продукти

На дієту людини впливає безліч факторів - від різноманітності смаків до спогадів чи зору. Усвідомлюючи це, баскська компанія Ausolan включила технології виробництва добавок для задоволення потреб людей похилого віку в будинках та денних центрах з проблемами харчування. Ausolan, що спеціалізується на громадському харчуванні, роздруковує їжу, щоб візуально пюре стало м’ясом, рибою та навіть гарнірами. Його кінцевою метою є поліпшення якості життя людей, які важко вживають їжу, з більшим різноманіттям форм та смаків. .

Це один із напрямків роботи, в який погружена його команда з досліджень та розробок. Ця компанія, інтегрована в корпорацію Mondrag o n, розробила різні продукти, щоб "бути обережними з харчуванням людей похилого віку, не тільки в аспектах, що стосуються солі та жиру, але і в тих, що вирішують проблеми з ковтанням", пояснюють вони. Рішенням є текстуровані продукти, але для того, щоб вони могли створювати більш різноманітні меню за формами та смаками, Ausolan працює з технологією 3D, щоб зробити зовнішній вигляд раніше текстурованих продуктів більш приємним та краще зв’язаним з людьми. Вони робили це з рибою, м’ясом, а зараз працюють з гарнірами та десертами.

Ця технологія є складною для передачі до місця проживання та лікарні, тому Ausolan також вирішив створити форми, які йдуть на крок далі, ніж ті, що вже існують на ринку, і які повторюють нюанси м’яса або риби, які є більш складними для формування. “Ви можете створити страву зі смаком лосося, але якщо вона подається в кістках або кулях, це впливає на розум; Люди пов’язують форму лосося з чимось, що ми їли все своє життя, ми пов’язуємо зі смаками та спогадами, і це допомагає відновити відчуття та настрій їсти. Якщо вам це вдасться, ви відновите здоров'я завдяки повазі до їжі та гастрономічних звичаїв людей », - пояснює Амая Агірре, керівник відділу корпоративних інновацій та якості в Ausolan .

Форма - це один з аспектів, над яким працює команда НДДКР, але не єдиний: «Текстуровані дієти або дієти турмікс завжди були присутніми в соціальному та медичному секторі, але складним є те, що харчові елементи збалансовані, оскільки процес текстурування змушує білкову частину розкладатися ”, - детально розповідає цей професіонал. Одна з основних ліній, в якій вони працюють, зосереджена на досягненні "балансу між адекватною текстурою та харчовими елементами, що стає головоломкою" .

Третім основним блоком є ​​гідратація: оскільки люди похилого віку ризикують зневоднення через відчуття меншої спраги, Ausolan працює над впровадженням нових способів введення води у свій повсякденний день без необхідності залежати від комерційних продуктів, таких як порошки та желе.

Цей новий каталог текстурованих соціально-санітарних виробів вже тестується в лікарні Айта Менні в Мондрагоні та в установах Червоного Хреста в Доностях, і для досягнення цього Ausolan працював у співпраці з технологічним центром Leartiker, який має спеціальний підрозділ для розвитку продуктів харчування - з ними були створені білкові матриці - і ще один з полімерів - для створення цвілі. Вони також просуваються разом з Басковим кулінарним центром (BCC) у нових смаках.

Таким чином, Ausolan прагне диверсифікувати свої пропозиції, пов’язані з «срібною економікою», сегментом, який через старіння населення має багато можливостей для розвитку продуктів та послуг. І не тільки це: "ми працюємо над розробкою інноваційної пропозиції для наших клієнтів, а також для надання інструментів сім'ям, щоб за межами комерційних формул вони могли виробляти продукцію". Це те, що вони просунули через домашню книгу рецептів разом з Aspace, організацією, яка опікується людьми з ДЦП, оскільки люди в цій ситуації також мають проблеми з ковтанням.

Група SPRI сприяє дослідженню та розробці баскських компаній за допомогою інструментів, активів, грантів, робочих груп та альянсів з метою сприяння науковим дослідженням та генеруванню нових технологій за допомогою таких програм, як Elkartek, Emaitek або Hazitek, інформацію про яку ви можете отримати тут .