Під час святкування туристичного ярмарку ITB у Берліні в 2015 році Сабіне Бартч, директор підрозділу консалтингу та управління якістю для готелів групи TUI, виступила з більш ніж уточнюючою презентацією щодо ключів задоволення, висловлених німецькими туристами під час перебування в готельні заклади.
Аналіз під назвою "Брифінг для Іспанії 2015: знання попиту" і на основі близько 200 000 опитувань, проведених протягом літнього сезону 2014 року, прийшов до висновку, що гастрономія є головним елементом шкали цінностей відвідувачів, що походять у цій центральноєвропейській країні клієнти, чиє "смак" має важливе значення для "годування" та підтримки стандартів призначення на Канарських островах.
При розбитті компонентів дослідження було виділено чотири основні аргументи. По-перше, якість та смак їжі, яка з 19% вперше піднялася на перше місце у списку, за нею - обслуговування, з 18%, які втратили лідерство порівняно з попереднім роком, окрім стан та оснащення номера (18%) та стан та обладнання готелю (12%).
Комерційний обмін, який впродовж століть підтримували британські компанії, створені в наших портах, давав змогу порівняно легко знаходити англійські страви в продуктових магазинах. Це дозволило відвідувачам зберегти під час перебування на островах внутрішній характер та смак, що визначали їхню власну гастрономію майже без змін.
Таким чином, можливість знайти англійську їжу була запорукою продовження смаку кулінарної культури, до якої вони звикли, або особливої дієти для тих, хто подорожував на Канарські острови в той час, в основному хворих туристів та представників економічної еліти.
Починаючи з другої половини XIX століття, готельні кухні ознаменували початок нової гастрономічної моделі з впровадженням французької академічної громадської кухні, стилю, який нажився на меню закладів розміщення, - власність іноземців, - яка також заразила меню деякі ресторани, а також знецінили і навіть принизили популярну кухню.
Іспанський туристичний "бум" 60-х років минулого століття спонукав до зростання будівництва макро-готелів на узбережжі, що призвело до певної "професіоналізації" сфери послуг у сегменті готельних барів, кафе та ресторанів в спроба задовольнити зростаюче різноманіття смаків та потреб, що вимагається різноманітною пропозицією з різних місць.
Правда полягає в тому, що нинішній турист, з накопиченим з часом багажем і "перетравленням" своїх великих знань, а також з більшим наявним доходом для витрат і насолоди від активних занять, представляє людський профіль тих, хто подорожує, відпочиває, рухається, їжте та пийте з ідеєю знайти та відкрити унікальний досвід. І в цьому контексті гастрономія відіграє все більшу роль як елемент, який також визначається як складова цього стилю, пов’язаного з приємним, гарним життям та економічним добробутом, з параметрами ексклюзивного споживання та високої якості, безпосередньо пов’язаними до відкриття справді унікального: місцевих продуктів.
І в цей момент в «меню» необхідно критично і відкрито вказати на «відсутність» на певних готельних кухнях островів тих елементів, які найкраще визначають гастрономію Канари, хоча також справедливо розглянути, як з часом до часу У цій частині можна знайти "смачні" приклади чудових кухарів, які виступають виконавчими керівниками цих печей і намагаються, в межах своїх можливостей, переосмислити традиційну кулінарну книгу, пристосовуючи її до нових концепцій та вимог, висунутих суворо продуктивні стандарти.
Атлантичну дієту пояснив Д. Рафаель Ансон
Роботодавці готелів та екстра-готелів санкціонують цю "слабкість", коли вона регулярно повторює повідомлення про те, що канарська гастрономія приносить "додану вартість" якості готельних закладів, наполягає на тому, що в таких приміщеннях консолідуються такі продукти, як банани, сири, картопля або вино. закладів або що "щотижня" є меню Канари, яке "видає" свіжі продукти з островів на столиках готелів і навіть пропагує дегустації вин або дегустацію таких продуктів, як сири, картопля, пиво, мойо, вина або фрукти.
Отже, канарська кухня повинна розглядатися як ключовий елемент диверсифікації та "оживлення" цієї пропозиції проживання, з одного боку, та стимулювання регіонального економічного розвитку, з іншого, на основі засад стійкості, заснованих на збереженні території, конформації та підтримка ландшафту, погляд на море та вирощування власного та справжнього, відповідно до сучасних тенденцій у споживанні культури, від усвідомлення доданої вартості, яку припускає екологія, та проти цієї знеособленої та м’якої одноманітності, накладеної глобалізацією.
Але найголовніше - визначити, які ресурси є тими, що визначають ознаки гастрономії, яка, до речі, впродовж століть збагачувала своє "меню" позиками, наданими передачею продуктів, та людьми, з якими Архіпелаг був і підтримує невпинний обмін.
Ця мозаїка традиційної гастрономії та кухні змішування або злиття може запропонувати нам дуже багатий асортимент страв, якими ми можемо насолоджуватися в руках шеф-кухарів дуже різноманітного навчання, з завжди вражаючими пропозиціями високого рівня, але з використанням місцевих продуктів.
Загалом, зростаюча роль туристичної галузі як "двигуна" економіки Канари повинна бути спрямована на реінвестування "частин" "пирога" прибутку для збільшення можливостей первинного та переробного секторів, роблячи ставку на впровадження та Пріоритетний продаж продуктів із сільської місцевості та моря островів на кухнях готелів, щоб подати ці запахи та аромати як частину культурної спадщини архіпелагу нашим "славетним" відвідувачам, одночасно заробляючи квоту на самопостачання та тривожну залежність від імпортна споживча продукція зменшується.
КАНАРСЬКІ ОСТРОВИ АТЛАНТИЧНА ДІЄТА
Хоча протягом тривалого часу ми ототожнювали середземноморську дієту зі здоровою їжею, роками про Атлантичну дієту почали говорити як про звичну традиційну дієту регіонів, купаються в Атлантиці. Фахівці з питань харчування вважають традиційну атлантичну дієту здоровим харчуванням.
Обидві дієти мають різні елементи: більш високе споживання білка у вигляді м’яса, яєць, молочних продуктів, бобових та картоплі в Атлантичних регіонах порівняно з більшим споживанням нежирного м’яса (кролятини та курки), фруктів та овочів у середземноморських регіонах. Більше споживання оливкової олії в районах Атлантики може компенсувати більший рівень споживання м’яса. Основна відмінність полягає у великому споживанні риби у випадку атлантичної дієти, що перевищує середземноморську. Однак у них спільний здоровий дієтичний профіль.
Досить переглянути звички давніх мешканців островів, щоб знайти настанови щодо здорового харчування. Як шляхом підходу до документальних джерел, так і шляхом підтвердження, аналізу та інтерпретації археологічних решток, можна переконатися, що система харчування аборигенів Канарських островів вже містила основні інгредієнти того, що можна вважати основа атлантичної канарської дієти.
Стіл узагальнено названих гуанчами характеризувався надзвичайно зерновою основою, що міститься у продуктах вирощування ячменю та пшениці, з найбільш важливим посиланням на гофіо. Меню було збагачене бобовими (квасоля, сочевиця та горох) та існуванням хатини, складеної з кіз, овець та свиней, що надає перевагу отриманню молочних продуктів перед використанням м’яса.
Участь у раціоні корінних жителів ресурсів, пропонованих цією величезною коморою, про яку вважає море, також підтверджується свідченнями видобування іхтіофаун у різних родовищах (сардини, чичарро) та різноманітною пропозицією видів (салеми, сарго, сайфії, мурени вугри). тощо), навіть восьминоги.
Поряд з ними випускаються молюски, що виділяють лімп і бургадо, і, меншою мірою, фіолетовий, конус або клака, а також краби та морські їжаки.
Що стосується фруктів, стародавні канарці експлуатували звичайну фігову деревину та практикували збір диких видів, користуючись різноманітністю видів, таких як пальма Канарських островів, фініки, мед, до яких додаються мокани та бікакаро.
Тому в системі харчування наших предків уже були присутні основні компоненти того, що сучасна дисципліна харчування вважає здоровим та збалансованим харчуванням, тобто багатим на зернові та зернобобові культури, із вмістом клітковини, вітамінів та мінералів. велика кількість, а також фітоестрогенів, у фруктах та овочах, плюс жирна риба, багата ненасиченими жирними кислотами, з видатним внеском білків та невеликої кількості молока.
Після завоювання та подальшої колонізації європейцями (кастильською, португальською, генуезькою, фламандською ...) та закріплення Архіпелагу як стратегічного зупинки на міжконтинентальних торгових шляхах, канарська гастрономія буде розвиватися під різними впливами, як у тому, що стосується до продуктів, як у процесі їх обробки та виробництва, формуючи еклектичну та змішану кухню, глибоко унікальну.
Так, серед інших включені сорти картоплі, перцю, помідорів, ананасів або авокадо; цукор і сіль: цибуля і часник; перець та інші спеції, такі як петрушка або коріандр; горщик і разом з ним рагу та рагу, страви з ложок, також квасоля та нут; маніока та ямс; яловичина, кролик, курка; культура вина та оливкової олії; сири; банани ...
Хоча прийнято хвалити властивості середземноморської дієти, є й інші пропозиції, також сприятливі для організму, наприклад, справа з Атлантикою. Насправді території, що знаходяться в так званій Європейській Атлантичній дузі, становлять велику комору для їжі не тільки з точки зору різноманітності, але й завдяки якості її компонентів.
Філософія атлантичної дієти ґрунтується на дієті, яка поєднує в собі присутні інгредієнти, із сировини високої чутливої якості та високої харчової цінності, з рецептами та власними способами приготування, які є ознакою культурної самобутності, так що факт прийому їжі представляє здоров'я, а також задоволення, а для відвідувача - унікальний досвід.
Канарсько-атлантична дієта встановлює рясне споживання риби та молюсків, принаймні три рази на тиждень, до яких додається щоденний прийом фруктів та овочів, а також оливкової олії, більшої кількості злаків та бобових з деякою регулярністю. Він також включає тушковані страви, страви з ложок та м’ясо, меншою мірою, включаючи козу. На додаток до цих продуктів, необхідно щодня пити багато води і виконувати близько двадцяти хвилин фізичних вправ, щоб підтримувати здоровий організм.
Атлантична дієта встановлює декалог рекомендацій щодо здорового харчування, які покликані пропагувати під призмою та філософією цієї дієти.