Навряд чи можна заробляти на життя торгівлею рибою в Угорщині. Табір споживачів здорового, легкого м’яса риби не росте, правда (окрім виняткових випадків, як забруднення ціанідів на Тисі), він не зменшується. Наприклад, перед Різдвом ідея рибної вечері в нашій сім’ї висувається на перший план, коли хтось із нас (багато разів) перечитує один із романів Іштвана Фекете, скажімо „Тускевар” або „Лутра”. У них навіть залишки рибного желе, залишені в казані, желатиновані вранці, описані настільки апетитно, що змушують захотіти трохи білосніжного м’яса риби.
З наближенням Різдва, звичайно, більше уваги буде приділятись рибним стравам, посідаючи гідне місце в меню. Деякі люди купують його тижнями і заморожують до святкової вечері. Можливо, не в листопаді, але насправді розумно - працюючи заздалегідь - позбавити останні дні святкової підготовки від незручностей, пов’язаних з очищенням та знесенням риби. Традиційною різдвяною рибною вечерею в Угорщині є переважно короп. Якщо є можливість, придбайте симпатичний шматок вагою не менше трьох кілограмів, з якого святковий рибний суп і, звичайно, найпоширеніша смажена риба.
Кілограм живого коропа становить 699 форинтів, і якщо хтось віддає перевагу більш дорогим, але готовим до готування формам, кілограм скибочок і філе коропа становить 1039 форинтів. Кілограм порізаного коропа дають за 960 форинтів. Якщо ви купуєте інгредієнти рибного супу окремо (дотримуючись пропорцій добре перевіреного рецепта), а також хочете збагатити його субпродуктами, ви можете придбати печінку, серце, молоко та яйця за 450 форинтів.
Голови та кістки коропа готують у справді щільній рибній юшці - найтерплячіший роздає їх і навіть струшує - вони коштують 299 форинтів. Звичайно, продають і готовий рибний концентрат, за миску двадцяти десятиліть просять 180 форинтів. Заради слабших традиційний кубик риби та суміш спецій, рекомендована для риби, також є під рукою на прилавку за 85 та 180 форинтів відповідно.
Звичайно, є і дешевша домашня риба. Буса, який особливо рекомендується хворим на серце, досі не став дуже популярним. І все-таки його ледь волокнисте, смачне м’ясо можна використовувати по-різному, навіть якщо рибні експерти його не вибрали як рибний суп. Живі, вони просять 300 форинтів за кілограм, скибочка - 490, філе, що знешкоджене - 500 форинтів. Живий лящ та кефаль можна придбати за 350 форинтів. Це найбільш волокнисті, але якщо хтось вміє різати, він може зробити з них дуже смачну та дешеву смажену рибу. Карликового сома пропонували за 400 форинтів.
Серед домашніх риб на прилавках рідше зустрічаються смачні, смажені, 950 форинтів кози та щуки. У будні вранці ми бачили лише сома на ціновій табличці, але якщо є, вони просять 1300 форинтів за більш жирну плоть. Вони пропонували замороженого окуня та більшого замороженого окуня за ціною 1550 форинтів. Гірська форель з волокнистим м’ясом також є особливістю: цього разу ми також бачили її в замороженому вигляді за 1100 форинтів за кіло. Короп, більш циліндричний амур, коштує 660 форинтів.
Морська риба надходить у магазини переважно замороженою: найпопулярнішим є хек для випічки, який ми бачили за ціною 759-820 форинтів. Кілограм філе тунця становить 880 форинтів, це зазвичай смажать, але його можна приготувати і багатьма іншими способами. Морський сом та африканський сом також не дорогі для 759 форинтів. Оселедець заморожують на 400, а сиру - на 370 форинтів. З найпопулярнішої версії - маринований руссель з цибулею, менша пляшка на 300, двадцять колода 360 форинтів.
Нільський окунь обіцяє екзотичну назву, яку можна купити за 1950 форинтів. Ви можете спекти швидку вечерю, яку легко приготувати з панірованих, глибоко заморожених рибних паличок (725 форинтів за кілограм) та набагато дорожчих кальмарів 1950 форинтів.
Ми завжди читаємо прайс-лист інших морських гребінців, але - мабуть - мало хто може це зробити, щоб придбати на вечерю 2200 форинтів «коктейльного краба» або морепродуктів, можливо, королівського краба 5600 форинтів. Можливо, не тому, що не існує рецепту жодної класичної основної роботи, яка є основним джерелом знань у нашій сім’ї, наприклад, від кулінарної ложки до вечірньої сукні.