Баклажани майже не містять калорій, тому вони дуже легкі, особливо в смаженому вигляді. З іншого боку, він вбирає багато масла під час смаження. Її гіркоті можна протидіяти, додавши трохи солі. Ось декілька хитрощів та цікавинок при його приготуванні.
Марія Валь, Sabormediterraneo.com
Якщо щось визначає баклажани, це їх легкість і пухнастість із домішкою гіркоти. Після приготування вони дуже кремові. Це тому, що вони не мають клітковини, крім шкіри - вони містять високий відсоток води і майже не містять калорій. Їх проблема полягає в тому, що вони поглинають багато олії.
Багато кулінарних рецептів радять солити його перед приготуванням, щоб усунути гіркоту, зменшити вологість і, щоб воно поглинало менше олії під час приготування, проте це також тягне за собою спотворення його смаку.
Вважається, що баклажан перейшов з Африки до Південно-Східної Азії, де він був одомашнений і де дрібні та гіркі сорти досі оцінюються як приправа. Арабські купці вивезли її до Іспанії; в Італії його почали вживати в XV столітті, а у Франції в XVIII.
Існує багато різновидів баклажанів з білою, смугастою, фіолетовою шкіркою, великою і дрібною, з дуже м’якою або інтенсивно гіркою м’якоттю. Його інтер’єр завжди губчастий, між клітинами безліч крихітних повітряних кишень. При приготуванні повітряні кишені стискаються, і м’ясо стає кремовим з дуже тонкою текстурою.
Баклажани: приготування їжі, рецепти та цікавинки
Наслідком цього є губчаста структура баклажанів при варінні його обсяг зменшується. Тобто вони зменшуються. Це добре видно при підготовці a рататуй з баклажанами. Кубики не слід розрізати занадто дрібно, якщо їх потрібно побачити, оскільки їх недостатньо, особливо якщо шкіру видалено. л
У запечених рагу, таких як грецька мусака, баклажан зберігає певну структуру, оскільки поєднується зі шкіркою. Те саме відбувається з el tumbet mallorquin. або з капоната, баклажанове рагу, де баклажани ріжуть шкіркою.
Коли баклажани смажать на грилі, вони дуже добре поєднуються з подрібненим часником. При підготовці a ескалівада, майте на увазі, що шкіра повинна бути дещо обпечена і позначена ефектом гриля, оскільки таким чином м'ясо баклажанів ароматизується димом, надаючи йому вишукану точку.
Після виготовлення баклажанів їх загортають у газету, щоб зігріти, а шкіра відшаровується, показуючи м’яку, кремову та бліду м’якоть.
Інший рецепт, в якому використовуються смажені баклажани та перець, але повністю відрізняється від ескалівади - це холодний суп з баклажанів та йогурту. Це грецький рецепт, де гостре і кислота поєднуються, приносячи також лимон, кайен і часник.
І наостанок корисна порада: баклажани погано тримаються в холодильнику; внутрішні пошкодження охолодження виробляють коричневі та неприємні смаки протягом декількох днів.