особливий

ароматичні трави вони є важливим інгредієнтом на кухні. Вони вносять у страви колір та аромати, а також текстуру та характер. На ринку ми знаходимо їх величезну різноманітність, як свіжих, так і сушених, і ми навіть можемо вирощувати їх вдома. Сьогодні ми говоримо про сорти, які найчастіше використовуються на кухні, а також про деякі менш відомі, і ми даємо вам підказки про страви, з якими кожен з них найкраще поєднується.

Види ароматних трав

  • Василь
  • М’ята перцева/М’ята
  • Розмарин
  • Чебрець
  • Кріп
  • Естрагон
  • Лавр
  • Материнка
  • Цибуля-цибуля
  • Петрушка
  • Кінза
  • Майоран
  • Шавлія
  • Лимонник або лимонник

Василь

Ми починаємо з базиліка, трави, яка забезпечує крутий дотик до страв та інтенсивний та безпомилковий аромат. Майте на увазі, що він досить делікатний при приготуванні їжі; Коли він стикається з теплом, він за короткий час стає чорним, тому його краще додавати в кінці варіння або використовувати в сирому вигляді. Він ідеально підходить для ароматизації томатних соусів, песто, рисових салатів, макаронних виробів, риби, курки ... Чи знаєте ви нашу оливкову олію екстра вірджин з есенцією базиліка?

М’ята перцева/М’ята

Свіжість м’яти перцевої або м’яти вносить особливий нюанс у багато страв, а також є основним інгредієнтом напоїв та коктейлів, таких як добре відомий мохіто. Його смак викликає літо і гарну погоду і ідеально підходить для класичних рецептів або для більш сміливих страв, або як інгредієнт, або як декоративний елемент.

В Іспанії багато рецептів, які прийшли до нас з арабської спадщини, включають м’яту перцеву: страви з баранини, кус-кус і табуле, рагу з курки ... І, звичайно, ми не можемо забути зелений чай з м’ятою, із цим особливим нальотом.

Розмарин

Розмарин - одна з основних ароматичних трав середземноморської дієти з дуже характерним та інтенсивним ароматом. Хоча ми вважаємо його також сухим, ідеальним є споживання його у свіжому вигляді, оскільки ми краще використовуємо його аромат та смак.

Він чудово поєднується з м’ясними стравами, особливо з баранини, кролика та свинини, а також з овочами, такими як баклажани, кабачки або гриби. Крім того, він додає інтенсивний смак маринадам. Ви також можете збагатити свої страви оливковою олією з розмариновою есенцією.

Чебрець

Аромат чебрецю переносить нас безпосередньо в сільську місцевість, де ми можемо знайти його в дикій природі. Він використовувався з незапам'ятних часів, і його назва походить від грецького "тимус", що означає аромат або аромат.

На відміну від інших ароматичних трав, які страждають від теплових процесів, чебрець забезпечує кращі аромати та аромати при варінні. Овочі, м'ясо, риба, сири, соуси ... чебрець ідеально підходить, щоб додати всім традиційний штрих.

Кріп

Високо цінується в скандинавських країнах, кріп - це ароматична трава з витонченим анісовим смаком, яка чудово поєднується з рибою, заготовками зі свіжими вершками, зі свіжими сирами або смузі, картопляними салатами, маринадами тощо.

Це ідеальний супутник, наприклад, рецептів, приготованих з лососем або оселедцем. Якщо ви плануєте маринувати будь-яку з цих риб вдома, не забувайте кріп.

Естрагон

Естрагон - це ароматична трава з досить інтенсивним смаком, тому його слід вживати в невеликих кількостях. У давнину деякі популяції вірили, що ця трава, відома як "Зелений дракон", є ефективною проти зміїних укусів.

Його використання дуже поширене у багатьох стравах французької кухні, хоча іспанською воно не так добре відоме. Дуже добре вписується в курячі рецепти, а також рибні соуси, наприклад, соус беарнез. Крім того, це частина відомого «букетного гарні», який наші сусіди у Франції використовують у багатьох рецептах, і це не що інше, як «пучок» трав, до якого входять також петрушка, чебрець, лавровий лист, базилік, орегано і коріандр, і що він використовується для приготування м'ясних страв та рагу з птиці, таких як рагу та інші бульйони.

Лавр

Його походження розташоване в середземноморських країнах, де воно використовується століттями. У Стародавній Греції рослина була присвячена богу Аполлону і традиційно була символом, який коронував чемпіонів багатьох видів спорту, таких як легка атлетика.

Лавр має інтенсивний смак, який посилюється ефектом тепла. Свіже листя, висушене в тіні, зберігається довго. Якщо ми хочемо використовувати їх свіжими, нам доведеться покласти їх у холодильник, загорнувши в злегка вологий абсорбуючий папір, і ми можемо використовувати їх протягом декількох днів.

У кулінарії його використовують у безлічі рагу: бобових, таких як сочевиця, соуси, супи, тушковане м’ясо, риба, паштети тощо.

Материнка

Як і лавр, походження материнки розташоване на середземноморській бахромі, де протягом історії використовувалось як кулінарна приправа, так і для лікарських цілей. У деяких країнах, таких як Греція, він символізує мир, захист і любов, а на кладовищних могилах часто кладуть рослину, щоб захистити душу близьких людей, які померли. Цікаво, що в цій країні вони також годували орегано худобі, щоб зробити їх м’ясо більш смачним.

На кухні його зазвичай використовують сухим, у томатних соусах, піці, всіляких макаронах, м’ясних рагу та як приправу до салатів та винегретів.

Цибуля-цибуля

Стебла цибулі є чудовим елементом прикраси для наших страв, що робить його однією з найбільш часто використовуваних ароматичних трав у кулінарії. Крім того, його аромат, який тонко нагадує нам цибулю, дуже добре поєднується з винегретами, зеленими соусами, вершковим сиром та яєчню. Як і у випадку з базиліком, це досить делікатна трава, і спека може зменшити його органолептичні властивості, тому, наскільки це можливо, ми будемо використовувати його в сирому вигляді або в кінці приготування.

Петрушка

Мабуть, одна з найуживаніших на нашій кухні. Як сказав би шеф-кухар Карлос Аргіньяно ... “багатий, багатий ... і добре заснований”. Він має характерний аромат, дуже свіжий і зелений, який дуже добре супроводжує багато страв. На ринку ми зустрічаємо поширений сорт із плоскими листками та кучерявий сорт, як той, який ми бачимо на зображенні нижче. Останній використовується, перш за все, для прикраси страв, оскільки його смак менш інтенсивний. У той же час цей сорт досить добре протистоїть теплу, тому ми виберемо його, якщо збираємось використовувати для приготування страв. Навпаки, плоска петрушка більш ароматна, але її краще додавати в кінці приготування, щоб вона не розклалася.

Застосовується для заправки рибних страв, м’ясних страв, рагу, ароматизованого вершкового масла, соусів тощо.

Кінза

Його листя нагадують нам про плоску петрушку, але коріандр має потужний цитрусовий аромат і аромат, який заливає страви, тому його слід використовувати обережно, якщо ми не хочемо, щоб він переважав над іншими смаками у рецепті.

Це символ азіатської кухні, а також південноамериканських страв, таких як цевіче і тирадітос, і використовуються всі частини рослини, як листя, так і зерна або насіння, які сушать і використовують як спецію. В іспанській кухні, разом з оливковою олією, це основний інгредієнт канарського зеленого моджо, який супроводжує багато рибних страв та знамениту "зморшкувату картоплю".

Майоран

Іноді його плутають з материнкою, через схожість її листя (хоча вони дещо більш округлі), майоран трохи більш ароматний і з трохи цитрусовим смаком. З давніх часів його застосовували як засіб для травлення, тому прийнято використовувати його як настій.

На кухні це дуже добре працює в таких рецептах, як кролик, тушкований з грибами та картоплею, овочеві запіканки, рибні супи та страви з макаронних виробів з томатними соусами.

Шавлія

Сьогодні, можливо, шавлія є однією з найменш використовуваних ароматичних трав на кухні, принаймні в Іспанії. Його частіше можна зустріти в стравах італійської кухні та, насамперед, французької. Як і майоран, він має властивості, які допомагають боротися з проблемами травлення, саме тому його іноді приймають як настій.

Свіжий чи сушений, спробуйте використовувати його з яйцями, куркою, бараниною, білою квасолею або картоплею, оскільки він додає глибокий смак.

Лимонник або лимонник

І закінчуємо травою, яку багато кулінарів роблять модною: лимонною травою, також відомою як лимонна трава або цитронела. Це класика азіатської кухні, і, як ми вже говорили, поступово вона впроваджується в Іспанії. Родом з Індії, він схожий на ніжний часник, і, як і в цьому, ми споживаємо цибулину.

Щоб витягти весь смак і аромат, після видалення зовнішніх листків цибулину вражають киянкою або плоским лезом ножа, а потім подрібнюють. Він може використовуватися в салатах, м’ясних та рибних рагу, соусах, а також для маринування риби та овочів, оскільки забезпечує інтенсивну свіжість.

Існує набагато більше ароматних трав, але цей вибір є ідеальною відправною точкою. Спробуйте використовувати їх у своїх рецептах і насолоджуватися їх ароматами та смаками.