Однією з улюблених основ кухні Близького Сходу, Північної Африки та Азії є плоский хліб. Існують варіанти дріжджів і без дріжджів, які можна запікати на сковороді, чавуні або в духовці (а також у духовці). Наступні арабський плоский хліб простий базовий рецепт, який можна додатково приправити за смаком.
Інгредієнти
- 25 дкг хлібного борошна (так зване міцне)
- 5 г сухих дріжджів
- 5 г солі
- 15 г цукрового піску
- 20 г чистого вершкового масла
- додаткове борошно, олія
- приблизно 1,5 дл води
Підготовка
- Борошно виливають у велику миску. Посипте цукор і сіль з одного боку миски, а дріжджі - з іншого. Перемішайте.
- Додайте масло і працюйте з борошном вручну. Додають 1,4 дл води, замішують вручну. Додайте ще приблизно 10-20 мл води, щоб вийшло гладке, м’яке тісто, яке легко від’єднується збоку чаші для змішування.
- Змастіть дошку невеликою кількістю олії, замішуйте тісто протягом 5-8 хвилин. Коли тісто стане еластичним, помістіть його в змащену маслом миску, накрийте фольпаком або кухонним рушником і закваскою на півтори години.
- Підняте тісто викладають на присипану борошном дошку, добре вимішують, так би мовити, з нього замішують повітря, чого можна досягти, замішуючи тісто кілька разів навпіл під час замішування.
- Тісто ділиться на 6 рівних частин, які формуються в галушки. Кожен вареник натягується на тонкий диск діаметром 20 см.
- На гарячій сковороді випікайте пироги з обох сторін 1-2 хвилини до світло-коричневого кольору (сковорода може бути змазаною маслом або без масла).
- Готові пироги зберігають у теплі, загорнувши в кухонні рушники (щоб вони залишалися м’якими та складаними)
Поради
- Не перепікайте пироги, бо вони застигнуть! Тверді коржі знову стануть м'якими, якщо їх збризнути невеликою кількістю води, а потім розігріти на сковороді без олії.
- Подавати з близькосхідними, азіатськими стравами як хліб або як дуже хороший інгредієнт для провалу.
- Наведений вище основний рецепт з додатковими спеціями - наприклад, насіння кунжуту, насіння нігели, сушеного чилі, насіння кмину, насіння римського кмину тощо.
- Його можна використовувати для близькосхідних обгортань арабського типу - начинку загортають у пиріг, а потім обмотують фольгою або серветкою, щоб обернути дно, щоб начинка не випадала. Зазвичай м'ясо на грилі, рибу, рагу зазвичай подають таким чином із салатами та соусами (відповідні рецепти нижче).
- Увага: арабський плоский хліб - це не те саме, що хліб з лаваша (або піде) - який «кишені», що робить його ідеальним шашликом, гіроскопом. Рецепт хліба з лаваша>>
Начинка
Ось кілька начинок з туті, які можна загорнути в арабський плоский хліб.
М'ясо, риба
Салати, соуси
Пов’язані статті
- Пиріжковий хліб
- Хліб домашній