Артишок - це модний овоч на користь організму сечогінні властивості і допомогти скинути зайві кілограми зараз, коли наближається літо. Цукати, смажені, смажені на грилі, варені. Існує безліч способів їх приготувати, і не потрібно їсти їх нещасними. Хоча деякі їдять лише м’яку частину листя, серце - це те, де знаходяться всі клітковина, вітаміни та мінерали. "Будь-яка збалансована дієта повинна включати вживання свіжих овочів", - каже лікар. Лора Пелаз Бердуллас, фахівець з ендокринології та харчування та творець інтегративного трансперсонального харчування.
Лікувальні властивості та внутрішні переваги
Для тих, хто страждає лінива печінка вони є найбільш рекомендованими, оскільки, "крім того, що їм доведеться ліквідувати всі види наркотиків, вони сприятимуть їх очищенню, щоб нормально метаболізувати споживання". Крім того, його високий вміст клітковини та низька калорійність сприятимуть зниження шкідливого холестерину в кровіі.
У випадку діабетики, хто повинен харчуватися не надмірно вуглеводами і багатими клітковиною, це овоч, який слід враховувати, оскільки "він стимулює менше виробництва інсуліну в підшлунковій залозі і сприяє хороший контроль рівня цукру в крові".
Крім того, це приносить користь травлення жиру завдяки вмісту інуліну, який, на думку дієтолога Пелаза, є різновидом складних вуглеводів, які травна система не може переробити або засвоїти. "Коли він потрапляє в кишечник, це посилює розвиток корисних кишкових бактерій, запобігає розмноженню гнильних мікробів, покращує кишковий транзит і допомагає підтримувати гарне здоров’я стінок кишечника ", - пояснює він.
Він входить до багатьох дієт для схуднення завдяки своїм сечогінним властивостям, які сприяють усунення зайвої рідини. На кожні 100 грам артишоку ви споживаєте 50 калорій, 3 грами білка, 10 грамів складних вуглеводів і 5 - 10 грамів клітковини. Вони також багаті вітаміном А, групами В і С, калієм, магнієм, кальцієм і фосфором.
Його можна знайти за адресою капсули як харчова добавка для діуретичного або схуднучого ефекту, як кульбаба, болдо та молочай, які також очищають печінку. Дієтолог Пелаз попереджає, що властивості не однакові з повноцінною їжею, і її вживання не рекомендується без консультації професіонала, а тим більше, якщо це замінник їжі. Дієтологи рекомендують приймати їх відвареними або приготованими на пару і супроводжувати коричневим рисом, лободою або амарантом.
Сорти за регіонами
Бланка з Тудели Це найбільш визнаний автохтонний сорт і єдиний, що має захищене позначення походження (ЗНП) та захищене географічне зазначення (ЗГУ): Артишок з Тудели (Наварра) та Артишок з Бенікарло (Кастельйон).
Рікарда Камарена, Валенсійський шеф-кухар місцевих продуктів і нагороджений Золота нагорода артишока 2017 року, він користується садом Бенікарло, хоча його сад знаходиться в місті Мауелла (Валенсія). Його порада - готувати його на пару і очищати, як тільки воно охолоне. У цьому сенсі гіркий смак, який його характеризує, набагато більш збережений. "Його можна готувати сирим і маринувати, як коли б це було карпаччо, готувати на пару, підсмажувати на грилі. Найбільш затребувані смажать у соусі ромеско або соте в емульсії часнику та іберійського бекону".
За словами фермера та одного з головних промоутерів Fiesta de la Artichoke de Oro, Марія Тереза Травер, Бланка де Тудела - сорт, який найбільше виробляється в регіонах Росії Мурсія, Тудела (Наварра) та Бенікарло (Кастельйон). Він розпізнає особливий аромат тих, хто із Бенікарло, завдяки характеристикам води, в якій вони вирощуються, і температурі землі. Тим не менше, Флорен Дамезайн, Шеф-кухар з Тудели, який вважається королем овочів, він збирає та збирає їх у своєму саду в Туделі: "Його смак глибокий і зі смаком солодки". Цукерки, приготовані на оливковій олії, є зірковою стравою його ресторану.
Усі спеціалісти з вирощування цього овоча хором повторюють, що найкраще купувати тих, кого більше щільний, з отвором у центрі та закінчений круглим носком. Найкращий час для збору врожаю - це холодно, з жовтня по квітень. Важливо відірвати достатню кількість листя при кип’ятінні, щоб перші шари не виходили сильно. Їх можна вживати до двох разів на тиждень в умовах збалансованого харчування.