Капуста - цариця саду Кантабрії, її не може не бути у гірському тушонці, а її харчова цінність перевершує капусту
Навіть Карлос Аргіньяно не зміг їх розрізнити, але капуста та капуста ні те, ні інше на смак. Це сталося кілька тижнів тому, коли шеф-кухар по телевізору у розділі програми про регіональну кухню приготував гірське рагу, використовуючи капусту замість зеленої комір; і, звичайно, кантабрійці, які це побачили, не пропустили, оскільки зелень комір є незамінним інгредієнтом цієї класики гастрономії Кантабрії.
Головна відмінність - його смак, більш потужний, ніж капустяний. З цієї причини, щоб приготувати смачну капусту, не роблячи її гіркою, необхідно готувати в два етапи: поки вона не закипить 10 хвилин; потім воду міняють і починають друге варіння протягом двох годин.
Цього сезонного овоча багато в садах узбережжя Кантабрії, оскільки він стійкий до морозів. Ми побачимо це особливо в Ліебані чи Ла-Везі. Багато років його використовують у селах для годівлі великої рогатої худоби, свиней та курей.
Ми знаходимо капусту на ринках, по одному євро за кілограм, але рідко можна побачити її в супермаркетах чи великих магазинах. Незважаючи на приналежність до сімейства хрестоцвітних, капуста не має на своєму листі того завитка, що характерно для решти овочів групи капусти. Він також не приховує бутон, але має довгий стебло, великі і м’які листя, темно-зелені.
Лист у нього не ковткий, як у капусти. Деякі люди рекомендують різати їх вручну, бо вони гірчать ножем. Це ідеальний компаньйон для бобових, рагу та зимових супів. Його кладуть у горщик разом з морквою та картоплею. Ми даємо їй варитися, поки картопля не стане м’якою, і її подають у супроводі шматочка шинки та хорізо, обсмаженої з паприкою та оливковою олією.
Традиційно це була селянська їжа; Отже, самі того не знаючи, благородні класи позбавили себе овоча з високою харчовою цінністю завдяки його антиоксидантам, вітамінам і високій очищаючій силі для організму, перевершуючи капусту. Крім того, його зелене листя є джерелом ендорфінів, гормону щастя.
'Ручка глечика'
У Кантабрії є капуста "asa de jug", що входить до марки "Контрольована якість", яка претендує на свіжий продукт, з незмінними, здоровими та великими листям, світло-зеленого кольору та дуже помітних білуватих нервів, волокниста та м'яка текстури. Це повинні бути рослини, у яких процес цвітіння або заголовка ще не розпочався.
Ця капуста продається одиницями або в пучках листя з ідентифікаційною смужкою, на якій буде щонайменше ідентифікаційний логотип торгової марки та ім’я та адреса пакувальника або диспетчера.
За словами Іспанської національної дослідницької ради, CSIC, капуста вважається цікавою їжею, яку слід включати до звичного раціону для нейтралізації дії вільних радикалів, молекул окислювачів, які походять головним чином від різних забруднюючих речовин, що є в навколишньому середовищі.
Він також є головним героєм в інших емблематичних стравах нашої країни, таких як ботільйо дель Б'єрцо, типовий для кастильської кухні на основі нуту та м'яса; а в кухні ф’южн він використовується як начинка в суші або нігірісі.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами