Баклажани родом з Азії. Точніше цього важко визначити, хоча багато ботаніки сходяться на думці, що Південно-Східна Азія, можливо, була колискою баклажанів, враховуючи, що більшість сортів цього фрукта зустрічається саме в цьому регіоні. Баклажани, як і помідори, є таксономічним фруктом, але його справжнє місце все ще знаходиться серед овочів.
Баклажани по всій Азії були т. Зв III. Приблизно в 16 столітті він став дуже популярним та популярним інгредієнтом в індійській кухні, його також сприятливо використовували в Японії, а баклажани досі вважаються одним із п’яти найважливіших овочів. У Китаї тобто Баклажани вже вирощували на городах у 5 столітті, і корейці незабаром полюбили його. Коли баклажани почали вирощувати все більше і більше місць, вони змінювались, еволюціонували, і спочатку навіть дрібні та яйцеподібні плоди повільно трансформувались.
Араби у VII ст. Азіатська рослина зустрічалася в 19 столітті, і протягом століття завдяки їм баклажани з’явилися в Європі, точніше в Іспанії, першим письмовим записом про який є календар Кордови з порадами щодо посадки баклажанів.
Однак, незважаючи на іспанську присутність, яєчні фрукти не завоювали Європу швидкими темпами. В Італії лише XII. стало відомо в 19 столітті, коли іспанці вже згадували баклажани в багатьох рецептах. Це правда, що воно було встановлено порівняно скоро на південних вершинах черевика, особливо на Сицилії, де араби забрали рослину з собою, рання згадка про яку міститься в документі, датованому 1309 роком. У ньому зазначено, що так звана рослина мелінгіана вирощується з гарбузами в садах Палермо.
Можливо, через свою спорідненість з пасльоном, можливо, тому, що дехто захворів незрілими баклажанами, рослина, як і Голгофа томатів, дуже довго користується дуже поганою репутацією. Його вважали токсичним, його звинувачували в епілепсії та проказі, і дуже довго глянцево очищені фрукти у декількох кольорах використовували лише для прикраси.
Однак mala insana, також відому як божевільні яблука, і страшні фрукти рано чи пізно любили скрізь і включали у своє повсякденне життя. Однак в офіційній назві, яку сьогодні дав шведський ботанік Карл фон Лінне, повертаються забобони раннього Середньовіччя. Solanum melongena має штамп, раніше наклеєний на фрукт, який, на щастя, вже нічим не нагадує.
Баклажани до Америки в XV. Він прибув у 19 столітті завдяки португальським та іспанським дослідникам, де відносно швидко закріпився навколо Мексики. Завод у XVI. Він також з’явився в Карибському басейні в 19 столітті, оскільки іспанським конкістадорам не вистачало домашніх смаків, тому незабаром вони намагалися виробляти частину запасів з Європи на місцевому рівні. Цікаво, що багато європейських країн вперше стикалися з баклажанами в Європі протягом століть лише в Новому Світі.
Серед європейських правителів XIV. Саме французький король Луї дуже любив баклажани, але лише як декоративний елемент. Вони навіть тоді не наважувались їсти, бо боялись, що хто з’їсть баклажани, забере якась таємнича лихоманка. На більшій частині Європи до 18 ст. століття, баклажани навіть не змогли проявити себе на кухнях. Потім, після французького Просвітництва, майже всі перешкоди були усунені.
Американської присутності баклажанів також було недостатньо для проникнення в гастрономію США. Про існування та використання баклажанів було відомо тим, хто там живе, коли, будучи італійськими та китайськими іммігрантами, вони змогли ближче познайомитися з рослиною, яка мешкала там протягом століть.
Колір і форма баклажанів, відомі сьогодні, можуть бути найрізноманітнішими. Найвідоміша - це фіолетово-чорна шкірка, але є також світло-зелені, жовті або червонуваті очищені баклажани. Світ баклажанів також дуже різноманітний за своєю формою: від форми маленького яйця до видовженого вузького, ми можемо знайти його у багатьох формах та розмірах. Насіння баклажанів їстівні, шкірку не потрібно очищати від шкірки, але її зелена плодоніжка не їстівна.
Існує багато способів використання баклажанів. На думку арабів, які впровадили баклажани в Європу, одружуватися повинна лише дівчина, яка може зробити баклажани хоча б сотнею способів. Згідно зі східним анекдотом про баклажани чи страви з баклажанів, нова дружина імама зробила баклажани настільки чудовими, що імам розлетівся від чудового смаку їжі та знепритомнів. З тих пір популярною арабською стравою є імам байльді, що називається фаршированою стравою з баклажанів.
Купуючи баклажани, завжди переконайтеся, що купуєте лише здорові, блискучі шкіру, не реагують, зелені черешки. Той, у кого шкіра вже непрозора, має дефектну, забруднену або зморшкувату шкіру або може бути легко вражений, залишиться на полицях магазинів. Шкірка баклажанів може бути тоншою і товстішою. Тонша оболонка зазвичай трохи солодша.
Баклажани легко псуються, тому приймайте його лише в тому випадку, якщо він використовується відносно скоро. Якщо нам вдасться придбати свіжі баклажани, він буде стояти немитим приблизно 5-6 днів. Його також можна тримати в холодильнику, хоча не пощастило тримати сирі баклажани нижче 10 градусів протягом тривалого періоду часу. Якщо ви випадково придбали недозрілий баклажан, дайте йому дозріти при кімнатній температурі, оскільки недозрілий баклажан не тільки поганого смаку, але і токсичний. Завдяки сполуці соланіну в ній навіть зелені баклажани токсичні. З'єднання є частиною природної захисної системи рослини, викликаючи нервові та травні проблеми при споживанні. Ця ж сполука міститься в недозрілих томатах.
Приготовлені баклажани можна тримати в холодильнику в добре закритій ємності 2-3 дні, а при заморожуванні витримати до півроку.
Баклажани містять калій, фолієву кислоту, мідь, марганець, ніацин, магній, вітаміни В3, В6, С і К та велику кількість клітковини. Він також містить дуже важливі антиоксиданти, такі як насунін у фіолетово-синюшній шкірці баклажанів, який працює для захисту клітин та допомагає контролювати ракові клітини.
Завжди використовуйте ніж з нержавіючої сталі, щоб розрізати баклажани, щоб запобігти почорніння баклажанів на ріжучій поверхні. Баклажани солять у багатьох місцях до цього дня і залишають їх стояти перед використанням, щоб видалити воду, яка вважається непотрібною, і передбачувану гіркоту, притаманну їй, але це вже не є важливим для сучасних сортів.
Баклажани можна готувати на пару, запікати, варити та смажити на грилі, але їх не можна їсти сирими. Ми можемо робити з нього креми, можна додавати в салати та основні страви. Крем з баклажанів, мабуть, найпопулярніший із закусок з баклажанів, відомий у багатьох різновидах. Серед закусок добре відомий салат з баклажанів з турецьким йогуртом, але різні салати з баклажанів також популярні в середземноморських кухнях.
Без баклажанів одна з грецьких національних страв, мусака, немислима, але французький рататуй теж не можна пропустити, а суть згаданого імама Байільді - це баклажани. Сицилійці славляться своєю капонатою - закускою з баклажанів, змішаною з оливками, каперсами та кедровими горішками, а на Близькому Сході вони їдять дитячий гануш, який поєднує смажені баклажани з кунжутним тахіні.
Також варто смажити баклажани в шубі. Їх легко пережарити на панірованих скибочках, можливо, приховати в клярі, і вони стануть ідеальною стравою з невеликою часниково-майонезним соусом. Темпура з баклажанів - також популярне блюдо в Японії.
Баклажани - хороший партнер для часнику, помідорів, цибулі, чебрецю, шавлії, базиліка, каррі та орегано, але він чудово поєднується практично з будь-якими приправами.
Баклажановий крем з оливками
Інгредієнти:
1 середній баклажан
10 зерен маслин без кісточок
2 столові ложки оливкової олії
1 більший зубчик часнику
сіль
свіжомелений чорний перець
Підготовка: Я розрізаю баклажани навпіл, а потім запікаю на плиті, поки половинки не стануть добре і глибоко всередині. Потім я кладу його в більшу тарілку і випікаю покритою потужністю 500 Вт протягом 4-5 хвилин. Якщо час буде вдалим, баклажани до цього часу розм’якшать, і виделка буде легко працювати в його м’якоті. Я даю йому трохи охолонути, а потім викладаю ложкою овочеве м’ясо з шкірки і кладу його в глибший посуд. Я додаю оливки, часник, оливкову олію і ретельно працюю за допомогою паличного міксера. Нарешті, ретельно солю і перчу. Пропоную охолодженим.
Каррі з баклажанів
Інгредієнти:
1 великий баклажан
4 помідори
1 чайна ложка імбиру
2 чайні ложки масажу з гарам
1 велика головка цибулини
2 зубчики часнику
сіль
2 дл йогурту
Підготовка: Баклажани та помідори я нарізала кубиками цукру. Цибулю подрібнюю, а потім смажу на невеликій кількості олії. Після склоподібного додавання спеції часник та маслі гарам, смажу трохи, але обережно, щоб не пригоріло. Потім я кладу на нього овочі, додаю трохи води, а потім готую на пару під кришкою, економлячи. Коли баклажани вже м’які, я змішую їх з йогуртом і приправляю невеликою кількістю імбиру і солі. Подавати з рисом.