Макарони та рис

Ми даємо вам 8 основних ключів, щоб приготувати ідеальний рис, готуючи паелью або простий варений рис.

Кажуть, що я маю "руку" до рису, хоча я думаю, що це більше питання практики та деяких хитрощів, яких я навчився за ці роки, таких, що коли ти їх вивчиш і побачиш, що вони дають хороші результати, ти вже застосовувати їх в автоматичному режимі.

рису

Пов’язані новини

До цього дня я міг би сказати, що отримання ідеальний рис Це залежить від кількох речей, які я зараз вам скажу.

8 ключів, щоб отримати ідеальний рис

Сьогодні ми зосередимося на сухих рисах, тих, в яких нам подобається, щоб зерно було ідеально приготованим, але сипучим, без утворення куль. Ви знаєте, що отримати його простіше, ніж здається.

Вибираючи рис

Рис басмати прохолодно подавати як гарнір, довгозерний або паровий добре підходить для салатів, але якщо те, що ми шукаємо, це сухий рис із усією речовиною бульйону, це не працює для нас, нам потрібно рис-бомба або коротке зерно для паельї.

І не менш важливим, як вибір правильного виду рису, є вік рису, тому рис, який ви тримаєте у відкритій упаковці протягом двох років, не буде таким насиченим або поводитиметься однаково при варінні, як рис, зібраний в рік. "Старим" для приготування буде потрібно більше рідини, і їм буде важче вбирати аромати.

Час золотий

А в стравах з рису, якщо ви витрачаєте час, у вас немає рису, у вас є безповоротна паста. Для круглозернистого рису або бомби, які ми домовились, слід використовувати для цих страв, час приготування становить приблизно 18-20 хвилин, тому за таймером о 18 і, звідти, зверніть увагу на те, що відбувається в запіканка.

Рис не завжди потрібно мити

Якщо ви не хочете приготувати рис для суші, і ми поговоримо про це довше в іншому випадку, рис не миється і не промивається, оскільки як тільки він потрапляє в воду, він поглинає ту частину, яку ми не знали б, як відраховувати пізніше.

Води або бульйону, не занадто багато, не занадто мало

Якщо ми шукаємо страву, наповнену смаком, ми повинні приготувати хороший бульйон, іншого вибору немає. Тепер для круглого рису вам знадобляться 3 мірки рідини на 1 рис, але ось хитрість мигдального горіха і помилка, яку роблять дуже часто, полягає в тому, що 3 міри стосуються рідини, а не бульйону. Дозвольте мені пояснити, коли ви йдете додати бульйон, подивіться на запіканку, обчисліть на око, скільки в ній рідини - якщо рідина, яка оточує овочі в соусі - і відніміть її з 3 мір бульйону . Нормальним явищем буде те, що вам доведеться знижувати від 1/4 до половини міри.

А оскільки ми з бульйоном, холодним чи гарячим?

Рис завжди з гарячим бульйоном - ще раз суші заслуговує на окрему главу, і він буде в ньому, але все інше ми зробимо, додавши бульйон у соус, даючи йому закипіти, а потім додаючи рис або додаючи рис, або сотуючи рису з соусом, а потім додаючи гарячий бульйон.

Чи потрібно знімати, щоб воно не прилипало?

Ні, як тільки рис та бульйон поєднані, все залишається на повільному вогні до чупу, вам не потрібно нічого робити, крім того, як чекати, поки таймер задзвонить. Ось чому я так люблю готувати рис, тому що відтепер у мене є 20 хвилин, щоб вийти з кухні чистим, і тому після їжі майже нічого не залишається робити.

Завжди на повільному вогні?

Якщо ви додаєте бульйон до соусу перед рисом, радуєте вогонь, поки він не закипить, додаєте рис, чекаєте, поки він знову закипить і опускаєте його майже до мінімуму, єдина умова полягає в тому, що вам потрібно зробити чап-чап з вогонь якнайменше. Звідти ви рахуєте час. Якщо ви залили рис гарячим бульйоном, залиште його на середньому вогні, поки він не закипить, а потім опустіть, щоб зберегти чуп-чуп.

У горщику або на сковороді?

Найкращі результати для приготування ідеального рису вдома - це недеформований посуд із литого алюмінію, оскільки він дуже товстий і дуже добре розподіляє тепло. Ви можете знайти сковорідки з паельєю, хоча якщо ви шукаєте щось більш універсальне, низька каструля також ідеальна - у мене є та, яку я поставив у посиланні, і я від неї в захваті - висока каструля, поки ви це робите не переповнюйте його або навіть каструлю.