Бальзамічна теляча печінка з лимонно-петрушковою гігантською квасолею, смаженою зеленою цибулею та зеленою цибулею

Якщо гусяча печінка - цариця печінки, то теляча печінка - одна з придворних дам. Незалежно від того, смажене воно чи смажене у фритюрі, можливо, мій паштет все одно може вийти від мене! У наш час це більше в низькокалорійному виданні:) Переварити майже неможливо, воно настільки кремово м’яке, хоча воно має навіть менше жиру, ніж куряча печінка. Джорджо Локателлі Смаки Італії Я знайшов у його книзі фантастичний рецепт, і з тих пір я готую телячу печінку просто так. Правда, я трохи «втішив» рецепт, залишивши пару операцій, але зрештою, це нічого не змінює. Прикрашений лимонно-петрушковою смаженою гігантською квасолею (на жаль, все ще консервованою) з великою кількістю вершкового смаженого часнику та зеленої цибулі.

лимонно-петрушковою

Інгредієнти для 2 осіб:

4 скибочки телячої печінки

2 столові ложки оливкової олії

1 столова ложка холодного вершкового масла

приблизно 1/2 дл бальзамічного оцту

1 коробка (консервована) гігантської білої квасолі

1 пакет круглої цибулі

2 невеликих часнику

невеликий пучок петрушки

На великій сковороді обсмажте скибочки печінки на розігрітій оливковій олії, посоліть і поперчіть. Ця операція повинна тривати лише 1-2 хвилини, щоб уникнути пересихання печінки. Помістіть печінку в миску і залийте бальзамічним оцтом залишок соку, загусаючи до середньої вогню до сиропчастої консистенції. Зніміть каструлю з вогню і розмішайте холодне масло для соусу. Потім знову поставте скибочки печінки в каструлю і поставте каструлю на плиту ще на півхвилини.

Квасоля зціджується з соку, а цибуля чи цибуля очищаються. Наріжте плодоніжки цибулі (яку можна використовувати навіть як крем-суп) і подрібніть зубчики часнику. На сковороді обсмажте їх на невеликій кількості оливкової олії, потім додайте квасоля і смажте деякий час разом, посоліть і поперчіть. Зняти з вогню, збризнути лимонним соком і посипати подрібненою петрушкою. Якщо ви не шкодуєте калорій, ви все одно можете поливати оливковою олією шию під час подачі.