Ароматизація або ароматизація в гастрономії покликана передавати аромат розробці

Перше враження, яке ми сприймаємо від страви після аналізу її зовнішнього вигляду, - це сприйняття ароматів, які воно видає. У цьому сприйнятті активізуються нові відчуття і пробуджуються деякі спогади. Відповідальними за ці подразники є леткі сполуки, які переходять з твердої або рідкої фази в навколишнє середовище, поки не досягнуть нашого носа.

journal

Ці сполуки, як правило, погано розчиняються у воді і часто містять атоми вуглецю, пов'язані між собою більш ніж єдиним зв'язком. Іноді вони мають кільця з п’яти-шести вуглеводнів, які називають ароматичними кільцями. Чим менше у них атомів вуглецю, тим більш леткою буде сполука.

У більшості випадків ми зустрічаємо страви з різноманітною їжею з безліччю різних ароматів. Перші, які ми сприймаємо, є найбільш нестабільними, але послідовно ми сприймаємо інших з меншою мінливою силою, що вимагає більше часу для самовираження. Потрібно також врахувати, що більшість ароматів - це композиції інших простіших, і що ми пов’язуємо разом.

У багатьох випадках ми зустрічаємо загальні аромати абсолютно не пов'язаних між собою елементів: коли вино нагадує нам про перець, це тому, що деякі терпеноїди, складні ефіри або спирти збігаються з ароматом цієї спеції.

Легко уявити, як люди з розвитком сільського господарства та своїм простим та повторюваним харчуванням прагнули стимулювати свої смакові рецептори та ніс, створюючи нові сенсорні зразки, які залучали б наш мозок.

Основними елементами ароматизації їжі є ароматичні трави та спеції, які саме біологічна зброя перетворюється на задоволення: їх ароматичні частини є сильним джерелом аромату, щоб відбити своїх хижаків. Ми змогли роззброїти цей захист дуже тонко: додаючи їжу.

У невеликих пропорціях холодний, як томатний салат зі свіжим базиліком, або гарячий, як рагу з баранини з насінням кмину, наприклад, їжа набуває ароматів, яких немає, і стає більш складною та привабливою.

Мені нав’язливо шукати страви зі смаком, включаючи аромати, які природа дає нам, щоб збільшити змінні смакові якості, поважаючи основний продукт.

Слідкуй за нами на Twitter, Facebook або отримуйте наші новини натисніть тут.