| Теми: | Рис ¦ Повна їжа на тарілці ¦ Традиційна ¦ Баранина |
| Інші версії: | Англійська |
| Зворотній зв'язок: | 50 коментарів - залишайте свої! |
| Висока роздільна здатність | Штамп |
Plov [plohf] - культова страва не лише на власній землі Узбекистану, але і в усіх колишніх радянських республіках та в Росії. Ситна страва в одному горщику, приготована на баранячому жирі з цибулею та морквою, має безліч варіацій. Російські чоловіки готують плов для своїх вечірок з тією самою пронизливістю, якою американські чоловіки проголошують, що я ставлю їжу на цей стіл, навколо своїх грилів.
Ось плов, як його готують в Узбекистані.
Узбецький плов
Подається 4 основними стравами
2 склянки провареного рису
5 великих морквин
2 великі цибулини
400 гр баранячої ніжки кубиками
100 гр баранячого жиру
Овочевий або баранячий бульйон
1 чайна ложка перцю
2 чайні ложки насіння коріандру
2 чайні ложки насіння кмину
1/2 склянки барбарису або чорниці (див. Персийський ювелірний рис)
Навіть якщо ви ненавидите Часник Я рекомендую вам спробувати ще раз із цією стравою. Часник смажиться в духовці протягом години і втрачає свою їдкість і міцність. Випічка перетворює зубчики часнику на золотисту карамелізовану пасту - ласощі. Це не дасть вам боліти в животі і дуже мало дихати часником, але наступної ночі не спите біля прямого полум’я і евакуюйте домашніх тварин зі своєї спальні.
Голову часнику обезголовіть на гостя, капніть чайну ложку оливкової олії та оберніть алюмінієвою фольгою.
Випікайте їх у духовці на середньому вогні (180 ° C) близько години.
Закінчивши, м’якоть часнику повинна бути м’якою і золотистою.
Багато кухарів використовують для плову воду або зневоднений бульйон і навіть бульйонні кубики, але домашній відвар це значно покращить смак. Наприклад, овочевий бульйон займає ще приблизно 7 хвилин роботи. Скористайтеся улюбленим рецептом або подрібніть цибулю-порей (цибулю-порей), цибулю, картоплю та пару зубчиків часнику, як видно на фото (малюнок інгредієнтів), накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 45 хвилин. Ви можете додати сіль у бульйон, але пам’ятайте, що не слід солити плов.
Очистіть і розріжте дві цибуля великі навпіл, потім тонко нарізані скибочками. Очистіть і подрібніть грубо 6 морква великий.
Замочіть барбарис у невеликій кількості води.
За годинниковою стрілкою, починаючи зліва внизу: 1 фунт горошини перцю, 2 ложки Насіння кмину і 2 ложки насіння коріандру.
Деякі кулінари використовують насіння коріандру, інші - ні, але всі погоджуються з насінням кмину. Існує багато видів кмину, і я експериментував із кількома різними насінням з Узбекистану. Мій висновок полягає в тому, що краще використовувати якісні цільні насіння незалежно від їх походження, а не тонші насіння, які вже старі.
Подрібнити спеції в ступці або в електричному млині для прянощів до отримання дрібний порошок.
Підготуйте свою робочу зону з бульйоном або гарячою водою ззаду, великою каструлею спереду та інгредієнтами збоку. Покладіть дві тарілки збоку, щоб зберегти м’ясний та баранячий жир.
Узбецькі мами і поважні кулінари просто роблять плов за допомогою баранячий жир. Хто їх заперечує? Баранячий жир смачний, і якщо ви його не використовуєте, калорії будуть втрачені. В Узбакистані вони використовують жир баранячого хвоста, називається кудрюка (малюнок), але мені ніколи не вдалося його знайти, навіть у Росії. Використовуйте білі шматочки, знайдені на ніжках або внизу стелажу з баранини - обидва сходяться на хвості. Російські кулінари, як правило, використовують величезну кількість укорочення - замість ягнячого жиру. Я знаю, що на Заході ми намагаємося позбутися якомога більше жиру, але в цій страві баранячий жир є ключовим для досягнення правильного смаку.
Розтопіть жир у каструлі на сильному вогні та використовуйте картопледробарку (фото), щоб отримати якомога більше рідкого жиру.