Сяючі фіолетово-блакитні фрукти, невід’ємна частина прикраси багатих овочевих ринків у країнах Південної Європи, але особливо на Балканах та в
13 серпня 2004 року о 00:00 Йозеф МРАЖІК
Греція. Зображення, добре відоме нашим туристам, що блукає та відпочиває влітку на півдні.
Баклажани з теплих районів дуже якісні, і тому найкраще їх там скуштувати. Багато з тих, хто був зачарований смаком візуально простих овочів, також приносили рецепти, згідно з якими південці їх готують.
Баклажани споріднені з помідорами та перцем. Його батьківщиною є не Європа, а Південно-Східна Азія, особливо Бірма та Індія, де її вирощували споконвіку. В Європі завдяки своєму тропічному походженню та потребі в теплі процвітає переважно на півдні. Він набув популярності в південно-східній Європі та південних регіонах колишнього Радянського Союзу. В останні роки він також почав частіше з'являтися в магазинах, і зростає інтерес до його зручності та підготовки. Про те, що він смачний і поживний, свідчить його часте споживання різними способами у згаданих країнах. Характеризується низькою енергетичною цінністю, яку можна використовувати при дієтах. З нього можна приготувати закуску, спред, другу страву або салат. Нарізаний скибочками або тонкими скибочками і посолений можна смажити. Відмінно фарширують і тушкують з томатним соусом, або фарширують фаршем та рисом. Хороша оливкова олія додає правильного смаку всім цим делікатесам. Важливо знати, що баклажани придатні для випікання та варіння, коли вони ще зовсім тверді. Пом'якшення або зморшки вже гарячі. Жовто-коричневий колір баклажанів також небажаний.
Хоча напр. в Греції розсаду висаджують на початку квітня, вже в липні вони насолоджуються своїми плодами. Труднощі, що виникають у наших умовах із вирощуванням баклажанів, не відомі в південних країнах. У районі Егейського моря, де я поселяюся влітку, баклажани вільно вирощують на великих клумбах. Пагони, але також кількість плодів на рослинах не обмежується. Одночасно з очищенням баклажанів на гілочках також з’являються квіти, з яких плоди ростуть до кінця жовтня. В останні роки картопляний жук почав з’являтися на баклажанах наприкінці літа і із задоволенням поїдає велике листя. На щастя, в той час, коли вона вже не може завдати великої шкоди рослинам.
Вже кілька років я з цікавістю стежу за їх вирощуванням, лікуванням, збиранням та приготуванням страв. Для мене це дивний ритуал. Кожного літа я з нетерпінням чекаю того факту, що ліжка, повні красивих фіолетових фруктів, зустрічають мене своєю пишністю після тривалої подорожі і пропонують готувати мої улюблені страви, без яких я навіть не уявляю літа.
Нарешті, один рецепт «баклажанів у перекладі з грецької мови». Очистіть баклажани від шкірки і наріжте вздовж соломкою товщиною близько півсантиметра. Посоліть кожну смужку з обох боків, дайте їй постояти покритою приблизно 20 хвилин. Ми перестаємо вичавлювати з солі та коричневої води, яку сіль з баклажанів виганяє. Видаляючи воду, баклажани втрачають гіркий смак. Висушіть кожну віджату смужку чистою тканиною і швидко обсмажте з обох боків на оливковій олії. Смажене зберігаємо в одній ємності. Так само ми смажимо зелений, тонший перець. Однак ми їх вже не солимо. Налийте у форму для запікання трохи оливкової олії і зберігайте одну смужку смажених баклажанів, іншу смужку зеленого смаженого перцю. Все залийте відвареними помідорами, позбавленими шкірки. Під ковдрою тушкуйте на повільному вогні близько 10-15 хвилин. Подавати з темним хлібом або тістечком з hamрем.
Прочитайте найважливіші новини зі сходу Словаччини на Korzar.sme.sk.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.