Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Вони тонізують шлунок, але живлять дуже мало
  • Часте споживання сприяє ожирінню та порожнинам
  • Для здоров’я менше солі
  • Цукерки: нуль у харчуванні
  • Шинка, що годується жолудями, нічим не відрізнялася від корму
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні в жовтні 1999 року

Щоб отримати розчинну каву, настільки поширену сьогодні в наших будинках завдяки зручності, яку представляє її споживання (вам не доведеться її подрібнювати, або навіть використовувати чайник або кавоварку, оскільки її заливають безпосередньо водою або молоком), промисловість починається з настою смаженої та меленої кави, яка піддається процесу вилучення розчинних компонентів. Цей екстракт кави може бути ліофілізованим (заморожування екстракту з використанням низьких тисків, щоб пізніше отримати розчинний продукт випаровуванням, після підвищення тиску) або атомізованим, що полягає в обприскуванні екстракту гарячим повітрям, що утворює розчинний продукт зневодненим. Завдяки сублімаційній сушці, що є більш дорогим процесом, кава краще зберігає свій аромат і смак, оскільки не піддається високим температурам.

вивчення

Вісім аналізованих зразків розчинної кави мають дуже подібний склад і повністю відповідають стандарту: вологість від 4% до 5%, водний екстракт від 97% до 99% і вміст кофеїну від 3, 9% до 4,4% на сухий продукт.

Результати дегустації також були подібними. З восьми зразків шість (Marcilla, Columba, Café 154, Nescafé, Baqué і Fortaleza) отримали 5 балів, що є найвищою оцінкою в цьому аналізі, тоді як PortoVehlo отримав 4 бали, а Cafetal - 3 бали. Цю оцінку не слід інтерпретувати як "пройти" або "не пройти", оскільки дегустатори скуштували каву з водою та без цукру, що могло вплинути на низькі оцінки. Важливим є положення, яке кожна вибірка займає стосовно інших за своїми балами. Найкращі оцінки в дегустації є найдорожчими, ціни варіюються від 2435 песет за кілограм кави 154 до 3483 песет за кілограм Нескафе. Отже, найкраще співвідношення ціни та якості відповідає кафе 154, найдешевшому з найкращих у дегустації. Для тих, хто цінує ціну ціною, цікавою альтернативою може стати Porto Vehlo (1895 песет за кілограм), розчинна кава, чиїм дефектом, на думку дегустаторів, є менш інтенсивний аромат, ніж аромати інших зразків.

У будь-якому випадку, смакові переваги щодо кави (аромат і смак, в основному) дуже різноманітні, і кожен споживач вибере каву, яка найкраще відповідає їхнім очікуванням і тому, що він планує витратити на придбання цього продукту.

Кава чимось годує?

Як відомо, харчовий інтерес кави майже нульовий. Але давайте розберемося по частинах і спочатку розглянемо деякі інші питання. Кава - це здорове і чисте насіння з різних видів ботанічного роду Coffea. Зелені зерна (який би сорт вибрано) обсмажуються, в результаті чого отримують природно смажені кавові зерна. Смажена кава, у свою чергу, виробляється шляхом додавання цукру в процесі обсмажування (до 25 кілограмів цукру на кожні 100 кілограмів кави), таким чином створюючи більш гіркий продукт, з більшим кольором і тілом, кращий деяким споживачам. Вже кілька років мелена і упакована у вакуумі кава завойовує ринок порівняно з кавовими зернами, оскільки є більш зручною для споживачів. Ще однією комерційною презентацією зростаючої прийнятності є розчинна кава, об’єктом цього порівняльного аналізу.

Кава, як відомо, має дуже низьку енергію, оскільки вона забезпечує лише 20 калорій на 100 грам. З поживної точки зору виділяються лише вуглеводи (4%) та білки (1%). Чашка кави об'ємом 150 мілілітрів забезпечує лише 8 калорій, менше ніж деякі штучні підсолоджувачі, що замінюють цукор. Що стосується решти поживних речовин, розчинна кава містить багато калію (4%) і магнію (0,3%) і трохи кальцію, хоча розчинна кава, яка використовується для приготування чашки, не перевищує 3 грамів, які кількість цих мінералів потрапляє разом з кожне споживання дуже низьке. Нарешті, розчинна кава не забезпечує жиророзчинних вітамінів, хоча вона виділяється вмістом ніацину або вітаміну В3 (28 міліграмів на 100 грам), а також невеликою кількістю рибофлавіну або вітаміну В2. Однак остаточний вітамінно-мінеральний склад залежить від використовуваних видів рослин.

Розчинна кава, в лабораторії

Вологість - єдиний параметр, для якого норми розчинної кави встановлюють межі: вона дозволяє максимально до 5% вологості. Всі зразки знаходяться в цьому діапазоні, причому найбільше вологи містить Колумба (4,9%), а найменше Нескафе (3,7%). Це важливий факт, оскільки надмірна вологість може вплинути на збереження продукту.

З іншого боку, водний екстракт - це кількість продукту, який може розчинитися у воді. В аналізованих зразках він становить від 97% (Columba та Marcilla) до 99% (Porto Vehlo, кава 154, Форталеза та Нескафе) сухого продукту; або те саме, практично вся кава розчиняється у воді. Законодавство нічого не вказує в цьому відношенні, але результати можна інтерпретувати як правильні, оскільки було бібліографічно підтверджено, що розчинна кава зазвичай проявляє ці коливання з точки зору розчинності.

Компонент, що представляє великий інтерес для хімічного аналізу розчинної кави, - це небажані метали. У восьми аналізованих зразках концентрація міді та свинцю була виявлена ​​відповідно до стандарту. У жодному з них не виявлено свинцю (до 5 частин на мільйон, або дозволено частин на мільйон), а вміст міді коливається від 1 до 1,7 частин на мільйон, що у всіх випадках нижче максимально дозволених 5 частин на мільйон. Також було перевірено наявність миш’яку (стандарт не посилається на цей небажаний метал), не виявляючи його присутності в жодному із зразків.

З іншого боку, аналіз також не виявив цукру (лаборанти шукали мальтозу, лактозу, глюкозу, сахарозу та фруктозу) в жодній пробі. Його наявність могла б передбачити можливе використання смаженої кави для додання продукту більшого кольору або аромату, або додавання цукру для поліпшення розчинності продукту або для зниження його виробничих витрат: цукор коштує набагато менше, ніж кава.

Кофеїн і здоров'я

Кофеїн є основним компонентом кави, і це більше за його якісну важливість, ніж за кількість, яку він містить у цій речовині. Кофеїн стимулює нервову систему, наділений тонізуючою, стимулюючою і навіть ейфорічною силою і є дещо сечогінним, забезпечуючи всі ці якості каві. Крім того, він зменшує сонливість і бореться з м’язовою втомою, і було доведено, що при надмірному споживанні це може спричинити гіпернервіозизм, дратівливість і занепокоєння. Отже, це дуже особлива речовина, яка надає каві багато її характеристик. Симптоми кофеїнізму (безсоння, головний біль, занепокоєння, серцебиття, головний біль) з’являються у здорової людини, коли він вживає більше одного грама кофеїну на день, кількість, яка містить приблизно 10 чашок міцної кави. Однак ця доза буде змінюватися залежно від віку, стану здоров’я чи толерантності кожної людини до цієї речовини. Вживання кави не рекомендується під час вагітності, і її вживання не повинно поєднуватися з антиастматичними препаратами або з лікувальними процедурами з гормонами щитовидної залози.

І також потрібно буде дотримуватися певної обережності під час споживання кави, якщо ви приймаєте транквілізатори та антидепресанти. Тим, хто страждає на гастрит, виразку та інші захворювання шлунково-кишкового тракту, слід також споживати каву в помірних кількостях, а точніше - виключити її зі свого раціону. Кава без кофеїну (без кофеїну) є цікавою альтернативою для тих, хто не радив каву. Це не однаково, але до всього звикаєш.

Кофеїн також присутній у чаї, шоколаді та напоях кола, та навіть у деяких ліках, особливо знеболюючих, хоча у значно менших кількостях. Зокрема, якщо чашка кави на 180 мілілітрів, приготована з кавовими зернами або меленою, містить від 75 до 100 міліграмів кофеїну, інший такого ж обсягу з розчинної кави забезпечує близько 60 міліграм кофеїну. І в настої чаю на 180 мілілітрів ми будемо приймати 35 міліграм кофеїну. Зі свого боку, 30 грам молочного шоколаду забезпечують від 10 до 20 міліграм кофеїну, а стільки ж темного шоколаду означає споживання майже 60 міліграмів цієї особливої ​​речовини.

З іншого боку, кава також містить (хоча і набагато меншою мірою, ніж чай) дубильні речовини, фенольні речовини, які затримують частину потрапляючих в кишечник мінеральних речовин. Крім того, кава є діуретичним продуктом, який спричинює втрату кальцію через сечу, що слід враховувати кавоманам, які страждають проблемами втрати кісткової тканини, або тим, у кого споживання кальцію невелике.

Позначено добре

Усі зразки маркуються однаково, із зазначенням обов’язкових даних: назва продукту («розчинна кава з натуральної смаженої їжі»), чистий вміст, назва та адреса виробника, дата найкращого споживання та номер партії. Nescafé є єдиним зразком, який не повідомляє на своїй етикетці, що це "натуральне смаження" (законодавство вимагає зазначити, як обробляється кава, якщо її пропуск може призвести до заплутаності покупця; хоча через упаковку перевіряється, що вона це гранульована розчинна кава Неможливо дізнатись, чи вона походить від природного обсмажування, чи смажена, чи від суміші обох). І назва розчинної кави в Nescafé відображається не на головній стороні контейнера, а на одній стороні та в невеликому розмірі.

З іншого боку, Cafetal, Columba, Café 154 та Marcilla також вказують спосіб збереження продукту: «тримати пляшку щільно закритою та в сухому місці», а також спосіб приготування, що також робить Nescafé. Також було перевірено, що чистий вміст контейнерів є правильним, оскільки в аналізованих зразках виміряна вага була вищою, ніж заявлена, або була в межах дозволеного допуску.

Перш за все, давайте розберемося з цим продуктом: якщо з точки зору смаків кожна людина різна, коли мова заходить про каву, кожен шанувальник цього продукту - це вся галактика. Для дегустації потрібен технічний підхід (через систему, яка пропонує кілька людей, навчених для цього завдання, висловлювати свою думку) до органолептичної оцінки гіпотетичного середнього споживача. Нічого більше і нічого менше.

Спочатку дегустатори оцінили колір, розмір квасолі та інтенсивність аромату розчинної кави у її первісному, твердому вигляді. Згодом до всіх додали однакову кількість води з низькою мінералізацією (щоб уникнути внеску інших ароматизаторів) та без цукру (з тієї ж причини), щоб оцінити розчинність продукту, інтенсивність його смаку та можлива присутність несмаків.

Дегустатори надавали найбільшого значення смаку та запаху розчинної кави, віддаючи перевагу смаку середньої інтенсивності та інтенсивному аромату. За зразками, найвищий світовий бал склав 5 балів для Баке, Нескафе, Форталези, Марсілли, Колумби та кафе 154. Найгірше оцінили Порто Вехело з 4 балами та Кафетал з 3 балами. Всі проаналізовані зразки показали велику розчинність, майже не відрізняючись. Тест на смак також не виявив великих відмінностей, отримавши в цьому розділі оцінки нижчі, ніж очікувалось, дуже можливо через умови дегустації, які вимагали приготування кави з водою та без цукру. Porto Vehlo мав найнасиченіший смак, але він не сподобався дегустаторам, за що отримав одну з найнижчих оцінок. Баке також демонстрував інтенсивний смак, але не отримав високого рейтингу, як і Nescafé та Fortaleza. Смак Columba, Café 154 та Marcilla був одним із найбільш оцінених завдяки своїй проміжній інтенсивності, тоді як смак Cafetal був найменш інтенсивним та одним з найгірших.

Щодо аромату, Баке отримав найвищу оцінку його інтенсивності. Аромат Nescafé, Columba та Café 154 також був інтенсивним, але нижчим, ніж аромат Baqué. Найнижчі показники за цим параметром були у Форталези, Марсілли, Порто Вехло та Кафеталу.

З іншого боку, їм сподобався зовнішній вигляд кафе 154, Баке та Нескафе за їх проміжний коричневий відтінок, більш насичений у Нескафе та проміжний розмір зерен, відносно великий у кафе 154. Навпаки, їм не сподобався вигляд Кафетал через занадто великі гранули. Ні Columba високо цінувались за надмірно темний колір і трохи великі гранули, ні Marcilla за світлий колір і дуже дрібні гранули. Порто Вехло та Форталеза досягли середнього рейтингу за зовнішнім виглядом, за їхній легкий коричневий колір і проміжну зернистість перших, а також за їх трохи світло-коричневий колір і дуже дрібну зернистість другого.