Святкування воскресіння не обходиться навіть без справжньої шинки, яєць, шоколаду, напою і, звичайно ж, торта-Ельдорадо! У цьому випадку навіть ті, хто зазвичай не важко працює біля плити, починають випікати, і навіть у кондитерських вони споживають у багато разів більше звичайної кількості. Вдома торти, вареники, різнокольорові торти, а в деяких випадках бейглі є частиною багатоденної святкової традиції, як і пропонування печива дощувальникам.
У сільській місцевості Угорщини асортимент десертів різний, окрім шоколадних цукерок та яєчних цукерок та солодких лікерів, оскільки вони характерні скрізь. У Хайлендсі та Борсоді я кілька разів скуштував білку, яку ще називають жовтою сиркою. Молоко кип’ятять з цукром та сіллю. Яйця збивають в миску і дуже вільно струшують виделкою. Коли молоко закипить, яйця вливають і готують, постійно помішуючи на повільному вогні, поки яєчна маса не стане сирною. Їх кладуть у лляну тканину, зв’язують між собою, дозволяючи капати її сік.
У цьому випадку яйця є не тільки важливою сировиною для кондитерських виробів, але й символом оновлення та весни у всьому світі. Звичайно, змінюються і традиції. Ті, хто в цей час був зайнятий цирками, можуть випікати морквяний пиріг, який став модним в Угорщині за останні 20 років, а також кекси - американський вплив. Хоча морквяний пиріг можна отримати скрізь, незалежно від свята, навіть у простих «польових» кафе, він особливо популярний навколо Великодня через асоціацію буряко-зайчиків.
Родичем дракона є Пасха росіян з сиру, розкішна версія якого зроблена із цукатами та, крім форми, букв X та B, кириличних ініціалів слів Christos Voscres (Христок Воскрес - Воскресіння Христа). Кулінарія сьогодні інша, ніж була раніше, з густими вершками та зацукрованими скибочками апельсина поверх елегантних московських кондитерських.
Міні-торт, пиріг, панеттоне
Італійський торт з яєчним пакетом, пофарбованим в пастельні кольори посередині, схожий на більш модні кричущі міні-тістечка, які також подаються з шинкою. У Тоскані в цей час пропонують печиво, схоже на лимон. Традиційний великодній пиріг, в основі якого - рікотта, також походить звідси. Панеттонет і коломбата, хліб у формі голуба, кладуть на стіл - і не лише на Різдво.
У Німеччині Остерламм, торт у формі баранини, є найбільш типовим пасхальним десертом. В Англії гарячі хлібні булочки, у Швейцарії остерчухеллі - традиційний святковий солодкий. У Чехії заманець - найвідоміший паска: його виготовляють з квашеного тіста з великою кількістю родзинок та цукатів.
У Швеції теж тоді закінчується багато семли - невідомо, чи пов’язане це слово з нашими булочками. Їх розрізають навпіл і наповнюють збитими вершками, зовні це більше нагадує не шоколадну індійську або репрезентативну пампушку. Також дуже популярні тістечка та великі яйця у формі картону, які батьки наповнюють різноманітними солодощами. Мода там робити марципан вдома.
У Франції, як і в деяких європейських країнах, діти починають полювання на шоколад з ранку. Батьки ховають шоколадні яйця в будинку та саду. Легенда свідчить, що у Франції ці яйця розкидані дзвіночками, що повертаються з Риму, але в багатьох місцях їх зараз приносить зайчик. Вони роблять широкий спектр тортів, одним з найцікавіших є ельзаська цукрова баранина, тобто ламала. Начинене тісто набивають у порожнисту форму баранини і випікають.
Іспанці панірують хліб сумішшю молока, яєць та меду і обсмажують його на оливковій олії. Для цієї солодкої торрії пропонуються різні провали. У Греції перед тим, як неодмінного баранина поставити в духовку, на деку готують різні коржі. Один з моїх улюблених - кулуракія, це свого роду міні-торт, посипаний насінням кунжуту.
Що буде з кедровою чашею?
Пасха, як і християнська Пасха, завжди асоціюється з весною, відродженням природи. Порядок його святкування регулюється численними нормативними актами. До цього євреї очищали свої домівки від усієї їжі, яка схильна до бродіння. Їх плита та всі речі, пов’язані з їжею, піддаються ритуальному очищенню. Посуд замінюють. За тиждень до Пасхи зерно, ретельно зберігане до тих пір, подрібнюють.
Назва Свято прісних хлібів нагадує іудаїзм про свободу. Прісний хліб, тобто Пасха (макака, булава, ласка) була хлібом бідних і рабів. Його також називали хлібом убогості, оскільки його щодня споживали євреї в рабській лінії. Євреї, які рятувались від єгипетського полону, не мали часу та засобів, щоб розквашувати тісто.
Це коли готуються запаси для вечора седера. Подія, відома як Таємна вечеря, також була кедровим вечором, який Ісус Христос провів зі своїми учнями. Ісус був головою сім'ї
Єврейське слово seder означає порядок, вечір Пасхи ще називають ніччю порядку, охорони, збереження. Вечір зазвичай проводить глава сім'ї, тобто найстарший чоловік. Кожне окреме слово, жест та рух мають давнє значення.
Посуд на кедровому блюді розміщується в суворому порядку: варене яйце (вгорі ліворуч чаші), шматок смаженого курячого м’яса (шийка або крила, які не їдять. Під, трохи овочів, тертих яблук, груш, горіхи, кориця та вино, а також варена картопля. Вино, звичайно кошерне, не менше 3,5 дл на людину, можна замінити виноградним соком), склянки. Великий прикрашений келих, миска з солоною водою, три шматочки Пасхи (макака, булава), святкові свічки належать до традиційного столу
Це також коли настає час макаронного супу. Останньою, незамінною частиною меню є десерт, який часто є тортиком з макак. Серед православних євреїв також використовується кілька рецептів.
Давайте тости - але тому?
Великдень включає не тільки шоколад і тістечка, але і напій. Значна частина закупівлі домашніх напоїв пов’язана з кінцем року та Великоднем. У цьому випадку навіть інакше приймаються не дуже модні солодкі наливки, включаючи вершкові. Де ми купуємо алкогольні напої, набагато менш передбачувано, ніж для інших продуктів харчування. Це означає, що люди купують алкогольні напої майже скрізь в Угорщині, починаючи від цілодобових магазинів і закінчуючи ринками, де торгівля напоями відповідає за китайців та в’єтнамців. Іноземці та туристи, які тут мешкають, вражені: алкоголь завжди можна придбати скрізь, від музеїв до якогось робочого місця (!) Шведських столів, від ринків до кіосків, від гіпермаркетів до готелів.
Популярність коньяку безперервна і вигнута вгору. Коктейлі не характерні для середньостатистичного угорського домогосподарства. Шампанське все ще значною мірою прив'язане до свят. Винна культура за останні 20 років дуже сильно розвинулася, в деяких кращих ресторанах постійно працюють сомельє, які не просто повинні зрозуміти гірський сік. Пиво, як правило, не є великоднім напоєм, але сьогодні, завдяки відродженню крафтового пива, воно продається майже щоразу.
Гарна порада для придбання напоїв
# Перед тим, як відкрити пляшку шампанського, вирішіть, яка мета: якщо її струсити, ви можете назавжди розмітити нею стелю, а може, вдарити люстру або в очі когось із гостей. Якщо акуратно відкрутити пробку, можна відкрити пляшку делікатною, м’якою, елегантною маленькою горщиком.
# Під час тостів дивіться в очі партнеру - це стосується всіх напоїв.
# Зробіть випивку - якщо ми кудись не поспішаємо - досвід. Поступитися, прочитати після нього, подумати, яким буде меню, вибрати напій, аперитив.
# Купуйте напій в спеціалізованому магазині чи фірмовому магазині, а не в гіпермаркеті.
# Можливо, ви захочете прочитати інгредієнти продукту, як і для їжі. У цьому випадку може виявитись, що ароматичні спиртні напої або коньяк, або ігристе вино або резервуарний напій.
# Термін зберігання не має значення і для напоїв: вино гіршої якості, яке тривалий час зберігається у неналежних умовах, може мати втомлений смак. Шампанське теж не варто зберігати роками. У випадку з коньяками та міцними спиртними напоями термін зберігання в принципі необмежений, але у випадку з постільними коньяками їх колір може іноді змінюватися.
# Не годиться дарувати - і не годиться брати в гості - фірмовий напій. Яку б добру якість вона не обіцяла, але якщо назва мережі гіпермаркетів помітно на ній, це гнітить.
# Якщо ми купуємо вино як подарунок, давайте справді його розглянемо. До цього ми пом’якшуємо смак, який потрібно обдарувати. Ми гарно пакуємо напій, можливо, пов’язамо собі на шию маленьку кумедну фігурку або записку з особистими побажаннями.
Зовні ягня
Якщо Великдень, це шинка, яйця, хрін. Цікаво, що в цей час порівняно небагато з нас купують баранину, хоча вона надзвичайно популярна за кордоном, наприклад, у Греції та Італії. Можливо, якби це було регулярно в меню, вітчизняним гостям також сподобалося б страви, приготовані з нього. Більшість угорських ягнят та овець їдуть до Італії.
Ось чому Рада з вівчарства цього року розпочала кампанію, щоб зробити страви з баранини популярними. Інша сторона медалі полягає в тому, що багато людей навіть не знають, наскільки різноманітно варити і смажити баранину.
Приблизно Великдень, і фінансування - це грант ЄС. Рада з вівчарства у консорціумі з іспанською організацією-побратимом Interovic (La Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne) отримала підтримку ЄС на період 2018-20 років для сприяння споживанню овечого та козячого м'яса.
Метою кампанії є використання ресторанів-учасників ініціативи для дегустації страв з баранини разом із гостями, тим самим роблячи відомою цю нещасну сировину в Угорщині. Наразі до кампанії долучилося 60 місць, як я дізнався від Шандора Куковича, голови Ради з виробництва овець.
Половина країни на шляху
Нинішні чотириденні канікули багато хто продовжив на кілька днів. Більшість готелів вже забронювали більш вправні перед Різдвом. А інші вирушають на змову або їдуть за кордон. Також варто переглянути веб-сайти сіл, адже за останні роки ми вступили в нову еру сільського туризму, високоякісні програми, вишукані пансіонати та часто відмінні ресторани чекають на угорських роумерів.
Паньола, Сенна, Ношвай, Балатонські височини, менші мальовничі поселення округів Сабольч-Сатмар-Берег, такі як Чарода або Такос, пропонують тривалий досвід, особливо в оточуючих різнокольорових розпусканнях бруньок та квітучих кущах.
Популярні також сусідні Словаччина чи Австрія, залежно від того, яка сім’я живе неподалік від якого кордону. Біля воріт австрійських сіл на туриста чекають великі кролики, розписані деревом. В цей час варто відвідати церкви, адже Меси святкові та видовищні.
Святкування весни є туристичною визначною пам'яткою і в Польщі. Остання неділя перед Великоднем тут не квітка, а Вербна неділя, натякаючи на вторгнення Ісуса в Єрусалим. “Пальми”, також освячені священиками, є важливими елементами сережок, для яких також стосуються квітів та стрічок. Колись цих долонь тварин виганяли з поля, щоб захистити ферму від нещасть.
Під час посту Великої п’ятниці легендарний смачний польський маринований оселедець можна побачити на більшості накритих столів, звичайно, в компанії інших традиційних страв. Посуд із символічно-релігійним значенням та чоловічі яйця кладуть у кошик, який накривають вишитою скатертиною, а згодом освячують. На святкову месу в більшості сільських польських поселень молодь, щодня одягаючи найсучасніший одяг, одягає традиційні народні костюми району та одягає малечу таким чином.