рисовий пудинг Це один з найбільш традиційних десертів на нашій кухні, і хоча для цього ви повинні довго знати про горщик, щоб він не прилипав до нас, правда в тому, що його дуже легко приготувати, а результат того вартий.

домашній

У кожному будинку кожен готує рисовий пудинг, як їм подобається найбільше, деякі воліють його більш соповитим або вершковим, з великою кількістю молока, а інші воліють більш сухий. Є також ті, хто ароматизує його традиційною паличкою кориці та лимонною шкіркою, як у молоці безе, а є ті, хто воліє додавати інші аромати, такі як апельсинова цедра.

Майте на увазі, що, хоча рисовий пудинг є одним з найбільш типових десертів в Іспанії його походження азіатське (див. Вікіпедію), і це зроблено в незліченних місцях, тому змінних при приготуванні цього рецепту нескінченно: з гвоздикою, зірчастим анісом, ваніллю, ....

Мені особисто найбільше подобається рисовий пудинг слідуючи крокам нашого традиційного рецепту, типовий рецепт бабусі, тобто з корицею, цедрою лимона і дуже кремовим.

Мені не подобається рисовий пудинг, який залишається сухим, тому я скоригував кількість цього рецепту так, щоб він був дуже кремовий але не стаючи пишним.

Сподіваюся, вам рекомендується підготувати цей рецепт і не припиняйте читати поради наприкінці, якщо вони вам допоможуть .... на кухню.

ЯК РОБИТИ ДОМАШНИЙ МОЛОЧНИЙ РИС

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 150 грам круглого рису (1 півтора склянки)
  • 150 грам цукру (3/4 склянки)
  • 1 літр незбираного молока (4 склянки)
  • 250 мл води (1 склянка)
  • 1 паличка кориці (паличка кориці)
  • 2 шматочки лимонної цедри (розміром приблизно з палець кожен)

ПРЕДПИС:

  1. Помістіть воду і рис в казан. Перемішати і нагріти на середньому сильному вогні.
  2. Коли вода гаряча, додайте молоко, паличку кориці та цедру лимона. Добре перемішати.
  3. Нехай молоко нагрівається, перемішуючи дно, щоб воно не прилипало.
  4. Коли молоко стане гарячим, зменште вогонь до середньо-слабкого вогню і залиште так приблизно на 50 хвилин, час від часу помішуючи, щоб запобігти прилипанню до дна.
  5. По закінченні цього часу перевірте текстуру рисового пудингу, і якщо він занадто соковий, залиште трохи більше часу. Суміш повинна бути трохи сухішою, ніж хотілося б, тому що коли ви додасте цукор, і він розчиниться в молоці, вона стане більш кремовою.
  6. Коли рис набере потрібну консистенцію (трохи сухіший, ніж хотілося б), додайте цукор, добре перемішайте і варіть ще 5 хвилин.
  7. Зніміть з вогню і розділіть рис на чотири середні миски. Ви можете спожити щось гаряче або дати йому повністю охолонути в холодильнику. Не забудьте додати трохи кориці перед їжею.

КЛАСИ:

  • Цей рисовий пудинг призначений для 4 осіб (одна порція на людину). Якщо ви хочете зробити це для двох людей, ви можете розділити всі інгредієнти навпіл або просто скласти рецепт як є і зберегти дві порції на інший день 🙂
  • Щоб приготувати веганський рисовий пудинг (без лактози або холестерину), замініть коров’яче молоко тією ж кількістю немолочного молока, яке вам найбільше подобається (можливо, мигдальне м’яке і м’яке, і найбільше підходить вам).

ЯК ВИРОБЛЯЄТЬСЯ РИС З МОЛОКОМ

Готувати цей рецепт в домашніх умовах є дуже легко І на вибір є всілякі варіанти. Таким чином, ми знаходимо від найбільш традиційного стилю, ми переходимо до горщика на все життя, до можливості робити це в мікрохвильовці, через експрес-каструлю, термомікс або ГМ-горщик.

Для приготування цього десерту я завжди вибираю традиційний спосіб, тобто використовуючи каструлю або каструлю і час від часу помішуючи, щоб рис не прилипав до дна.

До речі, є фокус дуже добре, щоб рис не так сильно липнув і був більш пухким. Я навчився цій маленькій хитрості, приготувавши астурійський рисовий пудинг, і він полягає в тому, щоб залити трохи води на початку варіння рису і перед тим, як налити молоко в каструлю.

ЧИ МОЖУ Я ПІДГОТОВИТИ РИС З МОЛОЧНИМ СВІТЛОМ?

Починаючи з того, що це десерт на основі рису (гідрату з великою кількістю калорій), і що крім традиційного способу ви повинні використовувати жир (молоко) та цукор (більше вуглеводів), оскільки вам потрібно бути зрозумілим, що це не зовсім легкий десерт.

Якщо ми також зупинимось на такій версії, як астурійський рецепт, про який я говорив вище, який зазвичай має вершкове масло, щоб зробити його більш кремовим, і посипаний карамелізованим цукром, тоді вимкніть і давайте 🙂

У будь-якому випадку, якщо ви хочете насолодитися цим десертом із максимально можливим смаком та з мінімальними калоріями, ми можемо внести деякі зміни в один з трьох основних інгредієнтів: рис, молоко та цукор.

РИС:

Для приготування цього традиційного стилю рису вам доведеться використовувати круглий білий рис, звичайний і мелений рис на все життя.

Звичайно, ви можете використовувати інші риси, але результат буде не однаковим.

Довгозернисті риси поглинають мало рідини і ледве виділяють крохмаль, саме це робить молоко густим, а рис кремовим. Якщо ви використаєте його, у вас напевно буде смачний десерт, але це буде не найкращий рисовий пудинг, який ви коли-небудь їли у своєму житті.

Я не рекомендую використовувати будь-який вид довгозернистого рису, а також басмати, жасмин, ....

Коричневий рис - теж не найкращий варіант, а також не означає зменшення калорій, оскільки, хоча це може здатися вам дивним, обидва риси (коричневий і білий) мають практично ті ж калорії. Інша зовсім інша річ - білий має набагато вищий глікемічний індекс, що не годиться для вашої талії. Тож якщо ви багато дбаєте про те, що ви їсте, можливо, вам слід це використовувати, хоча текстура та смак будуть на відстані світлових років від традиційного рисового пудингу.

З іншого боку, всередині круглих зерен, моя порада полягає в тому, щоб використовувати звичайний рис, ніякий рис з насосом або щось подібне.

МОЛОКО:

Ви можете використовувати всі види молока, щоб адаптувати рецепт на свій смак, хоча традиційна річ - завжди використовувати коров’яче молоко, звичайно ж цільне молоко та повножирний.

Крім того, якщо це може бути свіже молоко (з того, що знаходиться в холодильній зоні), набагато краще, тому що ми отримаємо трохи більше смаку.

Чи можете ви використовувати знежирене молоко або напівфабрикат? Так, можна, хоча частина витонченості рецепта втрачена, оскільки повністю знежирене молоко не забезпечить вершковості.

Якщо те, що ти хочеш, є скоротити калорії Що має ваш домашній рисовий пудинг? Можливо, вам буде більше цікаво вирізати цукрову частину, використовуючи, наприклад, підсолоджувач, як ми побачимо в наступному розділі.

З іншого боку, є ті, хто не звертає уваги на калорії і просто хоче отримати найкращий рисовий пудинг незалежно від того, скільки жиру містить рецепт. У цих випадках ми можемо використовувати суміш молока і вершків щоб зробити його ще більш кремовим.

Окрім коров’ячого молока ви також можете використовувати овече або козяче. Я ніколи не заохочував мене використовувати їх для приготування цього десерту, але я читав, що він досить смачний.

Ще один варіант для тих, хто хоче веганський рисовий пудинг полягає у вживанні рослинного молока. Тож ми можемо приготувати наш рис з кокосовим молоком, з вівсяним молоком, з соєвим молоком або з мигдальним молоком. Всі вони не містять холестерину та тваринних жирів.

З будь-яким із цих рослинних молочків ви можете приготувати безлактозний рисовий пудинг з дуже хорошим смаком, хоча за логікою це буде далеко від смаку традиційного домашнього рецепту.

ЦУКОР:

Ось мати ягняти, і саме в цьому інгредієнті ми можемо внести найбільше змін, щоб зменшити калорії, не сильно впливаючи на смак нашого десерту.

Для приготування рисового пудингу використовується білий цукор, але ви можете замініть його на калорійний підсолоджувач. Оскільки цукор завжди додається в кінці рецепту (щоб запобігти карамелізації та пожовтінню нашого рису), якщо ви заміните його будь-яким іншим підсолоджувачем, вам просто потрібно спробувати додати трохи, коли рис готовий, тоді ви пробуєте його і якщо Ви бачите, що потрібно більше солодкості, додайте трохи більше і вуаля.

Підсолоджувачі не роблять мене mijita de gracia, але якщо ви хочете рис з меншою кількістю калорій, у вас немає багато варіантів на вибір.

До речі, ті, хто має ласуни або для тих, хто не застрахований від зловживання калоріями, можуть подумати про підготовку рис зі згущеним молоком. У цьому випадку вам доведеться додати трохи менше молока в рецепт і додати згущене молоко в кінці, ніби це цукор. Дуже здоровий, я не думаю, що це так, але багатий багатий, я вже кажу вам, що залишилось 🙂

ЦИНАМ:

Я вже згадував на початку, що цей рецепт мені найбільше подобається з традиційними ароматами, тобто з корицею і цедрою лимона.

Для ароматизації молока використовуйте паличку кориці (паличка кориці) розміром приблизно з палець.

Майте на увазі, що найпоширенішим є додавання порошку кориці під час подачі, щоб кориця добре відправлялася з невеликим шматочком.

Якщо у вас є на випадок довга паличка кориці, вам доведеться її порізати, тому що не потрібно витрачати стільки кориці, щоб надати молоку аромату. Якщо ви робите це, будьте дуже обережні, коли ріжете, тому що якщо ви сколите корицю, тоді вона почне виділяти дрібні шматочки в молоці, і вам доведеться довго виймати їх з каструлі.

Чи можете ви замінити паличку кориці меленою або меленою корицею? Так, можна, але в цьому випадку найзручніше - це ароматизувати молоко в окремому посуді, а потім добре процідити його за допомогою мусліну, щоб у нас не залишилося залишків кориці, що плавають у молоці. Ви можете зробити те ж саме, якщо у вас дуже зламані або порізані палички кориці.

ЛИМОН:

Нас цікавить лише шкірка цього фрукта, яка додасть смачний цитрусовий відтінок нашому десерту. Не потрібно додавати всю лимонну цедру, пари шматочків розміром з палець буде більш ніж достатньо. До речі, лимонний сік занадто кислий, і ми ніколи не будемо використовувати його для приготування рисового пудингу.

Не знаю, чи ти це знаєш лимони та апельсини епілюють шкіру так вони блищать більше і виглядають краще на ринках. Ось чому зручно шукати лимони, які не мають вощеної шкірки. З першого погляду їх впізнають за матовою шкіркою (вони ледве блищать), але в будь-якому випадку варто попросити з’ясувати це у фруктової миски.

Якщо ви не можете знайти невосковані лимони, найкраще промити їх гарячою водою та добре протерти щіткою, щоб видалити більшу частину воску.

Ще одна дуже важлива річ, яку слід знати про цедру лимона, це те, що біла частина під шкірою дуже гірка. З цієї причини ми повинні вирізати шкіру якомога тонше і усунути білі залишки, які залишаються під нею.

І це все, поки що. Привітання кухні.

P.S: Цей рецепт є оновленням рецепту, який я опублікував у 2008 році. Якщо ви коли-небудь готували старий рецепт і хочете підготувати його знову, ви можете завантажити його тут у PDF

P.S: Оригінальна фотографія Рецепти Хаві, якщо ви хочете використовувати це зображення, прочитайте умови ліцензії

P.S: Ви можете знайти цей рецепт іспанською мовою тут: Arroz con Leche Recipe