Баранинські ребра з медом та салатом з табуле з помідорів
Баранинські ребра з медом і салатом з табуле з помідорів - ми захоплюємо м’ясо з кістки, хапаючи трохи липкий стебло ягнячих ребер і іншими руками «ложкою» салату з табуле.
Коли ми “ложкою” нарізаємо м’ясо з кістки, а другою рукою хапаємо салат з табуле, хапаючи злегка липке стебло ребра ягняти, смак у тому, що ми тоді облизуємо всі десять пальців буквально і в переносному значенні.
Коли наближається Великдень, я хотів би поділитися двома рецептами баранини цього тижня та наступного тижня, які я зробив з баранини Ержебет Балог-Надь Келемер.
Про баранину взагалі
Я готував баранину давно, але пам’ятаю, коли вперше смажив баранину ногу, почав із невеликого застереження, бо думав, що буде якийсь незвичний запах м’яса. Можливо, це пов’язано з тим, що раніше мій дідусь часто готував тушковану овечку, а мама завжди згадувала характерний запах та сальний смак м’яса, який у дитинстві йому не дуже смакував.
Це правда, хоча і баранина, і баранина виготовляються з «овець», вони різні. Вівці називаються ягнятами до досягнення ними однорічного віку, після чого вони є вівцями. Баранина слабша, м’якшого кольору, менш жирна. Він також менший за розміром і вагою, ніж баранина. Ніжка баранини становить приблизно 1-1,5 кг, тоді як лопатка становить приблизно 80-90 кг Зазвичай баранину смажать, а баранина - це більше смаження або рагу.
Баранина - відмінне джерело білка, багате вітаміном В, мінералами та мікроелементами. Недоліком є те, що він також містить багато насичених жирних кислот і калорій, на які слід звернути увагу.
Смак баранини також більш ніжний, з молочним, трав’янистим смаком, тому для його приготування не потрібно занадто багато спецій. Обов’язковими є часник та розмарин, а також м’ята та різні лісові гриби у вигляді гарніру або соусу/соусу.
Важить ягня
Райони степової ферми Ежебет Балог-Надь знаходиться в Келемері, графство Боршод-Абауй-Земплен, на північ від Мішкольца, поруч зі словацьким кордоном. Висока якість баранини Келемер забезпечується трьома факторами: хороша генетика, здорова їжа та вимогливе розведення.
Хорошу генетику забезпечує культивований французький сорт Іль де Франс.
Для здорового харчування існують пасовища та зернові корми, вирощені з органічного насіння. Оскільки пасовища близькі до Карпат, вони багатші, трав'яний покрив високий, якість газону хороша, а на пасовищах також є 8-10 видів трав.
Виходячи з вимогливого утримання, сисуче ягня довго перебуває з матір’ю, поки йому не виповниться 60 днів, у дуже спокійній обстановці, у провітрюваному сараї. Вага сепарації 25 кг.
На веб-сайті Gault Milleau/Magic Chef є довша, менш чітка розмова з Балог-Надь-Ершебет про труднощі тваринництва в Угорщині, включаючи розведення овець, та ягнят Келемера.
Приготування ребер з баранини
Рецепт, який я публікую, відображає вплив Близького Сходу, як з точки зору маринування, так і гарніру (Табуле). Я знайшов цей рецепт бараниних ребер років тому в Інтернеті, і з тих пір він є нашим улюбленим. Табуле (табуле) - салат з булгура з петрушкою та овочами з сильним лимонним смаком. Я трохи приглушив ефект лимона і додав у нього менше лимонного соку порівняно з оригінальним рецептом. Але ви також можете просто споживати ребра з булгуром.
Баранячі ребра Келемер з медовою томатною глазур’ю - ціле з гірчичними зернами фантастично смачне