• Додому
  • Про нас
    • Про нас
    • Гарантія якості
    • Історія APROXIMA
    • Застосування Апроксима
  • Послуги
    • Гастро
    • Кейтеринг
    • Вендінг
  • Новини
  • Блог
  • Зв'язок

У часи великої текучості та низького, майже нульового рівня безробіття часто буває дуже рідко, коли працівник залишається в одній компанії протягом декількох років. Для когось це може бути два роки як вічність. Наш колега Томаш Вашко працює в Aproxima з 1 жовтня 2008 року, тобто нещодавно він відсвяткував своє 10-річчя. І хоча він не мав досвіду роботи в гастрономії, коли він починав, починаючи від помічника менеджера в одному з закладів, він поступово, через різні відділи, переробив себе на свою нинішню посаду. Як він пам’ятає про свій початок і що, за його словами, все змінилося за останні 10 років, і яку його думку щодо приготування їжі у загальному режимі харчування можна знайти в наступному інтерв’ю.

років

Чому ви вирішили працювати у сфері громадського харчування?

В основному це був збіг обставин, я тоді над цим мало думав. Я присвятив себе професійній спортивній кар’єрі, зокрема хокею, який я вирішив закінчити з кількох причин. Тому, коли мені надійшла пропозиція працювати в Aproxime, я був вдячний за це і поки що намагаюся відплатити за довіру, яку мені надали. За 10 років, що я працюю тут, я пройшов майже всі можливі позиції у виробництві та пов'язаній з ним діяльності. З моєї точки зору, це дуже добре, оскільки в поточній ситуації я маю огляд кожної з цих позицій та специфікацію її змісту, тому я точно знаю, що від кого можу вимагати.

Що спочатку було для вас найважчим?

Початок ознаменувався великим невідомим і найважчим було, мабуть, усе:). Мінімальний досвід роботи з гастрономією, спілкування разом із керівництвом співробітників, запуск нової операції. З одного боку, я пам’ятаю цей період як найскладніший у своєму робочому житті до цього часу, з іншого боку, цей період мене надзвичайно зрушив як у професійному, так і в професійному плані. Наважусь сказати, що моя попередня спортивна кар’єра мені дуже допомогла в цьому, де здорова впевненість у собі, мотивація до самоствердження та наполеглива праця були звичайною справою. Ці якості мені прищепили з дитинства, і я навіть не здогадувався, як спорт формував мене в цій галузі.

Що найбільше допомогло вам зорієнтуватися та влаштуватися в нових умовах?

Загалом, я намагаюся спиратися на знання та практику більш досвідчених. Тож із зовнішнього середовища це перегляд різноманітних програм на гастрономічну тематику, і, звичайно, я також використовую можливості Інтернету, де я слідую вказівкам найкращих у цій галузі. Однак колеги, з якими я працював або працюю зараз, найбільше допомогли мені зорієнтуватися. Кожен з них дав мені багато, але, звичайно, вам також потрібно дати йому частинку себе, хочете реалізувати в цьому районі.

Скільки людей сьогодні складає вашу команду?

Найближча команда складається з 10 осіб і включає оперативних менеджерів, шеф-кухарів та шеф-кухаря Даніеля Хривляка. Однак я відповідаю за всіх інших працівників, які працюють на виробництві, яке представляє близько 150 людей. Я щоденно контактую з ними, і оскільки кожен з них особливий, можна отримати різні знання з кожного, а потім застосувати їх на практиці.

Яка співпраця та настрій у вашому колективі?

Особисто для себе я скажу, що ми ладнаємо без особливих проблем. Настрій робочий, і я думаю позитивний. Коли люди хочуть домовитись, це можливо, навіть якщо вони мають іншу думку з цього питання на першому етапі. Я відкрита людина, кожному відкриті двері для мене чим завгодно. Я не визнаю жодного авторитарного управління, оскільки сьогодні вважаю його неефективним. Я дотримуюсь думки, що ми проводимо близько чверті свого життя на роботі, то чому б нам робити цей час незручним. У кожного з нас є деякі завдання, які нам потрібно виконати, щоб компанія була в хорошій формі. Від нас залежить, чи будемо ми їх виконувати в позитивному чи негативному настрої. Я віддаю перевагу першому варіанту.

Ви якось мотивуєте свою команду?

Мотивація дуже важлива, і без неї ніхто з нас не рухався б у жодній сфері життя. В рамках мотивації я намагаюся багато говорити зі своїми колегами, особливо про нові ідеї та речі. Я використовую це як основний інструмент, щоб через обмежену інформацію вони не відкидали ідею до того, як дізнаються її подробиці. Отже, існує велика ймовірність того, що вони сприймуть це як своє і швидко приймуть. Тоді нові речі стають викликом і, зрештою, краще застосовуються на практиці. Однак у плані мотивації кожна людина потребує особливого підходу, тому необхідно знати своїх колег.

Що ви найбільше цінуєте у своїх колегах, кухарях. якими повинні бути члени вашої команди?

Найбільше я ціную в наших співробітниках, мабуть, їх відданість та стосунки з Приблизно. Той факт, що вони не тільки ходять на роботу, але і залишають хорошу роботу позаду. Я рада, що люди не байдужі до того, як виходить кожен робочий день, і вони докладають максимум зусиль для досягнення найкращого результату.

За що ви відповідаєте як керівник загальної служби?

Я відповідаю практично за все виробництво компанії на всіх операціях. Отже, в основному від створення меню до самого виробництва до витрат. Звичайно, це згодом включає всі складові виробничого процесу (сировина, персонал, накладні витрати, економіка, розвиток).
На даний момент моя робота явно стосується делегування та подальших дій. Часом виникає ситуація, коли я зараз перебуваю в одному із закладів, і мені потрібно прикласти руку до роботи. Я не уникаю подібних ситуацій і не маю проблем з жодною роботою. Якщо потрібно, а замовник відчує негатив, я буду брати участь у будь-якому виробництві. наприклад, якщо наша посудомийна машина виходить з ладу під час дозування в Кісуці, я просто йду мити посуд:) навіть такі речі трапляються з нами.

Вам вдається узгодити робочий час з приватним?

Мій робочий час дуже індивідуальний, практично змінюється щодня, і я пристосовую його до потреб компанії. В середньому я працюю близько 10-12 годин на день. Сім'я якось пристосувалася до мого робочого часу, і ми не займаємось цим спеціально. Однак сім’я є пріоритетом номер один, тому я намагаюся приділяти якомога більше вільного часу і знаходити певний симбіоз між ними, роботою чи захопленнями. Я намагаюся присвятити свій вільний час їм, спорту та подорожам. Це, мабуть, найбільш улюблені речі у вільний час.

Чи можете ви відокремити конфіденційність від роботи? Наприклад, коли ви перебуваєте в ресторані, ви оцінюєте страви?

У минулому у мене була "проблема" з цим, і практично, де я їв, я якось оцінював, що потрапило на мою тарілку. Можливо, я також трохи піддався оточенню, яке з професійної точки зору якось завжди чекало від мене. Зараз я намагаюся якомога більше уникати цього і насолоджуюся хвилиною під час їжі, за яку я не несу відповідальності.:) Однак я точно помічаю речі з професійної точки зору, але намагаюся надихати хороших, замість того, щоб щось критикувати.

З якими думками чи оцінками клієнтів ви або ваші колеги найчастіше стикаєтесь, готуючи страви у нашому заводському ресторані?

Кейтеринг - це більша кількість споживачів, а отже і більша кількість оцінок та думок. У нашій практиці ми мабуть маємо справу з трьома типами думок. Перший - це коли кожен клієнт готує вдома навіть найтрадиційніші рецепти по-своєму, який їм найсмачніший і є, на їх думку, найкращим. Він автоматично очікує такої ж реалізації на нашій кухні, що, звичайно, нереально. Наше завдання - знайти правильний центр і, таким чином, наблизити нашу версію до якомога більшої кількості клієнтів.
Другий - розмір порції. У нас це, в основному, порція м’яса, оскільки інші компоненти меню можуть бути додані замовником за запитом без додаткової плати. Для м’яса вага точно визначається і вказується для кожного з меню. Таким чином, клієнт має чіткий огляд того, що він отримує на тарілці. Часто трапляється, що він позначає 120-грамову порцію (яка пристосовується до ціни продажу) як недостатню і порівнює її з домашнім 250-грамовим м’ясом.
Третя найпоширеніша думка - «я зварим її навпіл для дому». Якщо ми орієнтуємось лише на сировину, то це реально, ми часто забуваємо про витрати, які ми якось не вирішуємо у вітчизняних умовах, але в нашому розумінні вони суттєво впливають на ціноутворення.

Як ви реагуєте і вживаєтеся з критикою, що виходить від замовника?

Критика, особливо конструктивна, для мене дуже важлива, і я вітаю її. Я особливо задоволений думкою замовника щодо нашого харчування у поєднанні з його ідеєю вдосконалення. Це, мабуть, найвигідніше для моєї роботи. Звичайно, я фіксую інші зауваження, і ми разом з колегами маємо справу з кожним з них. Згодом ми оцінюємо отримані в результаті знання, які можуть рухати нас і задовольняти запити наших клієнтів. Однак я також хотів би подякувати вам за позитивні відгуки наших клієнтів. Ми їх дуже цінуємо, оскільки сьогодні ми дійшли до етапу, коли хороша робота в кожній галузі сприймається як само собою зрозуміле, і люди не бачать підстав оцінювати її позитивно. На мій погляд, це один із найбільших негативів сьогодення.

Що, на вашу думку, найважливіше, коли готуєте "оптом"?

Найголовніше - це адаптуватися та планувати виробництво до тих умов, які ми маємо. Існує величезна різниця між приготуванням їжі вдома на плиті для 4 осіб та приготуванням їжі для 3000 клієнтів із зазначеним терміном доставки без замовлення та заданими параметрами подачі. Є багато дрібних або більших деталей, особливо в технології приготування, які, на відміну від приготування в ресторані чи будинку, не можуть бути реалізовані однаково. Наше бачення і головна мета - максимально адаптувати кожен з рецептів до «панорамного» приготування.

Яка сьогодні тенденція спільного харчування?

Тенденції у сфері громадського харчування підпорядковані ресторанам, оскільки новини надходять від найкращих кухарів світу, які успішно застосовують їх у своїй роботі. Тільки тоді вони пристосовуються до умов спільного харчування. Ми розглядаємо нові тенденції в нашій країні в основному на двох рівнях - чи підходить рецепт всебічно для нашого замовника, а згодом чи є він доцільним у наших умовах. Потім настає етап, коли ми перевіряємо його, коригуємо та оцінюємо, чи реально запропонувати його замовнику у такій формі.

Думаєте, все-таки можна кудись переїхати? Внесіть щось нове в громадське харчування?

Ми завжди працюємо над новинами, і у нас є кілька відкритих проектів, над якими ми працюємо. Метою є збагачення нашої пропозиції та особливо задоволення наших клієнтів. На жаль, багато рецептів не проходять розрахунки, тестування, або дуже складно підготувати, чи не можна включати в меню самі витрати та нові страви. Умови спільного харчування чітко встановлені, і ми змушені адаптувати виробництво під них.
За збігом обставин, нещодавно ми обговорювали цю тему з кухарями, і, незважаючи на багато обмежень у нашій роботі, ми завжди знаходимо щось нове.:) Ми погодились, що це слід робити з нашим клієнтом, оскільки не все сучасне та модне приймається споживачами у сфері громадського харчування. Однак навіть за таких умов я справді насолоджуюсь і виконую розвиток.
І щоб заманити наших клієнтів, я хотів би лише запропонувати, що в даний час у нас триває проект, який симбіозується із сучасною тенденцією, і я переконаний, що це буде цікаво. Ми тестуємо, обчислюємо, і я твердо вірю, що найближчим часом ми зможемо вам це представити, і особливо ви зможете його скуштувати. Думаю, є на що чекати.

Ми дякуємо Томашу за інтерв'ю та бажаємо йому ще одного успішного десятиліття, принаймні такого ж успішного, як і перше:), і ми з нетерпінням чекаємо нових рецептів та новин у цій пропозиції.