Здоровий, з багатьма властивостями та великим гастрономічним престижем, він ідеально підходить для того, щоб розпочати рік та виконати ціль хороших харчових звичок
Вживання квітів не є особливо актуальною тенденцією, незважаючи на те, що страви, прикрашені їстівними квітами, є, особливо в ресторанах, класифікованих як "гастрономічні". Наприклад, артишоки. Цвях фіолетові квіти, які ніколи не цвітуть тому що вони неминуче потрапляють на тарілку дуже різними способами: сирими, вареними, приготованими на пару, цукатами, смаженими, тушкованими, смаженими на грилі, соте, у вершках. Маючи мало калорій і багаторазову користь для організму, це допомагає підтримувати добре збалансоване харчування.
Вважається кулінарною перлиною, ця квітка є однією з найцінніших овочів у зимових садах, хоча вона є і навесні. Рослина артишоку, плід артишоку, має більше одного цвітіння, і тому його сезон є одним із найдовших, практично протягом року, хоча його властивості змінюються залежно від походження та часу цвітіння. Слід мати на увазі, що продукція вищої якості отримується з першого цвітіння, і тому топінамбур так цінується.
Хрусткий, трохи гіркий і соковитий, експерти стверджують, що свіжий артишок повинен бути насиченим, солодким, оксамитовим і з м’яким смаком. Також кажуть, що вони легкі, очищаючі та сечогінні засоби і що вони містять нескінченність корисних поживних речовин для здоров’я, настільки багато, що вони є частиною добавок, настоїв та процедур для доповнення дієт для схуднення.
Тудела (IGP) і Бенікарло (DOP) поділяють панування артишоку в Іспанії - овоча, з якого виробляється понад 200 000 тонн на рік
Незважаючи на те, що не знають точного походження цього варіанту осоту - артишок ніколи не виявлявся при стихійному зростанні - деякі теорії вказують на єгиптян, хоча це не науково доведено, але саме греки та римляни віднесли артишок до афродизіаку та лікувальних властивості.
Слово артишок - це арабський термін, що означає «язик землі», і саме вони в середні віки поширили його вирощування по всій Європі, покращуючи його сорти та гастрономічні якості. Саме в середземноморському басейні його найбільше культивують, причому Іспанія - понад 220 000 тонн на рік -, а Італія є основними виробниками.
Домінування цього зрошуване вирощування У районі Середземномор’я це тому, що потрібен ґрунт, багатий на поживні речовини та захищений від сильних холодів. Наприклад, у США артишоки, які були завезені іспанцями в 19 столітті, з цієї причини вирощуються в Каліфорнії.
Найбільш широко культивовані сорти артишоків класифікуються відповідно до їх географічної назви, позначеної місцем їх походження: Бланка де Тудела, Мадрілена, Віолета де Прованс, Камю де Бретань, Романеско, Еспіносо Сардо, Каліфорнія та ін. Ці сорти відрізняються головним чином формою, розміром, кольором голови - зеленим або фіолетовим - та ранністю - сортами короткого або довгого дня.
Якісні марки
В даний час Наварра і Леванте поділяють панування артишоку, але найбільш культивується той сорт, який виробляється в Туделі, на березі річки Наварра, в долині Ебро, і який також має власне гастрономічне братство. Зуека або зріз білого артишоку з Тудели (IGP) є найбільш широко використовуваним вегетативним розмножувальним матеріалом в Іспанії, а також для виробництва артишоку Бенікарло (ЗНП) в районі Байо Маестрацго, Кастельйон.
Обидва виробництва, визнані Європейським захищеним географічним зазначенням та номінацією походження, характеризуються округлою, злегка еліпсоїдальною формою та особливою ямочкою посередині, оскільки листя не з’єднуються, щоб закрити головку. Стебло зазвичай має розмір від 15 до 20 сантиметрів, у ньому немає віланосів або волосків всередині, і його високо цінують за те, що він особливо ніжний.
Висаджується з початку липня до середини серпня а його збір, або сезон, відбувається між жовтнем і червнем, залежно від атмосферних умов. Є другий пагін, який збирають у середині березня, і навіть третій, який надходить у виробництво в середині липня.
Фетиш-продукт
Що стосується споживання, Іспанія є другою європейською країною з розрахунковим споживанням 3,4 кілограма на душу населення, як у свіжому, так і в замороженому та консервованому вигляді, від самого національного виробництва, хоча, щоб насолодитися всіма своїми смаковими якостями, артишок має споживати його свіжим.
У середині сезону багато кухарів віддаються в ці місяці чарам артишоку, вкладаючи всі свої знання та знання в продукт, який є зіркою в меню багатьох ресторанів.
Консервовані та приготовані на грилі гребінці
Гіркий смак, навіть дещо металевий і солодкий одночасно з артишоком, робить його дуже вдалим майже з усім. І, крім того, одна з великих переваг споживання цього овоча полягає в тому, що його можна знайти вже приготованим, консервованим або збанкованим, готовим до подачі за дуже прийнятними цінами. Таким чином, свіжий з ємності і з парою ложок майонезу це справжній делікатес. Консервований артишок вимагає більше подорожей, ніж подання як гарнір до філе або рибного філе. Препарат, який дуже доречний для початку трапези або вечері, - це гребінці на грилі (гребінці) з сердечками з артишоку. Легкий у виконанні та справді дивовижний результат - спосіб злиття двох ароматів, які ідеально доповнюють один одного. Формула проста: нагрійте сковорідку і додайте до оболонки гребінця половину консервованого серця з артишоку разом із м’ясом молюсків. Його заправляють невеликою кількістю солі, часником (порошок дуже добре працює) і кількома краплями лимона, і його смажать на трохи оливкової олії першого віджиму. Досвід, без сумніву, дуже позитивний, спочатку через смак страви, а згодом - через легку підготовку.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами