Сьогодні качопо - це добре відома страва на всю Іспанію, але це було не завжди так. Хоча вона вважається традиційною стравою астурійської культури, її походження не визначене (як це завжди буває в цьому питанні). Можливо, це народилося як спосіб скористатися їжею, яка залишилася на кухні, щоб мати змогу нагодувати всю сім'ю. Саме своїм стрибком у ресторани астурійське качопо набуває своєї слави.
Його назва походить від cachopu, що в перекладі з астурійської означає "старий стовбур дерева і порожнистий або гнилий всередині". Саме через подібність, яку ця розробка зберігає зі стовбурами сухих дерев.
Незважаючи на його просту підготовку, немає сумнівів, що вона порадує найбільше фартон/она, що ми називаємо в Астурії людьми, які багато їдять. Незважаючи на те, що його склад простий, слід зазначити, що найбільше впливає аспект, як правило, величезний розмір, який вони представляють, є в даному випадку дуже важливим фактором, тому це страва, призначена для спільного.
Сьогодні виготовляють дуже різні качопо, з дуже різноманітними начинками і навіть замінюючи філе грибами. Я запрошую вас створити свій власний стиль.
Тут я представляю вам, як зробити базове качопо. В ідеалі, продукти повинні мати астурійське походження.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 8 астурійських філе яловичини
- 8 скибочок шинки Серрано
- 8 скибочок сиру (в Астурії широкий асортимент сирів на вибір, виберіть свій улюблений!)
- Борошно
- Хлібні крихти
- Яйце
- Сіль і перець (за бажанням)
Спосіб приготування:
- Еспальмар (вдарити ґратами, киянкою або як можна) м’ясне філе, щоб пом’якшити їх. Приправте за смаком, пам’ятайте, що вони будуть фаршировані шинкою, щоб вона не була надто солоною.
- З філе в якості основи покладіть шар шинки і накрийте сиром (я поклав інший шар шинки) і закрийте іншим філе. Ми можемо ущільнити натисканням на обидві сторони.
- Збийте яйце. Пропустіть препарат через борошно, яйце та сухарі. Якщо ви вважаєте це необхідним, пропустіть його ще раз через яйце та панірувальні сухарі, щоб скоринка була хорошою і не зламалася. Знову ущільніть, натиснувши.
- Смажте качопо на рясній оливковій олії, поки воно не набуде апетитного золотистого кольору.
- Вийміть качопо з олії та висушіть на абсорбуючому папері перед подачею.
Особисто я люблю супроводжувати його соусом з обсмажених грибів з пашотованою цибулею і трохи часнику, все подрібнене, маючи можливість додати трохи м’ясного бульйону для досягнення легкої текстури. В якості гарніру ви також можете включити салат або трохи чіпсів ...