Майя вже знали

журнал

Понад десять тисяч років тому.
Амарант, хуаутлі або ківіча культивується в Америці більше 10 тисяч років. Першими, хто скористався ним, були б майя, які згодом поширились серед інших народів, таких як ацтеки та інки. За підрахунками, коли іспанці прибули в Америку, ацтеки виробляли 20 тисяч тонн цього зерна на рік, до якого вони додавали великі обсяги, отримані як данина від підданих народів.

З приходом європейців до Америки розпочався інтенсивний обмін врожаями, в якому одні набули більшого значення, а інші зникли. Причини цього були невід'ємними для товару та його взаємозв'язку із соціальними та культурними умовами.
Споживання амаранту було глибоко вкорінене серед ацтеків, оскільки на додаток до споживання його зерен і листя як їжі, з амарантового борошна виготовляли статуетки божеств під назвою цоаллі, корінні жителі яких причащалися в релігійних церемоніях. Іспанці асоціювали це з євхаристійною церемонією християнства, і, як і багато інших звичаїв, вживання фігур було заборонено, а тих, хто продовжував це робити, переслідували.

Цей факт, разом із заміною місцевих культур на культури Старого Світу, різко зменшив виробництво амаранту. Це продовжували практикувати лише дрібні фермери, які вирощували його в невеликих масштабах для власного споживання, саме тому воно зберігалося впродовж століть завдяки корінню традицій у корінних народів.
В даний час найпоширенішим способом споживання амаранту в Мексиці є популярна солодка "радість", приготування якої, як не дивно, походить від древніх цоаллі, з тією різницею, що замість амарантового борошна, попкорн використовуються як попкорн. У менших масштабах та більш локалізовано насіння подрібнюють та змішують із кукурудзою, щоб зробити типові страви, а зелене листя використовують у приготуваннях, подібних до споживання шпинату.

Листя
Амарант вживають як овоч у багатьох країнах Америки, Африки та Азії, замінюючи мангольд та шпинат. Листя мають високий вміст білка, більше 27% на сухій основі, і багаті кальцієм, фосфором, залізом, магнієм, вітамінами А і С. Білок має високий вміст амінокислот, таких як аспарагінова кислота, гліцин, лізин і глутамінова кислота.
Зневоднене листя використовується у виробництві локшини (як природний барвник) та як начинка для макаронних виробів, тортів та інших презентацій.


Інж. Агр. Андреа Пантанеллі

Консультації з джерелами
Аргентинський продовольчий кодекс - проект Amaranto, Національний університет Ла-Пампа та INTA Anguil - лабораторія промислової якості зернових та олійних культур, INTA Маркос Хуарес - SENASA, Управління статистики зовнішньої торгівлі, статистичні дані - "Розробка пілотної системи масштабної фрези для отримання гіперпротеїну амарантове борошно ", Тосі та Балеріні, Регіональний коледж Росаріо 1999 -" Розробка цукеркового типу їжі з високою поживною цінністю на основі амаранту та інших круп "Масіареллі та Чіаппіні, Регіональний коледж Росаріо 2000 -" Вік, що повертається " Supercampo 1998 - Nu-World Amaranth Inc. "The Amaranth reports" 1998-2000 - "Продуктивний потенціал амаранту в хвилястих пампасах, Аргентина: поведінка шести зародкових плазм", Маттеуччі, 1998 - Міністерство сільського господарства Перу, статистичні дані 2001 року.