Цього року зерно було потрібно НАСА і воно могло б вийти на ринок гурманів

золоте

І В БОЛІВІЇ?

Актори почали артикулювати навколо нового золотого зерна, що дозволило його переоцінку, перший крок до включення його в раціон болівійців.

Cañahua, андське зерно, настільки ж потужне, ніж лобода, як їжа, але мало відоме, є новою пропозицією Болівії на міжнародному ринку завдяки своїм харчовим властивостям та стійкості до кліматичних змін.

Це зерно, вирощене в Болівії органічно за традицією корінних народів, чого цього року вимагало саме НАСА Космічного агентства Сполучених Штатів і прагне бути розглянутим на світовому ринку гурманів.

Фермери, кухарі та представники Громадської організації Innovare та Hivos на цьому тижні рекламували делікатеси з їжі, яка, незважаючи на свої властивості, не користується великим попитом ні на місцевому ринку, ні широко використовується на кухні країни.

На додаток до Болівії, зерно вирощується в Чилі, Еквадорі та Перу і виявилося стійким до посухи та повені, що демонструє свою цінність у забезпеченні продовольчої безпеки.

Кулінарну цінність зерна обговорили експерти в гастрономічній школі Manq'a в місті Ель-Альто, яку пропагував датський бізнесмен і шеф-кухар Клаус Мейєр.

"Важливим є артикуляція акторів та переоцінка регіональної продовольчої спадщини, щоб налагодити діалог та знайти альтернативи для включення цієї їжі в раціон болівійців", - сказав Енгел Рамос, директор Болівійського руху гастрономічної інтеграції, "Ефе" ( Крихта).

Для Маріо Варгаса, спеціаліста з технологій та інновацій в Міжамериканському інституті співпраці у галузі сільського господарства (IICA), cañahua - це нове супер зерно завдяки своїм харчовим достоїнствам та стійкості до протидії змінам клімату.

"Каньяуа - це золоте зерно з точки зору харчування, мені здається трохи вишуканішим, ніж лобода в цьому сенсі, а також з точки зору виробництва, оскільки це зерно може протистояти зміні клімату", - сказав Варгас у заяві Efe.

Тригідія Гіменес, яка вважається найбільшим виробником каньяуї в Болівії і, можливо, у світі, брала участь у тому ж заході, оскільки обробляє щонайменше 80 гектарів каньяуї в муніципалітеті Оруро Толедо.

За словами Гіменеса, зерно має високий відсоток білка та фосфору і є "природним енергетиком та допомагає розумовій пильності".

"Ми дуже пишаємося тим, що виробляємо одну з найкращих продуктів, таких як каньяуа, зерно, яке пережило іспанські завоювання, міграцію та забуття", - підкреслив він.

Маючи давні знання, які вони передали їй, вона, яка називає себе корінним жителем кечуа, вирощує три різновиди продукту, які згодом перетворюються на борошно та пластівці, хоча вона також радить використовувати зерно для приготування салатів та пюре як супроводу. до їжі.

Гіменес пишається тим, що харчова цінність цього "потужного" зерна надійшла від її посівів до НАСА, де вони насолоджувались цією їжею в енергетичних батончиках та печиві.

"Каньяуа прямує до НАСА через компанію з Кочабамби, я був здивований, бо це велике досягнення для продюсера", - сказав він щодо цього досвіду.

Цього року він планує експортувати у світ чотири-п’ять тонн через приватну компанію La Coronilla, але він також хоче зосередити свою роботу на просуванні для заохочення внутрішнього споживання.

На 2018 рік планується приготувати сніданки на основі каньяуї та швидких супів, щоб надати більше можливостей споживачам.

За словами Габріели Сільви, менеджера Innovare, зустрічі, подібні до тієї, що проводилася між виробниками та гастрономічними експертами, допомагають цьому забутому продукту знову привернути увагу болівійців та особливо молодих людей новими пропозиціями, де включена каньяуа.

Таким чином, студенти Manq'a представили різноманітні варіанти дегустації страв, виготовлених на основі каньяуа, таких як настій зі смаком лимона, емпанади, приготовані на основі зерна з амарантовим борошном, гамбургери, приготовані з каньяуєю та кіноа, на додаток до шоколаду торт.