Стаття медичного експерта

Арахіс, який називають арахісом, не має нічого спільного з сімейством волоських горіхів з ботанічної точки зору. Це повноправний член родини Легалесів - третьої за чисельністю флори сімейства нашої планети. І як і всі багато родичів (квасоля, горох, соя тощо), ця однорічна трава росте на полях і радує око яскраво-оранжевими квітами. Але не "вершини" принесли арахісу всесвітню славу та "коріння".

здоров

Арахіс (Arachis hypogaea) арахіс був названий через свою родючість. Дочекавшись запилення квітки, арахісовий стебло починає швидко рости, схиляється до землі і зберігається в землі приблизно на 8-12 см. Саме там із яєчника розвиваються бобові мішки з арахісом.

[1], [2]

Арахіс - «китайські горіхи» з Південної Америки

У дротяній світло-коричневій арахісовій подушці (що не дозволяє назвати її «твердою кішкою») стигло не більше п’яти бобів, покритих коричнево-червоною шкіркою. І ми любимо ці квасолеві горіхи за приємний здобний смак. І у своєму передбаченні арахісу людина не одна, бо там і там він відомий як мавпячий горіх .

Ще одне прізвисько - «китайський волоський горіх», хоча Китай не є корінною країною арахісу. Арахіс поширився по всьому світу з Перу та Бразилії, де є дикі види арахісу. Археологічні розкопки підтвердили цю версію: арахіс виявився важливим продуктом харчування для місцевих індіанців. В даний час вирощений арахіс вирощують в Азії, Африці, Латинській Америці та на півдні США, а також у Європі, включаючи Іспанію, Італію, Францію та Україну. Ця цінна олійна культура займає понад 16 мільйонів гектарів орних земель у всьому світі і на неї припадає 12% усіх оброблених продуктів харчування та кормів. Лідерами арахісу є Індія та Аргентина, за ними йдуть Китай, Нігерія, Індонезія та США.

Види арахісу характеризуються довжиною стебла (вертикальною та короткою), а також місцем зростання (південноамериканський, азіатський та звичайний). Сортів арахісу багато, і десятки з них походять з Південної Америки. Найпопулярнішими сортами є Runner, Spanisch, Virginia і Valencia.

Широке застосування арахісу пояснюється високим вмістом жиру в ньому. З арахісових зерен виготовляють масло, яке близьке за своїми оливковими властивостями. Його ядра - цілі та подрібнені - є невід’ємною частиною багатьох солодощів та цукерок. Смажений арахіс і солоний арахіс - популярна «закуска» в багатьох країнах. А в США вони не уявляють сніданок з тостами без арахісу, винайдений наприкінці 19 століття лікарем Міссурі. А американці залишають більше половини зібраного арахісу для приготування цієї їжі. До речі, зелена частина заводу теж йде у бізнес - на годування великої рогатої худоби, а свиней, курей та індиків годують коржами та арахісовим шротом.

Хімічний склад арахісу: чого в ньому просто немає!

Хімічний склад арахісу не гірший за склад справжніх горіхів. Арахісові боби містять до 53% рослинних жирів, які складаються з таких ненасичених жирних кислот, як арахінова, олеїнова, лінолева, лігноцеринова, стеаринова, пальмітинова. У цьому випадку холестерин та арахіс - поняття несумісні, оскільки в підземному борошні просто немає холестерину.

Скільки білка в арахісі найкраще відомо вегетаріанцям - понад 35%. Ця матриця може майже повністю компенсувати недолік тваринного білка, оскільки арахісові білки добре засвоюються в організмі. Арахіс містить крохмаль, цукри (моно- та дисахариди), рослинні глікозиди (сапоніни), пурини, бетаїн, біотин, метіонін та лізин та алкалоїди Арахін та конарахін.

Вітаміни в арахісі представлені дуже великими та збалансованими: вітамін РР (ніацин, ніацин, вітамін В3), вітамін В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В4 (холін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота), вітамін С (аскорбінова кислота) та вітамін Е (токоферол).

Хімічний склад арахісу також включає макроелементи: кальцій (76 мг на 100 г), магній (182 мг), натрій (23 мг), калій (658 мг) і фосфор (350 мг). Крім того, арахіс містить такі мікроелементи, як залізо, цинк, мідь, марганець та селен.

Калорійність арахісу дуже висока: 100 г горіха забезпечує 574 ккал. Вміст поживних речовин в основних поживних речовинах - білках і жирах, які забезпечують енергетичні потреби організму - дає підстави стверджувати, що харчова цінність арахісу висока. При споживанні 100 г смаженого арахісу організм отримує: білки - 26,4 г; жири - 49,3 г; вуглеводи - 19 г; целюлоза - 9,8 г; ненасичені жирні кислоти - 8,3 г. Звичайно, всі прописані вітаміни, макро та мікроелементи. При цьому 100 г арахісу задовольняють 94,5% добової потреби дорослого організму у вітаміні РР; 60% добового норми вітаміну В9 і 49% вітаміну В1; 45,5% добового норми магнію та 114% міді.

Корисні властивості арахісу - на користь здоров’ю

При такому хімічному складі та харчовій цінності арахісу не дивно, що білки, які «важко вмирають» на 10,2% до волоських горіхів, фундук на 11,4% та 12,7% кедрові шишки «Сибірський хаскі». І ви думаєте про себе з меншою калорійністю, ніж "суперники". А все тому, що арахіс - це овочеві рослини. І як і всі бобові, він містить необхідні (які не синтезуються в організмі) амінокислоти, які значно підвищують оцінку корисних властивостей арахісу.

Спочатку це метіонін та лізин. Тож у списку з 15 харчових продуктів, найбагатших на метіонін, арахіс займає 9-й рядок. Метіонін входить до складу білкових тканин людського організму, він бере участь у біосинтезі адреналіну, регуляції холестерину в крові та накопиченні жирових відкладень у печінці. Крім того, метіонін безпосередньо пов’язаний із синтезом креатину (2-метилгуанідіноетану), який необхідний для енергетичного обміну та росту м’язів. Тож арахіс у бодібілдингу є спортивною добавкою і абсолютно законним та безпечним. І тепер зрозуміло, чому хлопчики, які мріють про спортивну будівлю, їдять арахіс після тренувань.

Аліфатичною амінокислотою є лізин, який також міститься в арахісі, організм повинен рости і регенерувати тканини (включаючи колагенові волокна), виробляючи різні ферменти, гормони та антитіла. Лізин покращує засвоєння кальцію, тому ті, хто їсть смажений арахіс, набагато рідше мають меншу щільність кісток - остеопороз.

Ненасичені жирні кислоти, які складають майже 80% арахісових жирів, знижують рівень холестерину та глюкози в крові. А поліфеноли - вороги атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та злоякісних новоутворень. Завдяки присутності в арахісі амінокислот бетаїну артеріальний артеріальний тиск підтримується на оптимальному рівні, а процес жирового обміну в печінці регулюється.

Загалом, корисні властивості арахісу «знаходять застосування» на користь здоров’ю кожної людини.

Вживання арахісу: великий і малий - для великих і малих

Обов’язковим компонентом білків усіх живих організмів, включаючи homo sapiens, є протеїногенна амінокислота L-триптофан. Результат цієї фундаментальної нестачі амінокислот - порушення сну, депресія, емоційна нестабільність, підвищена тривожність. Отже, арахіс приносить користь, що ця основна речовина в ньому, як і кедрові горіхи, молоко, сир, риба та м’ясо.

Вживання арахісу у чоловіків пов’язане із вмістом біотину (вітамінного компонента, що містить у воді сірку), який допомагає при облисінні, тобто облисінні. Встановлено також, що арахіс корисний для ефективності та відновлення сили після значних фізичних навантажень.

Дуже корисний арахіс для волосся, адже біотин захищає його від сивини, а вітамін В2 у його складі підтримує здоров’я не тільки волосся, але і нігтів. Застосування арахісу для жінок - все в одному біотині, а також піридоксин (вітамін В6), що запобігає зниженню еластичності епідермісу.

Перебування тіаміну арахісу (вітамін В1) покращує травлення та сприяє зростанню, ті самі властивості відомі як рибофлавін (вітамін В2). Використання арахісу для дітей - враховуючи всі інші поживні речовини в цій матриці - очевидно.

Цікаво, яка користь арахісу для вагітних? Як відомо, вагітні жінки часто не мають вітамінів С, В1, В6 і В9 (фолієва кислота). Всі ці вітаміни містяться в арахісі. Таким чином, фолієва кислота сприяє метаболізму білків, росту, поділу та поновленню клітин, а вітамін В6 знімає нудоту при токсикозі, зменшує судоми в ногах і діє як м’який сечогінний засіб.

Чи можна годувати грудьми матері арахіс? Звичайно, можна, адже завдяки вітаміну В9 арахіс підтримує лактацію. Але горіхи потрібно їсти в потрібній кількості - так ви не наберете більше ні кілограма.

До речі, можна оговтатися від арахісу, і якою мірою арахісовий день - основні питання, на які вони шукають відповіді для тих, для кого смажений арахіс, солений арахіс, арахіс у цукрі або арахіс у глазурі - можуть бути частиною щоденний раціон. Дієтологи вважають, що оптимальна норма в арахісовий день - 20-30 грам. Цього достатньо, щоб поповнити щоденне надходження в організм корисних речовин. Маленький арахіс не повинен давати більше 8-10 горіхів на день.

Лікувальні властивості арахісу: профілактика горіхових захворювань

Цілющі властивості арахісу почали вивчати в середині минулого століття. Багато наукових досліджень показали, що арахіс допомагає нормалізувати функції серця, печінки та багатьох інших органів і систем організму.

Під час наукових досліджень, проведених у США під егідою Інституту арахісу (Інституту арахісу), що складається з арахісу, було виявлено фенольний антиоксидант ресвератрол, який багатий на шкіру темного винограду та червоного винограду. Ресвератрол допомагає запобігти атеросклерозу та серцево-судинним захворюванням, уповільнює старіння організму та пригнічує ріст злоякісних пухлин. А в арахісі цього антиоксиданту більше, ніж у гранатах, ожині, полуниці чи буряках.

Дослідження групи вчених з Університету Флориди показало, що арахіс містить високі концентрації антиоксидантних поліфенолів на основі р-кумарової кислоти - найактивнішого антиоксиданту, що знижує ризик ішемічної хвороби серця на 8,3%. А при вживанні арахісу принаймні 4 рази на тиждень - до 37%.

Арахіс при цукровому діабеті допомагає краще засвоювати глюкозу. А наявність цинку в цій матриці (100 г смаженого арахісу містить 22% добової потреби) сприятливо впливає на тривалість дії інсуліну.

Арахіс при гастриті та виразковій хворобі (поза періодом загострення) корисний тим, що рослинні жири підтримують роботу печінки та мають легкий жовчогінний ефект.

Арахіс, багатий ненасиченими жирами (включаючи Омега 3), зміцнює серцевий м’яз і зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Це підтверджується багатьма дослідженнями, зокрема Центром вивчення здоров’я жіночих медсестер США, під час якого понад 86 000 жінок спостерігали за серцево-судинним статусом.

Арахіс має кровоспинні властивості, це означає, що він впливає на процес згортання крові. Тому цей горіх корисний не тільки при загрозі кровотечі, але і при такому серйозному спадковому захворюванні, як гемофілія.

Тайванські дослідники провели 10-річне дослідження використання арахісу в боротьбі з раком товстої кишки, в яке було включено близько 24 000 пацієнтів. Експериментально було встановлено, що вживання арахісу 2-3 рази на тиждень знижує ризик раку товстої кишки у жінок на 58%, а у чоловіків на 27%.

Крім того, дослідження NSHAP Національного проекту США "Здорове старіння" (який сприяє пошуку нових шляхів поліпшення здоров'я літніх людей) показало, що регулярне вживання продуктів, багатих ніацином (вітамін РР) - таких як арахіс - забезпечує захист проти хвороби Альцгеймера.

Однак арахіс при панкреатиті не дає поради лікарям, оскільки їх травлення вимагає від організму великих енергетичних витрат і перевантаження не тільки шлунково-кишкового тракту, але і підшлункової залози. А це може призвести до загострення панкреатиту, особливо в тих випадках, коли захворювання було викликане жовчнокам’яною хворобою.

Денний арахіс та артрит та використання артрозу не є необхідним, оскільки вміст пуринів, які підвищують рівень сечової кислоти в крові та сприяють накопиченню солей у суглобах.

Пошкодження арахісу: основні фактори ризику

Щоб уникнути пошкодження травлення, не рекомендується їсти сирий арахіс. А неочищений арахіс може викликати алергічну реакцію. Червоно-коричнева шкірка картоплі містить десяток антигенів, включаючи Конарачин та Конканавалін. Алергологи зазначають, що в країнах, де населення регулярно вживає арахіс у великих кількостях (і, швидше за все, разом з лушпинням), алергічні захворювання дуже поширені.

На жаль, арахіс належить до продуктів, що містять оксалати - солі та ефіри щавлевої кислоти. При підвищеній концентрації в рідинах тіла вони можуть кристалізуватися і спричиняти проблеми у людей, які страждають від утворення каменів у нирках або жовчному міхурі.

Багато запитують, чи можна їх отруїти арахісом. Можна, якщо ти купив його і з’їв, воно все одно було.

Звичайно, арахіс повинен бути свіжим. Неправильне зберігання арахісу (у спеці та високій вологості) призводить до забою гриба Aspergillus, який продукує токсичні мікотоксини (афлатоксини). Ці токсини призводять до незворотного ураження печінки. До речі, афлатоксини можуть утворюватися на всіх насінні та плодах рослин з високим вмістом олії, а також у старому чаї, спеціях та трав’яних сумішах.

Правильне зберігання арахісу: Арахіс слід зберігати в добре закритому посуді в холодильнику. У цьому випадку горіхи залишаються свіжими протягом трьох місяців. А горіхи на сосках можна зберігати в прохолодному, сухому і темному місці. Але якщо їх зберігати в холодильнику, термін зберігання збільшується до дев’яти місяців.

Дієта з арахісовим маслом - хороший спосіб схуднути

Через те, що в арахісі багато білка і рослинних волокон, арахіс з дієтою - у дуже малих кількостях - забезпечує повне відчуття ситості.

За словами гуру дієти Мішеля Монтіньяка, глікемічний індекс арахісу становить 15, що настільки ж низько, як у кабачків, цвітної капусти, огірків та селери. Низький глікемічний індекс означає, що їстівний продукт (в даному випадку арахіс) в організмі розщеплюється і повільно перетворюється на глюкозу. Це означає, що з арахісом людина тривалий час не буде відчувати потреби в їжі.

А тим, хто хоче схуднути, це саме те, що вам потрібно! Крім того, лінолева кислота, що міститься в арахісі, допомагає розподіляти запаси жиру навіть у шлунку. Тому дієтологи рекомендують додавати у своє меню невелику кількість цих горіхів - не більше 30 грамів на день.

Популярна арахісова дієта полягає у зменшенні щоденного споживання на 285-290 ккал - рівно до 50 грамів горіхів або арахісового масла. Тільки майте на увазі, що арахісова дієта виключає вживання таких продуктів, як арахіс у цукрі, арахіс у глазурі або арахіс у шоколаді.

Для еталонних калорій смаженого арахісу (100 г) - 611 ккал калорій арахісу в шоколаді (100 г) - 520 ккал калорій арахісовий сорбет (100 г) - 528 ккал термічного арахісу Козінака (100 г) - 485 ккал арахісу в кокосова глазур (100 г)) - 480 ккал.

Страви з арахісу: від салату до торта

Як ви думаєте, арахіс є лише в кондитерських? Ви помиляєтеся. У кухнях різних народів страви з арахісу не обмежуються десертами. Наприклад, у деяких африканських країнах цю багату білками та жирами поживну речовину додають у супи, рагу та салати, а також готують арахісовий соус з часником та цибулею. Гострий соус на основі арахісу є популярною спецією для індонезійців та Філіппін. Китайці майстерно готують курку з арахісом, а популярною їдальнею тайської кухні є м’ясний суп з арахісом, грибами та пагонами бамбука.

Кожен бажаючий може приготувати простий і поживний салат з арахісом. Для цього вам потрібно очистити від кори два відварених буряків і нарізати соломкою, просто те ж саме зробити з двома яблуками. Наріжте дрібно 150 грам кураги (яку потрібно додати в окріп на 20 хвилин, процідити і охолодити). Все це кладемо в миску для салату, додаємо дві столові ложки смаженого арахісу, перемішуємо і поливаємо заправкою. Перекачування палива: 3 ст. Ложка рослинного масла, 1 ст. Ложка оцту, 2 зубчики часнику.

Арахісове печиво випікають за цим рецептом: збийте в збивальну піну 100 г розм’якшеного вершкового масла, 150 г цукру, 1 яйце та 1 яйце; додати до суміші 250 г пшеничного борошна, чверть чайної ложки соди, погасити лимонним соком або оцтом; покладіть в тісто 50-75 грамів смаженого арахісу і стільки розпареного родзинок. На жирній тарілці викладіть тісто ложкою (на відстані 5-6 см) і випікайте в духовці 15-20 хвилин до золотистого кольору.

Арахісовий пиріг має безліч варіацій. Рецепт одного з них - шоколадного торта з арахісом - наведено нижче. Отже, починайте з тесту: на водяній бані або повільному вогні потрібно розтопити 200 г подрібненого чорного шоколаду і 100 г вершкового масла. Відокремте 300 грам цукрового піску, 2 яйця і 2 яєчних білка, а потім додайте склянку трохи меленого арахісу і 180 г борошна, сіль. Суміш обережно перемішати і перемішати. Тісто потрібно перекласти в фарбовану олією форму, посипану борошном; випікати в добре розігрітій духовці 25 хвилин.

Приготуйте крем, для якого 2 жовтки подрібніть чверть склянки цукру; додати 2 ст. Ложки картопляного крохмалю і пакетик ванільного цукру - як правильно змішати; влити в склянку молока, ще раз перемішати і варити на повільному вогні при постійному помішуванні - до густоти. Покладіть у вершки 50 г вершкового масла і бажано кілька ложок арахісового масла. Злегка охолоджений пиріг розріжте на порційні шматочки, розкладіть їх по тарілках, збризніть кремом і прикрасьте зверху ягодами, фруктами або цукатами.

PS Відкрити мішок смаженого арахісу важко встояти і не з’їсти нарешті всі горіхи. Любителів цього ласощі багато, а деякі навіть мріють про арахіс.

[3], [4]

До чого сниться арахіс?

Уявіть, у книзі сновидінь сказано, що якщо людині сниться арахіс, то від нього очікуються конфлікти, суперечки або. Похід до стоматолога. А наявність уві сні арахісового масла трактується як конфлікт з лестощами та інтригами хворих людей. Ну що ти скажеш? Залиште смажений арахіс на здоров’я, і всі хворі учні візьмуться за нього. Стоматолог.