Зробити рагу з сочевиці просто: вам просто потрібно дотримуватися деяких основних правил, якими ми тут ділимося, не приховуючи кроку. Читайте, готуйте і сьогодні станьте героєм.
Основне питання: як зробити тушонку з сочевиці, щоб скрасити своє життя? Ми очікуємо кінця, коли ви піднімете кришку горщика, а за першим димом буде невгамовне бажання змочити кінець хліба, ви досягнете щастя. Хто не хоче бути Обеліком, потрапляючи в чайник потужного і чарівного зілля?
Звичайно, ми говоримо тут про тушонку з високої сочевиці, прочитану вершкову, смачну, з димним дотиком і, по суті, про сочевицю, яка не була в пюре. Приготування рагу з сочевиці не є складним; Потрібно лише дотримуватися деяких основних правил і ніколи не забувати знамениту фразу Арістотеля: «Ціле не дорівнює сумі частин». Тож ми йдемо з ABC, щоб у вас були деталі, а також ціле.
База - одинарна
Тут ми зосереджуємося на традиційному рагу з сочевиці, приготовленому при перших застудах, що нависає на обрії. М'ясо, бекон, червоний хорізо, овочі, сочевиця, смачний бульйон та типова комбінація спецій Аргентини: паприка, мелений перець, лавровий лист. Все, що прийде пізніше, - це смак і щуровість кожного кухаря. Зараз так, ми продовжуємо.
Не будь сочевицею
Спочатку сочевиця: ви не можете говорити ні про що інше, тому що вони - королеви цієї партії. Що якщо вам доведеться їх замочувати, як довго, бла. Нічого, панове. Сучасна сочевиця не потребує п’ятнадцятисот годин замочування. Існує кілька способів: ви можете залишити їх у мисці з водою в холодильнику приблизно на дві години, а можна бланшувати на 10 хвилин у киплячій воді. Результат однаковий, вони зволожать і скоротять подальший час варіння. Вибравши будь-який із цих шляхів, поставте в чергу та зарезервуйте їх до подальшого повідомлення. Щоб знати про сорти сочевиці, в цьому посилання у вас є хороша інформація.
Кінчик сочевиці 1. Ви бачили, що коли ви кладете їх у миску з водою, якась сочевиця плаває? Це означає, що вони сухі, вам слід їх видалити і до побачення пічо.
Кінчик сочевиці 2. Не готуйте сочевицю з сіллю, бо вона застигає. Виходь, завжди в кінці.
Кінчик сочевиці 3. У вас у шафі є банки? Ласкаво просимо! Використовуйте їх в кінці приготування, жодної драми.
Якщо вас цікавлять цікавинки світу рагу, прочитайте цю примітку
Поговоримо про м’ясо
Рагу може бути вегетаріанським, ми вже знаємо. Але ми сказали, що зробимо традиційну. Так, м’ясо. Яловичина (ростбіф, плече, голка), свинина (карре, грудка), одна або обидві. Бекон, фундаментальний. Копчене, тим краще. Червоне хорізо, життя вечірки. Всі нарізати кубиками/скибочками однакового розміру. Деякі люди також вкладають у нього свіжий чорізо, чому б і ні? З усім цим ми є.
І приготування м’яса
Тут є кілька шкіл: «Гей! Давайте їсти тушонку! " і тих, хто віддає перевагу чомусь легшому. Потім перші використовують той самий горщик для приготування цілого рагу, починаючи з підрум’янення м’яса в олії, а другі акуратно знежирюють і підрум’янюють кожен нарізаний окремо. Бекон коричневий спочатку; підрум’янене м’ясо друге; різні хорізо, вони пройдуть окріп перед тим, як потрапити в казан з тушонкою.
Нарізані кубиками овочі
Основним квартетом є цибуля, болгарський перець, морква, селера. В кінці кубики гарбуза і картоплі, які додадуть їй гладкість і солодкість. Деякі воліють супроводжувати сочевицю рисом, ми не з тієї команди. Часник, ін-діс-пен-са-бле! Як мінімум один зуб і два, якщо ви гострі, ви обираєте.
Якщо ви любите рагу, вам доведеться спробувати цей рецепт локо
Рідини
Вони бувають трьох видів: сухе червоне або біле вино; томатне пюре і овочевий бульйон, найкраще, що ви можете отримати. Звичайно, вам доведеться варити блоки, щоб їх споживали (і в будь-якому випадку додавали), щоб не було супу.
Використовуйте горщик місткістю. Ми не хочемо, щоб ви починали класти речі у рагу, а потім переповнювали контейнер. Якщо він має подвійне дно, набагато краще.
Япа. Скажімо, у вас немає горщика з подвійним дном, і ви погано перемішали в процесі. Це вас пристає. Будьте обережні: не перемішуйте більше, щоб не перекласти пригорілі смаки на все рагу! Передайте препарат в інший казан, щоб продовжувати готувати, і подбайте, щоб обгоріла частина не забруднила все.
Япа 2. Якщо у вас є гості, приготуйте все і поставте сочевицю в останню чергу, коли вони просто йдуть через двері. Для? Вони обов’язково приїдуть із запізненням і перезріють, якщо ви вкладете їх вчасно! Коли вони вітаються і сидять, все.
Останні. Ви вегетаріанець і хочете додати вареному аромату димний аромат, але без додавання чорізо чи бекону? Покладіть на нього копчену паприку і мрійте.
Все сказане, ось основний рецепт рагу з сочевиці:
Рагу з сочевиці з поштою
Для 8 вам потрібно
400 г сочевиці
1 кг м’яса (ростбіф, плече, голка, свинина)
300 г копченого бекону без шкірки і в паличках
1 червоний хорізо, очищений і нарізаний на колеса
3 моркви, очищені від шкірки і нарізані кубиками
2 червоних болгарських перцю кубиками
2 подрібнених цибулини
2 зелені цибулини, подрібнені
1 банка подрібнених помідорів
2 очищених часнику
300 см3 овочевого бульйону
1 склянка червоного вина
1 ст. олії
1 ст. сіль крупного помелу
Сіль, перець, солодка або копчена паприка, мелений чилі, лавровий лист
Як зробити ідеальне рагу з сочевиці?
Сочевицю бланшуйте, процідіть і промийте холодною водою. Забронюйте їх у холодильнику.
У великому горщику підрумяніть нарізаний кубиками бекон. Саме жир буде основою смаку рагу. Потім додайте м’ясо в кубиках і злегка підрум’яніть.
Додайте моркву та червоний хорізо, продовжуйте готувати на помірному вогні кілька хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою.
Додати болгарський перець, зелену цибулю та часник. Солимо, перчимо і варимо ще 5 хвилин. Помішуйте кожні так часто, щоб воно не прилипало до дна.
Додайте вино і варіть, поки спирт не випарується. Додайте помідори, лаврове листя, залийте бульйоном і приправте паприкою та меленим чилі. Варіть на помірному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте сочевицю, добре перемішайте і продовжуйте варити на повільному вогні ще 20-25 хвилин. Дайте постояти, накривши кришкою, приблизно 10 хвилин перед подачею.