АРАХИ: ЗДОРОВ'Я ТА АРОМАТ
АРАХИ: ЗДОРОВ'Я ТА АРОМАТ
Хоча арахіс або арахіс Це не входить до групи горіхів, соціально так вони є - або через зовнішній вигляд, або через незнання, і навіть при виконанні наукових досліджень волоські горіхи, мигдаль або фісташки включаються до супутників.
Ми вже говорили про чудові та неймовірні переваги, які може нам запропонувати додавання горіхів у наш щоденний раціон, я навіть вказав один з них - фісташку. Цього разу черга арахісу/арахісу, a бобові Y олійний, а не "сухофрукти", як багато хто говорить. Але цей аспект є результатом не лише незнання, але в автономних громадах, таких як Андалусія, Мурсія чи Естремадура, арахіс відомий як "фундук", і це помилка. Фундук це.
Арахіс стає все більш важливим у нашій країні завдяки зростаючій комерціалізації арахісового масла.
Ще кілька років тому розмови про масло або арахісове масло говорили про "той продукт, який виглядає вишукано і який ми бачимо в американських фільмах". Сьогодні дуже легко придбати арахісове масло, як хорошої якості, так і не настільки якісної. Ви зрозумієте, що я маю на увазі.
Поживні речовини в арахісі
Залежно від сорту харчові цінності дещо відрізняються. Ми маємо випадок з іспанський сорт, це маленький, солодший і дуже смачний арахіс; Сорт Вірджинія (більш витягнуті); або Сорт Валенсія (найбільше використовується для виробництва арахісового масла). У супермаркетах Іспанії основним виробником арахісу є Китай.
- Що стосується його енергетична цінність, Як ми вже говорили, залежно від сорту, деякі варіюються від 560 Ккал/100г до 650 Ккал/100г.
- Що стосується вмісту білка, то в середньому буде 24-26 грам. Вони є їжею з високою біологічною цінністю, і їх найбільш присутніми амінокислотами є глутамінова кислота, аспарагінова кислота, аргінін, лейцин та гліцин .
- Вони мають високий вміст жиру (в середньому 50 грам на 100 г продукту). Найбільш присутніми жирами є MUFA (олеїнова кислота або омега-9), PUFA (лінолева кислота або омега-6), і меншою мірою насичені жирні кислоти (пальмітинова та стеаринова).
- Щодо вуглеводи, містять великий відсоток клітковини і трохи сахарози.
- Мікроелементи основні моменти: фосфор, вітамін В3, калій, магній ...
- Інші поживні речовини з протизапальними властивостями, такими як холін та бетаїн.
-Знайдено флавоноїди, фітохімікати або антиоксиданти: проантоціанідини (містяться в арахісовій шкірці) та геністеїн (фітоестроген).
ЯК КОМЕРЦІАЛІЗУЮТЬСЯ?
Найбільш типовими формами комерціалізації є:
- Несолений арахіс в шкаралупі: це найприродніший спосіб їх їсти, оскільки вони нічого не додають.
- Арахіс з сіллю в шкаралупі
- Арахіс з сіллю без шкаралупи: у багатьох місцях називають "панчітос". Додані до багатьох «сумішей» горіхів, вони дуже солоні, а також їх поливають рослинними оліями. Це, очевидно, найгірший варіант споживання.
- Несолений арахіс без шкаралупи (сирий): вони зустрічаються не часто, лише в спеціальних гіпермаркетах. Вони трохи дорожчі, але вони чудово підійдуть, якщо ви хочете зробити домашнє арахісове масло.
ЗДОРОВ'Я, АЛЕРГІЇ, АФЛАТОКСИНИ ...
Як і слід було очікувати, дослідження пов'язують споживання арахісу з покращення здоров’я, так само, як і горіхи.
Однією з небезпек, яку слід враховувати - як у фісташках або волоських горіхах - є вміст афлатоксини, природні токсини, які ростуть у певних продуктах харчування, таких як горіхи або бобові. Про них ми вже говорили в статті про фісташки.
Хоча здається, що в нашій країні це регулюється, це ніколи не перестане бути головним болем для безпечності харчових продуктів.
Наприклад, у цьому дослідженні брали зразки арахісу та арахісового масла з супермаркетів, що знаходяться в Зімбабве. Сюрприз прийшов, коли вони це виявили обидва продукти мали високий вміст афлатоксинів, більше, ніж зазначено законодавством.
У будь-якому випадку, нехай ніхто не насторожує, оскільки вже є огляди EFSA, які чітко дають зрозуміти, що ця проблема, схоже, контролюється і що проблем не повинно бути. У цьому дослідженні було проаналізовано вміст афлатоксину, який можна знайти в арахісовому маслі, роблячи висновок про те, що було загальне зменшення на 89% афлатоксинів під час виробничого процесу вершкового масла на стадіях прожарювання та бланшування.
Ми звернемося до досліджень, які пов’язують споживання з покращенням здоров’я:
- "Споживання горіхового та арахісового масла та ризик діабету 2 типу у жінок".
Вживання арахісового масла більше 5 разів на тиждень (140 г/тиждень) був обернено пов'язаний з діабетом II типу у жінок, тобто ризик був знижений.
- "Роль горіхів і арахісу в профілактиці ішемічної хвороби серця: безліч потенційних механізмів".
Регулярне вживання арахісу та волоських горіхів можна помітно зменшити серцево-судинні захворювання.
- "Вплив арахісу та деревних горіхів на вагу тіла та здорове зниження ваги у дорослих".
Ваше споживання не пов’язані із збільшенням ваги, як ми вже знаємо у випадку з горіхами.
Арахіс і волоські горіхи були обернено пропорційна смертності. Це не стосувалось арахісового масла, але, очевидно, не вказано, з яким арахісовим маслом проводилось дослідження. Ймовірно, у ній було багато цукру та трансжиру.
- "Арахіс як джерело бета-ситостерину, стерину з протипухлинними властивостями".
Арахіс є джерелом бета-ситостерол, стерин з протираковими властивостями.
Ми також знаємо, що частина населення має алергію на арахіс. Насправді на харчових етикетках продуктів харчування повинно бути чітко видно, що в їжі можуть бути сліди. З цієї причини довгий час деякі медичні працівники (у Сполученому Королівстві, не рухаючись далі) рекомендували своїм пацієнтам, щоб запобігти алергії на арахіс, не вживати її в дитинстві. Це не тільки абсолютно помилково, але вживання більше арахісу в дитинстві може запобігти алергії на арахіс пізніше в житті.. Я додаю два цікаві огляди, які демонструють це: «Раннє споживання арахісу в грудному віці пов’язане з низьким рівнем поширеності алергії на арахіс» (2008) та «Рандомізоване дослідження споживання арахісу у немовлят з ризиком алергії на арахіс» (2015).
АРГАТИЧНІ КРЕМИ: ЗНАЙТЕ, ЯК ВИБРАТИ НАЙКРАЩЕ
Найкращий варіант - створити власне домашнє арахісове масло. Нам просто знадобиться:
- Арахіс без солі. Вам доведеться чистити їх або купувати без солі та без шкірки, хоча це буде дещо дорожче.
- Змішувач і чаша. Ми будемо збивати неодноразово, поки не утвориться крем. Немає потреби в цукрі, солі або олії (арахіс сам виділить власну олію).
Якщо вам не хочеться створювати свій домашній крем, сьогодні є варіанти за справді доступними цінами, хоча варто добре поглянути на його склад.
Ще кілька років тому єдине арахісове масло, яке продавалося в Іспанії, надходило з великих магазинів. Ці масла є поганим варіантом, оскільки не тільки це не чисте арахісове масло (90% арахісового), але ті 10%, що залишилися, заповнені цукром, гідрованими жирами та сіллю.
Дивно, але багато успішних арахісового масла в США містять ті самі інгредієнти.
Хоча це може здатися неймовірним, FDA США наполегливо бореться за те, щоб арахісове масло відображало мінімум 90% чистоти, оскільки десятиліття тому компанії створювали креми з таким відсотком, як 75% або 80%.
Ці креми більше орієнтовані на більше смачного смаку, при якому споживання продукту є скоріше рекреаційним, а не просто як ще одна хороша їжа в раціоні.
Хоча може здатися, що завдяки додаванню цукру та олії він багатший, як тільки ви спробуєте крем зі 100% чистотою, ви не хочете повертатися до низької якості. Це, принаймні, моя думка.