Як правило, багет не повинен перевищувати 5-6 дюймів у діаметрі, тоді як його довжина зазвичай становить близько 60 дюймів. Його вага також значною мірою залежить від метра, але найпоширенішим є подовжений хліб, який рухається приблизно на чверть фунта. Пекарі роблять 250 грамів багета в Парижі та 200 грамів багетів у Марселі.
Як і у випадку з круасаном, тут австрійські пекарі представили власний витягнутий хліб Pain viennois (віденський хліб), який був набагато м’якшою текстурою і солодшим хлібом, ніж багет, але формально був попередником його тепер вважати хлібобулочні вироби французьким символом.
Печі також зазнали великого розвитку приблизно в цей час. Віденський занг відкрив свою пекарню в 1838 році, де віденські хлібобулочні вироби вже виготовляли в нових парових печах. Джентльмен повернувся на батьківщину в 1848 році, але технологія залишилася у Франції. З новими печами вже можна було виробляти пару в духовці, змінюючи, таким чином, структуру випічки, випеченої в духовці. Не кажучи вже про те, що за цією технологією та у такому вигляді хліб мав велику кількість хрустких скоринок, які парижани дуже люблять і користуються донині.
Склад традиційного багету страшенно простий. Він містить сіль, борошно, воду та дріжджі. В принципі, для приготування хліба вам не потрібно нічого іншого, крім технології, звичайно.
На додаток до теорії форми, успадкованої від Відня, існують, звичайно, і інші легенди, згідно з якими Наполеон, готуючись до своєї кампанії в Росії в 1812 році, віддав наказ пекарям у Парижі спекти витягнутий хліб, який містився б у брюках штанів. .
Закони, що набрали чинності в 1920 р., Також сильно потрясли в історії багетів. Потім було введено, що пекарі не можуть працювати до 4 години ранку, тому, якщо вони хочуть дати свіжий хліб людям, які вранці забрели до магазину, їм потрібен був сорт, який можна відносно швидко заквасити і приготувати. Багет відповідав їхнім ідеям.
Подовжені багети зазвичай пропонують нарізаними скибочками, тоді як більш короткі не ріжуть, а схрещують і роблять з них бутерброд, що також подобається туристам.
Багет
Приготування: Я просіваю борошно, вливаю інші інгредієнти і прошу хлібопічку зібрати елементи. Я не даю цьому тісту підніматися звичайні півтори години, але мінімум 3 години.
Коли я відчуваю, що кладу його на добре підняту з борошна дошку, ділю на 3 рівні частини, добре вимішую шматочки, формую довгі хлібці, а потім кладу їх на деко. Я роблю похилі надрізи поверх них, а потім даю їм піднятися на півгодини.
Духовку розігріваю до 230 градусів. Перед тим, як покласти хліб, я кладу деко на дно духовки і змащую хліб солоною водою. Приблизно через 15 хвилин я знову змащую його, а потім випікаю ще добру чверть години.