Бацила Цереус
Ми зіткнулися з головним представником сімейства Bacillaceae, які є термостійкими спороутворюючими паличками. Загалом вони є G +, хоча існує певна мінливість залежно від віку культур, вони є каталазою + та оксидазою негативними.
Bacillus cereus Він зустрічається у вигляді великих вегетативних клітин, що складають ланцюги; вона є факультативно анаеробною, температура зростання коливається від 5 ° C до 55 ° C.
Для деяких штамів температура від 5 ° C до 50 ° C є дещо більш обмеженою, хоча в останніх проростання відбувається за нижчих температур, між 5 ° C і 8 ° C; оптимальна температура коливається від 30 ° G до 37 ° C. Діапазон рН знаходиться в межах від 4,5 до 9,3, і вам потрібна величина aw, що дорівнює або перевищує 0,95. Він може зростати до концентрації NaCl 7,5%; з іншого боку, наявність нізину та сорбінової кислоти пригнічує їх проліферацію. Спори центральні, еліпсоїдні, жароміцні і не деформують спорангій.
Перші відомі харчові отруєння, пов'язані з видами Паличка Не уточнюючи, це сталося в 1906 році в санаторії під час спалаху діареї через споживання забрудненого м’яса. Любенау, який вивчав цю справу, назвав ізольований збудник Bacilllus peptonificans.
Опис, який він зробив з його характеристиками, дуже нагадує те, що ми знаємо сьогодні Bacillus cereus. У період між 1956 і 1943 роками в різних частинах Європи було кілька спалахів, спричинених аеробними спорогенними мікробами, які, як підозрювали, належать до одного типу, описаного вище. У 1950 р. Було з’ясовано таксономію роду та встановлено, що причиною цих умов харчового отруєння була Bacillus cereu.s.
З 1975 року було встановлено, що інші види Паличка несуть відповідальність за харчові захворювання, особливо, Bacillus subtilis, Bacillus tichen fornais та Bacillus pumilu.s, що належать до морфологічної групи, що Bacillus cereus.
Токсини та токсиногенез: Перші патологічні картини пояснюються проковтуванням великої кількості мікробів або наявністю фосфоліпази. Однак насправді симптоми харчового отруєння, спричиненого мікробом, зумовлені двома різними типами екзотоксинів, які виводяться у внутрішнє середовище: діарейним токсином та блювотним токсином.
Bacillus cereus діарейний токсин
Цей токсин отримує інші назви: діарейний засіб, фактор накопичення рідини, фактор проникності судин, дермонекротичний токсин та кишково-некротичний токсин.
Це велика, ентеротоксична, некротизуюча і смертельна молекула білка. Це відбувається в експоненціальній фазі росту мікробів, у присутності глюкози та з рН в діапазоні від 6 до 8,5, хоча його оптимум становить від 7 до 7,5 та при температурах від 18 ° C до 431 C.
Для його виробництва не потрібен лізис клітин, оскільки він виводиться через мембрану. Він нестійкий при температурі нижче 25 ° C і повністю інактивується від 56 ° C. Він чутливий до деяких ферментів, таких як трипсин. Механізм його дії заснований на активації циклічної системи АМФ-аденилатциклази, яка викликає ексудацію та накопичення рідини в просвіті кишечника. Це найбільш цитотоксичний токсин.
Рвотний токсин
Рвотний токсин має нижчу молекулярну масу, ніж діарейний токсин, і є більш стійким до температур. Він стабільний при 126 ° C протягом 90 хвилин та при 4 ° C протягом 2 місяців. Він також досить стабільний при рН від 2 до 11 і навіть при наявності трипсину.
В даний час не існує простих методів, за допомогою яких можна було б відрізнити продукуючі штами кожного з цих двох токсинів.
Виявлення, підрахунок та ідентифікація
Повсюдність зародка та його широке розповсюдження вимагають обережності, вважаючи його відповідальним за спалах харчового отруєння, оскільки лише його наявність у великих кількостях, у кількості понад 105/г та за відсутності інших патогенних мікробів, може забезпечити його відповідальність.
З цієї причини в більшості випадків. s, у яких він відповідальний за харчові отруєння, не потрібно застосовувати будь-яку техніку збагачення; З цієї причини для його дослідження можуть бути використані неселективні засоби; Однак для підтвердження ідентичності ізоляту в одному з цих середовищ або для виділення менших кількостей зародка можливо, якщо потрібна більш селективна середовище.
Якщо підозрюється, що продукт містить достатню кількість бацил, обраним методом є покриття зазначеним середовищем; колонії з’являються на рожевому субстраті з білим ореолом опадів і кольором, що охоплює діапазон від червоного до фіолетового.
Якщо, з іншого боку, підозрюється низька присутність мікробів, застосовується методика НМП, висівання в триптіказо-соєвий-поліміксиновий відвар і пересівання в середовище Мосселя.
Клінічні знімки Бациллу Цереуса
Загалом, можна стверджувати, що симптоми, викликані Bacillus cereus це доброякісна інтоксикація, хоча, оскільки існує два типи токсинів, клінічні картини можуть бути різними.
Діарейний синдром
Діарейний синдром викликає водянисту діарею, болі в животі та потяг до прямої кишки; ці симптоми з’являються між шістьма та п’ятнадцятьма годинами після прийому зараженої їжі; іноді виникає нудота, а блювота буває дуже рідко. Відсутність лихоманки характерна протягом усієї еволюції, за винятком конкретних випадків, які зазвичай трапляються у ослаблених суб'єктів. В цілому клінічна картина дуже нагадує отруєння Clostridium perfringens. Всі симптоми зникають менш ніж за двадцять чотири години.
Рвотний синдром
Блювота та нудота переважають при блювотному синдромі, що з’являється між середнім показником та шести годинами споживання відповідальної їжі. Іноді вони супроводжуються болями в животі та діареєю, і в цьому випадку синдром нагадує той, що викликаний золотистим стафілококом.
епідеміологія
Бацила широко поширена в природі: вона є нормальним господарем для ґрунту, рослин, пилу, поверхонь ... і її можна ізолювати від калу тварин і людини. Забруднення має телуричне походження, і його жароміцні суперечки дозволяють його присутність у їжі, коли термічна обробка не була завершена або правильна.
З іншого боку, його присутність у продуктах, що піддаються консервації, може свідчити про розпад холодного ланцюга. Стійкість його суперечка означає, що з відносною частотою це було описано в пастеризованому молоці та його похідних. У просолодкому молоці "солодкий сир" або "солодкий крем", хоча в цих випадках він рідко викликає отруєння, оскільки не виробляє токсину.
Стани з переважанням блювотних речовин пов’язані з антилаковими продуктами, такими як рис або макарони; таким чином, його асоціація з рисом, звареним заздалегідь та приготованим у великих кількостях, призвела до номінації "синдрому китайського ресторану".
Зі свого боку, діарейні синдроми особливо пов’язані з такими продуктами, як фарш, бобові, овочі, соуси, пюре, зелень та смакові спеції.
Інші мікроби групи були причетні до деяких спалахів харчових отруєнь, наприклад, Bacillus subtilis. Наявність цієї палички у хлібобулочних виробах пояснює в'язкий дефект тіста, відомий як "хліб-філант", що складається з липкого слизу в центрі крихти, що не завжди перешкоджає його вживанню.
У 1988 році в англійській пекарні пропіонат видалили як добавку з хлібного тіста, стверджуючи, що в їх хлібі не було добавок і тому вони були здоровими. Результатом стала поява спалаху синдрому у кількох клієнтів, які споживали в’язкий хліб, у яких було виявлено більше 108 мікробів/г.
Профілактика
Основний профілактичний захід складається з трьох основних правил загальної гігієни щодо контакту їжі з чужорідними речовинами. З іншого боку, серед конкретних заходів варто зазначити такі: приготування простої кількості їжі, адекватна технічна обробка, консервація в швидкому охолодженні після приготування продукту, швидке розігрівання та негайне споживання.