У цій статті ви знайдете:
Артишок розглядається як один з найбільш повноцінних овочів, як за смаком, так і за поживними властивостями. Це одне з найбагатших рослинних джерел кальцію, заліза, магнію та калію. Крім того, це стало дуже шанована їжа і затребуваний у кулінарному світі завдяки своїй великій універсальності.
Звідки це береться
Артишок, наукова чи латинська назва якого Сколімус кінара, Походить з Північно-Східної Африки і вже був відомий грекам та римлянам.
Цікавим фактом є те, що артишок ніколи не здавався стихійним зростанням, скоріше результатом відбору осоту.
Все вказує на те, що це було протягом Середньовіччя коли він був запроваджений в Італії та Іспанії, і в даний час цей овоч вирощують у всіх країнах Середземноморського басейну.
існує грецький міф що пояснює, що Зевс закохався в дуже красиву дівчину на ім’я Кінара і що він вирішив зробити її богинею і відвезти на гору Олімп. Кінара так сумувала за своєю родиною, що вирішила повернутися на землю, щоб відвідати їхній дім. Зевс, розлючений і розчарований, помстився їй, перетворивши на першого артишока.
Артишок у фігурах
Іспанія виробляє більше, ніж 221 200 тонн артишок рік, що робить його одним з найбільших світових постачальників разом з Італією. Крім того, наша країна залишається основним експортером артишоку, головним чином до Франції, Німеччини та Італії, з понад 12 000 тонн свіжого продукту.
Що стосується споживання, Іспанія є другою європейською країною, з розрахунковим споживанням 3,4 кіло на душу населення, як свіжі, так і заморожені та консервовані від власного національного виробництва.
Які харчові цінності це забезпечує
Артишок містить близько a 90% води. Жир ледь досягає 0,1% своєї ваги, а решта - це клітковина, вуглеводи, білки та інші речовини.
калію Це мінерал, який міститься в найбільшій кількості артишоків, але він також має значну кількість магній, фосфор і кальцій.
Щодо вітаміни, містить значну кількість B1, B3 і вітаміни C та E.
Які його основні властивості
Низька калорійність: артишок має високий відсоток води і низький вміст калорій, тому його зазвичай вводять у дієту.
Сечогінний та очищаючий засіб: сприяє виведенню з організму рідин, токсинів та надлишків речовин.
Травна: артишок багатий клітковиною, тому його споживання забезпечує відчуття ситості та сприяє транзиту кишечника, допомагаючи полегшити або запобігти запорам.
Знизити рівень холестерину: цей ефект обумовлений наявністю цинарину.
Показаний для діабетиків: у вуглеводах артишоку виділяється наявність інуліну, який утворює в організмі фруктозу, цукор, який може засвоюватися без потреби в інсуліні.
Як приготувати артишок?
Артишок - це овоч Дуже універсальний, тому способи його приготування на кухні дуже різноманітні.
Чистячи їх, бажано надіти рукавички, оскільки вони забруднюють руки в чорнуватий колір.
Найніжніша частина артишоку - це серце, отже, якщо ви хочете мати лише цю частину, вам доведеться щедро видалити зовнішні листя, очистити стебло і майже повністю його обрізати, залишивши лише пару сантиметрів у довжину.
Приготовлений, смажений або запечений, цей овоч також може бути представлений з найрізноманітнішими акомпанементами. У будь-якому випадку, для цього не потрібно занадто багато прикрас, тому що лише він, з невеликою кількістю олії та солі, вартий того, щоб стати вишуканою закускою.
До речі, якщо ви нарешті вирішите приготувати артишоки, воду для приготування можна пити оскільки він багатий мінералами, сечогінний засіб і дуже очищає.
Артишок з Тудели
Серед артишоків, мабуть, тудельський, без сумніву, є найвідомішим та найціннішим у нашій країні завдяки своїй високій якості. Насправді, засмічення "Бланка де Тудела" Це найбільш використовуваний вегетативний розмножувальний матеріал в Іспанії.
Артишок з Тудели характеризується округлою, злегка еліпсоїдальною формою і з отвором посередині, оскільки листя не з’єднуються, щоб закрити головку. Стебло зазвичай має розмір від 15 до 20 см. У ньому немає віланоса (виду волосся) всередині, і він виділяється дуже ніжним.
Історія
Артишок має дуже давня традиція в столиці Рібера і існування цієї культури датується часом арабського панування, як зазначено в Наваррській енциклопедії.
Фермер з Тудели за багато років роботи проводив ретельний відбір до отримання врожаю, відомого як "Бланка де Тудела".
Географічне зазначення, що охороняється
Артишок з Тудели має сертифікат "Географічне зазначення, що охороняється" (IGP), найвищий рівень європейського визнання в межах позначень якості продукції.
Географічний район виробництва включає 33 міста в Рібера-де-Наварра, з центром ваги в районі Тудели. У записах I.G.P. «Артишок з Тудели» може зареєструвати:
- плантації артишоку на ділянках, що належать муніципалітетам географічного району виробництва, фермерами, які їх обробляють.
- торговці або біржовики свіжого продукту, встановленого в одному з населених пунктів географічного району виробництва.
- промислове консервування з фабриками в Наваррі, які зобов'язуються трансформувати та комерціалізувати захищений продукт, тобто квіткові головки або "головки" рослин сорту "Blanca de Tudela".
Сезон артишоків
Висаджується з початку липня до середини серпня. Його колекція, що називається сезон артишоків, Це відбувається з жовтня по червень, залежно від атмосферних умов кожного року. Є другий пагін, який збирають у середині березня, і навіть третій, який надходить у виробництво в середині липня.
Посів проводиться с артишок сорту 'Бланка з Наварри', З розплідника, зареєстрованого в Офіційному реєстрі виробників, торговців та імпортерів насіння та рослин.
вирощування артишоку захищений є щорічним, хоча допускається, що продукт надходить із вирощування раз на два роки, якщо він призначений для консервної переробки.
Культивування завжди слід проводити в умовах зрошення.
урожай є Довідник, відбір продуктів відповідно до їх стану зрілості та з послідовними пропусками на збір: кожні сім-вісім днів навесні та кожні шість днів восени.
прибережні землі Вони дуже важливі для того, щоб артишок отримав його якість. Це ґрунти середньої текстури, вільні від кам’янистих, багатих вапном, свіжі та добре дреновані.
Погода з району також дуже сприятливо отримувати досконалість цього овоча. З холодною зимою та м’якою весною це дозволяє набагато повільніше виробляти продукцію, ніж в інших районах, отримуючи таким чином більш обережну якісну продукцію.
Те, що контролює передає
Усі процеси вирощування, виробництва, упаковки та сертифікації кінцевого продукту контролюються Інститутом Наварро де Технологія та інфраструктура агроаліментарії, S.A. (Технічний підрозділ ІНТІЯ Сертифікація).
овочева королева титул Здається, це більш ніж заслужено, перерахувавши всі властивості та переваги, які приносить артишок. І якщо артишок - це королева, можна сказати, що сорт «Бланка де Тудела» є «королевою-матір’ю». Це найбільш культивується в нашій країні, і його відмінна і перевірена якість підтверджена сертифікацією Географічне зазначення, що охороняється.