Казахський бешбармак - найпоширеніша і звична багатьом варіаціям ця класична турецька страва. Як правило, їжа, приготована за цим рецептом, являє собою шар локшини на бульйоні, наповнений жиром та увінчаний шматочками баранини та цибулевих кілець. Це дуже калорійне блюдо, яке не бажано вживати систематично, але якщо ви хочете прогодувати свою сім’ю на морозі, краще не знаходити бешбармак.
Рецепт баранини Башбармак
інгредієнти:
- баранина - 1 кг;
- Лаврове листя - 2-3 шт .;
- цибуля - 2-3 штуки;
- Рослинна олія - 1 ст. Ложка
- горошок чорний перець - 4-5 горошин;
- сіль за смаком.
- борошно - 500 г;
- бульйон - 2/3 позиції;
- сіль - щіпка;
- Яйце - 1 шт.
підготовка
Перед тим, як варити баранину бешбармак, необхідно зварити крутий, міцний баранячий бульйон - тузлук. Для його приготування баранину промивають на кісточці на сковороді з чорним перцем і лавровим листям. Залийте м’ясо трьома літрами води і поставте варити на повільний вогонь. Через 3-3,5 години на сковороді можна додати зелень, звичайний для бульйону набір у вигляді моркви та цибулі, але можна зварити чистий і міцний м’ясний бульйон. Через 4 години беремо баранину і роззброюємо її на шматки, відокремлюючи м’ясо від кістки. Нагрійте фільтр через кілька шарів марлі, щоб видалити бруд, перець та лаврове листя.
Борошно просіюємо і змішуємо з сіллю. Додайте яйце, трохи бульйону і замісіть тісто. Тісто розкачуйте на запиленій борошном поверхні тонким шаром, який потім слід нарізати великими діамантами або квадратами.
У каструлі розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому кільця цибулі, приправляючи чорним перцем. Як тільки цибуля стане золотисто-коричневою, влийте 2 склянки бульйону і тушкуйте до однорідності. Тушковану цибулю виймають і перекладають на тарілку, а в бульйоні, що залишився, діаманти з тіста варять до готовності. Готове тісто викладаємо на велику плоску тарілку, і розподіляємо по краях. У центр поміщаємо баранину і накриваємо цибулею, відразу ж поливаємо блюдо бульйоном або подаємо в окремому піалі.
Якщо ви хочете приготувати баранину бешбармак по-казахськи в мультиварці, відваріть м’ясо протягом 4 годин у режимі «Варка» або «Суп», а для смаження цибулі перейдіть на «Гасіння».
Як приготувати бешбармак з баранини в Киргизії?
інгредієнти:
- бараняча грудка - 1,5 кг;
- конина - 300 г;
- вода - 3 літри.
- цибуля - 2 штуки;.
- зелена петрушка - 1 пучок;
- тісто для локшини (див. рецепт вище);
- айран - для подання.
підготовка
Ягнячу грудку, промиту кінським м’ясом, залити окропом і варити під кришкою, щоб вийшло невеликий вогонь протягом 3 годин. Періодично відкривайте кришку і видаляйте плаваючу мастило з поверхні, це все одно буде корисно.
Поки м’ясо кипить, розкачайте підготовлене круте тісто і наріжте великими діамантами або квадратами. Туди залийте локшину бульйоном
Кладемо зелений і половину цибулини. На отриманому жирі після варіння обсмажте цибулю до прозорості разом із шматочками вареного нарізаного м’яса, потім залийте двома шматочками бульйону і тушкуйте близько 7-10 хвилин, поки цибуля не стане м’якою. Тому приготування бешбармака з баранини займе не більше 4 годин.
На плоску тарілку викладаємо відварений посуд локшиною, зверху кладемо м’ясне рагу з цибулею і заливаємо бульйоном. Ми подаємо баранину бешбермак, посипаючи її подрібненою петрушкою і додаючи склянку айрану, який звичний для миття їжі. смачного!