієтології вони аналізують цю інформацію з критичною лінзою. "Зізнаюся, вперше я почув, що гесперидин називають чимось важливим або важливим для здоров'я серцево-судинної системи. Здається, майже безвідповідально пропонувати його як частину вирішення таких важливих для нашого суспільства проблем зі здоров'ям. Це стратегія сокової галузі, щоб відвернути увагу основних засобів забезпечення здоров’я серцево-судинної системи: здоровий спосіб життя, здорове харчування (з обмеженим споживанням соків), фізична активність і відсутність тютюну та алкоголю ", - говорить Едуард Баладія, директор Центру аналізу наукових доказів Іспанська академія харчування та дієтології.

Потрібно уточнити, чи компенсує стільки гесперидину велику кількість вільного цукру в соках. "Якби ми змогли переконатися, що гесперидин у чомусь ефективний, наступним було б перевірити, чи достатньо в склянці соку, щоб уникнути серцево-судинної або цереброваскулярної події через атерогенну дисліпідемію. . фруктові соки, ми не збираємося забувати, це напої, що забезпечують вільний цукор, класифікується як шкідливий для здоров’я і споживання якого повинно бути обмеженим. Що важитиме більше, користь чи можливі ризики? Чи немає іншого способу отримати переваги антиоксидантів, таких як гесперидин? Відповідь - весь плід. Тому ми пропонуємо обмеження споживання соків, як запропоновано Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), а не їх споживання ", - стверджує дієтолог-дієтолог.

Але чи товстить тобі сік, чи ні?

Безкоштовний цукор у соках пов’язаний з більшим ризиком набору зайвих кілограмів, а ожиріння є одним із факторів, що найбільше погіршує стан здоров’я в розвинених суспільствах. Ось чому мета-аналіз, який намагався з’ясувати, щодня вживання апельсинового соку збільшує ризик ожиріння у дорослих чи ні, привертає увагу, який також був представлений на конгресі FENS. У дослідженні проаналізовано бібліографію 17 контрольованих клінічних випробувань, у яких брали участь понад 200 пацієнтів, в яких щоденне споживання склянки апельсинового соку вивчали протягом 4-12 тижнів. Результати спростовують, що щоденна склянка соку впливає на вагу.

Ось як це пояснила дієтолог Керрі Ракстон у своїй презентації: "Склянка апельсинового соку на 100 мілілітрів містить лише 60 калорій. Чи слід нам уникати прийому через страх, що присутні в природі цукри зроблять нас товстими? Зовсім навпаки. Дані нашого мета-аналізу показують, що прийом до 500 мілілітрів апельсинового соку на день, що перевищує рекомендації, не фіксує жодного впливу на масу тіла ".

Реакція Баладії надзвичайна. "Соки, які легко їсти і містять вільний цукор (згідно з визначенням ВООЗ), вони сприяли б надлишку енергії, яка може зберігатися у формі жиру ". І він вказує на тонкощі в деяких дослідженнях, які можуть допомогти скласти результати. "У мета-аналізі говориться, що" після контролю над споживанням енергії ніяких відмінностей не було помічено ". Це означає, що дві групи, і ті, хто споживав соки, і ті, хто цього не зробив, споживали однакову кількість соку в кінець дня. Це коригування є штучним, цього не відбувається в реальному житті. Це називається упередженням надмірного регулювання, і це вже траплялося в дослідженнях, зроблених із солодкими напоями. Історія повторюється. Крім того, ВООЗ наполягає на обмеженні споживання всіх цукрів безкоштовно до не більше 10% від загальної добової енергії. Під час цього розрахунку ми повинні враховувати цукру, що є в природі в соках, і не забувати, що західна дієта сьогодні вже дуже висока у вільних цукрах. Заохочуйте, а не обмежуйте вживання соків не є союзником охорони здоров'я ", стверджує дієтолог-дієтолог.

Пити сік, як соду?

Рукстон не тільки виставляє апельсиновий сік як їжу, яка не робить вас жирною, але також як джерело поживних речовин, що виходить за рамки класичного вітаміну С та поліфенолів. "Апельсиновий сік на день може бути багатим джерелом калію, який допомагає підтримувати нормальний артеріальний тиск", - додає він. Калій важливий, але директор Центру аналізу наукових доказів Іспанської академії харчування та дієтології не бачить необхідності піддавати себе вживанню вільних цукрів: «Досить харчуватися на основі продуктів рослинного походження, що є рекомендацією, щоб поліфеноли та калій виходили через вуха. Загалом, при здоровому та різноманітному харчуванні немає ризику дефіциту калію або поліфенолів. Турбуєтесь про своє серцево-судинне здоров’я? Їжте цілі фрукти та овочі, а не соки ".

Суперечка щодо того, чи слід фруктовий сік класифікувати як перероблений фрукт або солодкий напій, також була центром деяких дебатів на конгресі FENS. Джон Сівенпіпер з Університету Торонто зазначив, що "на відміну від солодких напоїв, фруктовий сік має тенденцію захисні асоціації для здоров'я серцево-судинної системи, незважаючи на те, що містять природні цукри ". Посилається на наявність вітамінів-антиоксидантів, таких як С та гесперидин.

Його колега Ральф Швайггерт з Університету Гейзенгейма додав, що "коливання рівня цукру в крові протягом дня не настільки високі при споживанні соків, як у випадку із солодкими напоями. цукор в травному тракті. Є також дані, що гесперидин може позитивно впливати на склад наших кишкових бактерій і що він сприяє виведенню сечової кислоти, полегшенню болю в суглобах і затримці або навіть запобіганню появи подагри. Ці дані захищають, що фруктовий сік не слід класифікувати як солодкий напій ".

Його заяви свідчать про те, що дискусія стоїть на порядку денному фахівців у галузі харчування. Незалежно від того, потрапляєте ви до категорії безалкогольних напоїв чи ні, поки незрозуміло, що користь склянки апельсинового соку того варта. Іншими словами, ми не повинні виключати його з нашого життя, але також не слід відводити йому основну роль у харчуванні через його харчові переваги. "ВООЗ чітко заявляє: вона знаходиться в мішку з продуктами, що забезпечують вільний цукор. Отже, це продукт, споживання якого має бути обмеженим. На даний момент більше немає повороту ", робить висновок Баладія.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.