Вони - царі столу на Різдво. Кожен із цих птахів містить особливості смаку, білка, калорій та кулінарної цінності
Почесними гостями за столом у ці різдвяні дати буде капун - курка, обрана серед найкращих чоловіків; індичка, ця велика тварина, яка може досягати метра у висоту і два в довжину, якщо розправить крила, і пулард, молода курка. Ці три м’яса птиці повертаються до ароматів смаку та ароматів минулих часів.
Саме високоякісне біле м’ясо проводить час на фермі до відгодівлі до тонкого шматочка, на відміну від звичайної курятини. Слід враховувати, що чим більше часу птах проводить на відгодівлі, тим об’єм, який набуває її тіло, містить більше жиру, менше води, а м’ясо більш осіло.
Капон - це пташеня, хірургічно кастроване до досягнення ним статевої зрілості. Її відгодовують щонайменше півроку, тоді як промислову курку забивають через шість тижнів. Капун продається вагою близько 4,5 кілограмів. Він харчується рослинністю, зерновими, бобовими, овочами та в кінцевій обробці каштанів, щоб надати йому смак цих.
Характеристики: Ці три білих м’яса відрізняються смаком, калорійністю та поживними речовинами. Капун - це куряче м’ясо, відгодоване протягом півроку на злаковій основі. У індички, великої птиці, м’яке м’ясо, нежирне, багате білками та мінералами. З іншого боку, пулард, молоде куряче м’ясо, більш жирний, ніжний і смачний. Цікавість Він не несе яєць: у пулада, молодої курки, видаляють яєчник, щоб він не відкладав яєць. Каштани: капуна вводиться до цього фрукта в його раціоні, щоб його м’ясо мало певний смак. Багатий цинком: індичка, найздоровіше м’ясо, багата цим мінералом, який допомагає функціонуванню репродуктивних органів та простати. Два метри завдовжки: індичка розмірюється з розпростертими крилами, а самець досягає більше одного метра у висоту.
Через просочування смугастого жиру його м’ясо виходить більш ніжним і водночас соковитим. В результаті виходить ніжне, смачне м’ясо, дуже придатне для запікання, а також для фарширування.
До недавнього часу індичка була королем різдвяного столу, хоча в США вона має більші традиції, ніж у Європі, на День Подяки її не можна пропустити.
Він ідеально підходить для смаження на грилі. М'язи грудей ніжні, худорляві і м'які на смак, а м'язи ніг більш волокнисті, темніші та ароматні.
Вживається багато індички, але мало хто знає про її харчові переваги, такі як низький рівень холестерину, джерело білка та легке перетравлення їжі, а завдяки низькій концентрації внутрішньом’язового жиру вона забезпечує мало калорій. Це також хороше джерело цинку, важливого мінералу для функціонування передміхурової залози.
Пулара починає з’являтися в м’ясних магазинах за тижні до Різдва.
Ми їмо його у віці від шести до дев'яти місяців, а його м'ясо має найвищу кулінарну цінність: соковите, з кількістю просоченого жиру, з гладкою і ніжною текстурою, з гладким та елегантним смаком. З трьох птахів вона найжирніша, особливо якщо її шкіра спожита.
Вага становить близько двох кілограмів, хоча є до трьох кілограмів. Щоб досягти цього, забороняється відкладати яйця, видаляючи яєчник. Таким чином, курка концентрується лише на жирінні і ні на чому іншому. Їм не потрібно нести яйця, що викликає стрес і фізичне виснаження.
У горщику
Поулу потрібно тривале варіння при низькій температурі, щоб він пропонував бажану соковитість і ніжність. Якщо його готують цілим, його зазвичай роблять у духовці або каструлі, що дозволяє такий спосіб приготування, як кокота. М’ясо його також багате білком і має високу біологічну цінність.
Смачний рецепт капуни - приправити його і наповнити пашотом з овочів та горіхів. Як тільки все буде всередині і копон закриється, він буде випікатися протягом години при 180 градусах. У запіканці соус буде містити біле вино, борошно та голови раків. Фламбе, налийте трохи води і пройдіться по китайці. Вийміть капун з духовки і додайте цей соус, додавши хвостики скампі з сіллю і перцем.