Традиційна галицька кухня та хороше харчування - поняття, які зазвичай пов’язують. Але не тільки це. Цей тип кухні, який називається Атлантичною дієтою, забезпечує переваги для здоров’я серцево-судинної системи, пояснила Розаура Лейс, старший викладач педіатрії в CuídatePlus. Університет Сантьяго де Компостела і член Атлантичний дієтичний фонд, з нагоди III Міжнародного симпозіуму з атлантичної дієти, що відбувся минулих вихідних у Сантьяго-де-Компостела.

посібник

Атлантичний раціон характеризується споживанням сезонні, місцеві, свіжі та мінімально оброблені продукти; велика кількість їжі з овочів; свіжа, заморожена або консервована риба та молюски; використання оливкової олії для приправ та приготування їжі, а також кулінарне приготування з перевагою приготування, тушкування та приготування на грилі.

«Наші соуси функціональні і виготовляються з натуральної їжі з низьким енергетичним навантаженням. Прикладом може служити часник, в якому є оливкова олія, часник і паприка. Вживання молочних продуктів, особливо сиру, в Атлантичному раціоні є дуже важливим. Ми також маємо великий внесок води, яка надходить із джерел нашого середовища », - додав Лейс. Ще однією особливістю цього режиму харчування є споживання картоплі та цільнозернового хліба.

Морепродукти, поряд з рибою, є однією з характерних страв галицької кухні.

Досвід успіху завдяки втручанню в сім'ї

Щоб перевірити вплив Атлантичного раціону на населення, Дослідження Галіата (Атлантичний раціон Галичини). «Це клінічне випробування, призначене для оцінки ефективності дієтичного втручання на рівні громади щодо ожиріння та інших факторів серцево-судинного ризику. Це було зроблено з центру первинної медичної допомоги Ла-Естрада (місто Понтеведра), заснованого на сім'ї як підрозділі для втручання та на дієті, яка відповідає культурній та гастрономічній спадщині цього регіону ”, - сказала його координатор Марія дель Мар Кальво, лікар - спеціаліст служби клінічного аналізу Університетська клінічна лікарня Сантьяго де Компостела.

У роботі брали участь 250 сімей (720 дітей та дорослих) без патологій, яких випадковим чином розподілили до груп втручання (127 сімей) та контрольної (123 сім'ї). На півроку, 127 сімей в групі втручання Вони взяли участь у навчальній програмі з питань харчування та гастрономії та отримали допоміжний матеріал та характерні продукти традиційної галицької дієти. Решта 123 сім'ї діяли як контрольна група і продовжували звичний спосіб життя до кінця участі у дослідженні. Усі учасники (втручання та контроль) пройшли клінічний та аналітичний контроль.

Між рецепти які були передані сім'ям групи втручання Галицький суп, сочевиця з зеленню ріпи або зелень комір, Рисовий суп, мідійний пиріг, цвітна капуста з часником, скумбрія на грилі з овочами Y приготований Гальєго.

Кальво зазначив, що рецепти, які вони давали сім'ям, не обмежували калорійність, а просто навчили їх добре готувати та їсти. І ось, вони помітили, що група втручання зменшила споживання калорій приблизно на 100 калорій на день.

Подібним чином, «ми побачили, як це харчове втручання змінило ожиріння та деякі параметри, такі як індекс маси тіла (ІМТ) і відсоток маси жиру в організмі. Деякі учасники втратили до 1,2 кг маси тіла, це зменшення було вищим у дорослих чоловіків, ніж у жінок (1,8 кг у них порівняно з 0,8 кг у них). Через півроку 11,1 відсотка дорослих учасників групи втручання втратили більше 5 відсотків ваги свого тіла », - перерахував Кальво.

Ще один факт про склад тіла: втручання призвело до зменшення ІМТ на 0,44 кг/м 2 у дорослих учасників.

зниження рівня холестерину завдяки втручанню становила 5,1 мг/дл після коригування базової концентрації холестерину, віку та статі. A більше скорочення жінок та дітей цих сімей ніж у чоловіків. У разі концентрації холестерину ЛПНЩ (`` поганого '') спостерігалося зниження на 3,3 мг/дл.

Автори дослідження виявили, що артеріальний тиск трохи знижений в групі втручання.

Ще одним позитивним моментом дослідження "Галіат" є те, що у контрольній групі - у сім'ях, в яких не проводилось втручання у їжу - спостерігався "ефект перенесення", також досягнення переваг, хоча параметри не були настільки змінені.

Чи буде це розслідування мати безперервність? "Це може бути, якщо буде досягнуто фінансування, крім того, що воно буде екстрапольоване в будь-яку точку світу", - підсумував Кальво.

Діти повинні підходити до «атлантичного способу життя»

В Галичині, як і в інших регіонах Іспанії та світу, відмовляються від здорових та біоактивних дієт, таких як Атлантичний, та інших, багатих простими цукрами, дотримуються, Насичені жири Y переклад.

За словами Лейса, «замість атлантичної дієти ми говоримо про« атлантичний спосіб життя », оскільки ми включаємо фізичні вправи. Урбанізм нашої автономної громади полегшує практику фізичної активності. Однак наші діти та підлітки рухаються менше, ніж їхні попередники, і їх дозвілля пасивне і базується на використанні екранів, які крім малорухливого способу життя, як правило, сприяють певному харчуванню, зокрема клітковина і в Омега-3 жирні кислоти, і багатий енергією. Це робить Сучасні неповнолітні, мабуть, не збираються жити стільки років і з такою доброю якістю життя, як життя їхніх бабусь і дідусів".