Це в простоті
де хороший смак

babà

Інгредієнти для неаполітанської баби з ромом

  • 220 г. міцність борошна
  • 12 г. свіжі дріжджі
  • 3 XL яйця при кімнатній температурі
  • 70 г. дуже м'яке масло (при кімнатній температурі)
  • 30 г. цукор
  • 4 г. Сіль
  • Борошно та масло для формочок

Для сиропу

  • 1 і 1/2 л бутильованої мінеральної води
  • 600 г. цукор
  • Стакан витриманого рому

Процедура

Приготувати тісто

Для початку ми збираємося помістити все борошно в ємність кухонного комбайна, додати сіль і невелику частину збитих яєць. Ми поміщаємо гачок для тіста і ставимо машину на швидкість на даний момент на низькій швидкості. Коли яйце трохи інтегрується, ми додаємо ще одну невелику частину, трохи збільшуємо швидкість і продовжуємо перемішувати. Коли він буде включений, ми додамо ще одну частину.

Решту збитих яєць, які ми залишили на мить, ми зарезервуємо, і тепер ми включаємо розкришені свіжі дріжджі, ось так, не потрібно розчиняти їх у воді чи чомусь іншому. Тепер тісто ми побачимо, що воно має піщаний, неструктурований і потворний вигляд, давай, його нема куди взяти, нічого не відбувається, це цілком нормально. Тепер на середній швидкості ми збираємося потроху включати решту яєць, що залишились у нас, як і раніше, і ми побачимо, як тісто набере трохи більш однорідну структуру. Потім ми додаємо цукор, і нехай він буде включений в тісто.

Тоді ми почнемо включати масло невеликими порціями, також потроху. Важливо, щоб масло не виходило з холодильника щонайменше 2 або 3 години, щоб воно мало дуже м’яку консистенцію та швидко інтегрувалось, тому нам не доведеться обробляти тісто в надлишку, оскільки для цього рецепта, замішування не повинно перевищувати 20 хвилин.

Коли ми бачимо, що тісто досить однорідне, гладке і починає злегка відокремлюватися від стінок ємності, ми припиняємо замішувати, воно готове. На відео ви можете побачити, як це повинно виглядати. Це має бути дуже еластичне тісто і трохи липке, коли ми розтягуємо його пальцями, воно не повинно розбиватися, це означає, що воно ідеальне.

** Як я пояснив у вступі, цей рецепт не має попереднього бродіння, і йому потрібен лише підйом. Отже, ми готуємось до заповнення форм.

У цьому випадку ми використовували три види цвілі, деякі для міні-баби, які є якоюсь дуже маленькою каструлею, і це традиційна неаполітанська форма баба. Я також використовував трохи більші для середньої баби та деякі форми типу саварін, які дуже приємні.

Перше, що нам потрібно зробити, це змастити форми вершковим маслом і посипати їх трохи борошна, за винятком саварину, який, якщо вони виготовлені з силікону, не є необхідним.

Ми заповнимо лише одну третину форми, оскільки дві третини піднімуться вгору, а інша частина виросте під час випікання. Щоб спростити цю операцію, найкраще змастити пальці невеликою кількістю соняшникової олії, взяти невеликими порціями і помістити їх у формочки, на відео ви це прекрасно можете побачити.

У випадку з саваринами ми повинні надати йому таку форму, щоб під час підняття вони відповідали нам.
Дайте йому відпочити щонайменше 2 години, іноді навіть довше, залежно від температури місця, яке повинно бути близько 24 ° C. Один із варіантів - поставити їх у духовку.
Щоб прискорити процес, якщо ви бачите, що це займає багато часу, особливо коли холодно, дуже ефективним способом є нагрівання духовки до найнижчої температури, покладіть форми всередину, щоб дати їм останній поштовх.
Як тільки вони подвоїть обсяг, ми будемо випікати.

Попередньо духовку слід нагріти до 180 ° C. Кожен розмір неаполітанської баби має свій час приготування, тому ми зробимо наступне. Для міні-баби: 180º C приблизно 8-10 хвилин. Для середньої баби та саваріну: 180º C приблизно 15 хвилин. Після того, як вони випікаються, ми виймаємо їх з духовки і розливаємо, даємо їм охолонути на решітці, а тим часом ми готуємо сироп для їх купання.

Дивіться відео неаполітанської Баби. Хіт-плей.

Приготувати сироп

Нам потрібна каструля або каструля з достатньою місткістю, ми збираємося покласти півтора літра води і 600 г цукру. Коли він закипить, зніміть його з вогню, перекладіть сироп у велику ємність, додайте склянку рому, кількість на смак усім, і дайте йому охолонути до 40-45 ° С.

** Вам здасться, що це багато води і цукру, але баби вбирають багато рідини, і ви побачите, що для цієї кількості це буде в самий раз, крім того, що зручно заощадити трохи сиропу змочити бабу трохи неаполітанським під час їжі, щоб вони добре просочилися.

Ванна кімната Баби

Коли сироп буде при зазначеній температурі, ми зануримо баби три на три і більше, залежно від місткості ємності, за допомогою щілинної ложки ми їх штовхаємо вниз, щоб вони добре просочилися, мова не про змочування їх і негайно видалити, вони повинні пройти близько хвилини. Неаполітанська баба, якщо вони добре зроблені, не ламаються, і вони схожі на губку, ви можете стиснути їх, щоб злити їх, і вони повернуться в своє положення. На відео ви можете побачити доказ.

Ми кладемо їх на стійку з контейнером знизу, щоб вони стікали.
Ви вже знаєте, що можете супроводжувати їх збитими вершками та червоними ягодами, або так, як є. Щоб насолоджуватися і бути обережними, вони є пороком, починати і не зупинятися.