Останнім часом баклажанам із району Грасія в Барселоні пощастило. У невеликому магазині органічних фруктів та овочів на ринку Абакерії ви можете знайти, крім типових фіолетових баклажанів, інші сорти, такі як смугасті або смугасті (широко використовуються у східній кухні), подовжені, білі - все це відкриття. на смак і більш дрібну текстуру - або міні-баклажани, що надихнули цей рецепт. Воно бачило їх і думало про баклажани Альмагро, згадувало, наскільки добре оцет поводиться з цим благородним овочем, і думало про холодний маринований огірок із смаком деяких моїх улюблених спецій та речей.
Це не рецепт, придатний для кагаприс, він повинен відпочивати в холодильнику щонайменше чотири-п’ять днів (в ідеалі - тиждень), щоб баклажани просочились ароматами, які його оточують. Але як тільки цей час пройде, ви можете їх їсти самостійно з кількома колосками хліба, з макаронами, з сиром, в бутерброді з невеликою кількістю смаженої яловичини або чим завгодно, бо вони завжди смачні. Спеції та інші речі можна (насправді) пристосувати до смаку того, хто збирається їх їсти, і якщо вони упаковані в банки, вони можуть стати гарним подарунком для ввічливості.
Складність
Вам просто потрібно терпіння.
Інгредієнти
На 6 осіб
- 1 кг баклажанів, бажано міні
- 4 моркви
- 3 цибулини або цибулі-цибулі
- Апельсинова цедра (без білої частини)
- Цедра лимона
- Перець
- Насіння гірчиці
- Аніс
- 3 зубчики часнику
- Свіжий червоний чилі
- Олія
- Оцет
- Сіль
Підготовка
1. Пару разів наткніть баклажани, переверніть їх і проткніть ще два рази. Зніміть зовнішній шар цибулі-цибулі та розріжте його на чотири сегменти вздовж. Очистіть моркву і розріжте її уздовж на чотири. Пару баклажанів готуйте на пару 8 хвилин, а моркву та цибулю - 4.
2. Добре змішайте 1/3 оцту з 2/3 олії (точна кількість залежить від розміру та форми ємності, в якій вони повинні зберігатися) і додайте столову ложку горошку перцю, один або два нарізаних червоних перцю чилі на скибочки (або цілі, щоб воно було менш гострим), чотири смужки апельсинової цедри і ще чотири лимона, часник очищений і розрізаний навпіл, столова ложка гірчичного насіння і три зірки анісу.
3. У скляну банку, яку можна герметично закрити, додайте шари баклажанів і ще гарячих овочів і накрийте вінегретом, поки не закінчите обидва. Дайте йому зігрітися і відпочиньте в холодильнику від 4 до 7 днів. Подавайте при кімнатній температурі.