Баклажани він містить велику кількість води, безсумнівно, її більшість. Він містить мало калорій, клітковини, калію, магнію, фосфору, кальцію, заліза, фолатів та вітаміну С, але ми не можемо похвалити його вище за інші овочі, оскільки він має склад, подібний до решти. Що ми можемо виділити, так це важливий вміст антиоксидантних сполук, яким приписуються цікаві для здоров’я властивості. Це такі компоненти, як феноли, включаючи антоціани, які надають колір шкірі та хлорогенову кислоту, обидва компоненти, які рослина виробляє природним шляхом.
Сорти баклажанів
Вони класифікуються за їх розміром, формою та кольором, так що зазвичай виділяють такі різновиди:
- Подовжений: вони є найбільш поширеним споживанням, вони важать близько 180 г, вони видовжені, як вказує їх назва, а колір шкіри яскраво-темно-фіолетовий, а м’якоть зелена.
- Повітряні кулі: подібний до попередніх за кольором, хоча більший і сферичної форми.
- Сферична: за кольором і формою ми попередні, хоча трохи менші і з порожнечами в м’якоті.
- Мармурова: вони можуть бути круглими або овальними, близько 200 г, і основною їх характеристикою є різниця в кольорі, м’якоть майже біла, а шкіра має відтінки двох-трьох кольорів між білим, зеленим та фіолетовим.
Як приймати
Баклажани є широко використовуваними овочами в середземноморській кухні і дають хороші результати у багатьох видах приготування їжі: запечені, смажені на грилі, у запіканках та тушонці, соте тощо. Він чудово поєднується з іншими овочами, макаронами, рисом, сиром, м’ясом, рибою... Це дуже універсально. Не дуже бажано смажити його через кількість олії, яку він поглинає завдяки своїй губчастій текстурі. Населення середземноморського басейну використовує його у своїй звичній кухні, наприклад, знаменита грецька "мусака", сицилійська "капоната", "parmigiana di melanzana" з півдня Італії, каталонська "санфайна", "мутабал" Або " баба гануш "арабська, турецька" імам Байлді "тощо.
Унікальний баклажан
баклажан з Альмагро Це консервований сорт, який користується захищеним географічним зазначенням. Це автохтонний сорт "Solanum melongena", вирощений виключно в муніципальних умовах Кампо-де-Калатрава в провінції Сьюдад-Реал. Завдяки процедурі приправи, якій піддаються ці баклажани, їх можна зберігати протягом тривалого періоду часу. Деякі дослідження показують, що вміст хлорогенової кислоти в баклажанах Альмагро набагато вищий, ніж у свіжих баклажанах.
Хто підходить, а хто ні?
Радиться для:
- Розлади травлення: вважається, що має жовчогінні властивості, тобто стимулювати жовчний міхур. Це сприяє перетравленню жирів і може зменшити частоту жовчнокам’яної хвороби.
- Контроль глюкози: переваги приписуються щодо контролю рівня глюкози в крові через вміст хлорогенової кислоти.
- Підвищений рівень холестерину ЛПНЩ: Баклажани містять флавоноїдні сполуки, які, як вважають, сприяють кращому контролю холестерину та покращують рівень холестерину ЛПНЩ, впливаючи на його метаболізм та збільшуючи його виведення.
- Низькокалорійні дієти: Хоча смажене має дуже важливу калорійність, якщо його вживати, запікати, пасерувати, готувати на пару тощо, воно може бути частиною будь-якої дієти для контролю ваги.
- Уникайте окислення клітин: Баклажани містять різні типи сполук з антиоксидантними властивостями, хлорогенову кислоту, феноли тощо. Ці продукти мають здатність інгібувати клітинне окислення, що є корисним у багатьох аспектах, включаючи профілактику серцево-судинних проблем, дегенеративних захворювань та раку.
Це недостатньо у випадку:
- Обмеження калію: при патологіях нирок, при яких споживання калію потрібно контролювати, ми повинні враховувати вміст цього мінералу, який пропонує нам салат, і обмежувати або уникати його споживання.
- Головні болі, спричинені споживанням амінів: Баклажани містять аміни, такі як серотонін і тирамін, які іноді можуть викликати алергічні реакції та головний біль у чутливих людей. Оскільки в цьому аспекті існують переконливі дослідження, необхідно співвідносити споживання їжі з цими змінами, оскільки інакше ми могли б проводити надмірно обмежувальні дієти без необхідності.
Поради щодо купівлі та збереження
Ми повинні вибрати копії тверда і однорідна за текстурою та кольором, відсутність м’яких ділянок і яскраво-фіолетовий відтінок без ранніх коричнево-коричневих плям. Ми виберемо ті, що мають найбільшу вагу щодо їх обсягу. Щоб знати, що баклажани готові до вживання, ми можемо натиснути на нього пальцями: якщо залишився невеликий слід, він дозрів, якщо занадто сильно потоне, він починає мокнути.
Це дуже швидкопсувний продукт і тому слід поводитись обережно, щоб не вдаритись та не пошкодити його. Щоб продовжити термін його корисного використання, ми зберігатимемо його в холодильнику, де воно може тривати близько 10 днів, залежно від ступеня зрілості при придбанні. Він чутливий до етилену, що викидається іншими овочами, тому бажано тримати його окремо, якщо ми хочемо уповільнити його дозрівання.
ЗАВЖДИ ГОТОВИЙ
Сирі баклажани містять токсичну сполуку, що називається соланін. Області з найбільшою концентрацією соланіну є найбільш зеленими в пульпі, особливо у незрілих зразків. У будь-якому випадку, ця сполука чутлива до тепла, тому нам не слід боятися, якщо ми добре приготуємо баклажани. У разі поглинання соланіну ми можемо розвинути шлунково-кишковий дискомфорт та головні болі.
Рецепт з баклажанами
САЛАТ З СМЯЖЕНОГО ПЕРЦЯ
Інгредієнти
- 2 баклажани
- 2 червоних перцю
- 2 цибулини
- 1 головка часнику
- 2-3 помідори
- Оливкова олія та сіль
Підготовка
- Ми розігріваємо духовку приблизно до 170 ° C, і поки миємо всі овочі і поміщаємо їх у відповідне джерело для духовки, крім помідорів, які ми додамо пізніше.
- Ми робимо кілька надрізів шкірки овочів, щоб полегшити подальше очищення.
- Ми смажимо продукти близько години, за винятком помідорів, які добре зробили за півгодини або менше.
- Після цього ми даємо охолонути, очищаємо і ріжемо овочі соломкою, окрім часнику та помідорів.
- Нарешті подаємо приправу за смаком з олією та сіллю.
ЩО ТРЕБА ЗНАТИ
- Сезон: вони чутливі до холоду, а найкращий час - з серпня по грудень, хоча завдяки тепличному вирощуванню вони присутні на ринку цілий рік.
- Прибуток: йому приписують антиоксидантні властивості, і це вважається дуже цікавим у контролі холестерину та глюкози в крові.
- Ідеально в: зміни рівня глюкози в крові та холестерину ЛПНЩ («поганого»), проблеми з травленням тощо.
Мерсе Гонсало
Диплом з питань харчування та дієтології людини
Бакалавр харчової науки та технологій
Консультант-дієтолог Advance Medical