Кількість жиру, що міститься в ребрі або туші тварини, визначає його якість.
Відбивна першого класу (1):
Коли жир не досягає більше 5 мм. товстий.
Відбивна другого класу (2):
Між 5 мм. і 10 мм. жиру.
Відбивна 3-го класу (3):
Між 10 мм. і 15 мм. жиру.
Чоп четвертого класу (4):
Між 15 мм. і 20 мм. жиру.
Відбивна п’ятого класу (5):
Жир більше 20 мм.
Вживання жирного м’яса не завжди шкідливе.
Якщо ви людина зі збалансованою масою тіла і періодично практикуєте певні фізичні вправи, споживання жиру, крім повідомлення смаку під час їжі, буде корисним енергетичним запасом для вашого тіла, якщо його споживання буде помірним.
Якщо, навпаки, вам потрібно схуднути, і ваше тіло спалює недостатньо калорій, споживання жиру має бути якомога обмеженим.
Відбивні можна приготувати або придбати двома різними способами щодо кількості жиру. Це:
Очистити від усього жиру або .
Поважаючи майже 90% початкової кількості жиру.