Ви кажете, що ресторани з зірками Мішлена можуть не бути гарантією якості відразу, і ви можете бачити за цим маркетинг.

Але якщо бізнес має три зірки, це просто має означати чудову їжу. І ви точно знайдете це в іспанському ресторані Akelarre. Педро вітає кожного нового гостя і поводиться як наймиліший власник, якого ти коли-небудь зустрічав. Його посмішка така ж легендарна, як і кулінарне мистецтво.

Північ Іспанії легко можна порівняти з більш відомими частинами цієї країни. Окрім чудової природи, місцеві жителі спокушатимуть вас особливо чудовою гастрономією. Ну, ми говоримо не лише про бістро чи ринки якості. Розкішний сімейний бізнес також мав тут великий успіх протягом багатьох десятиліть.

світової

Фото: Акеларре Сан-Себастьян

Традиційна легенда
Неподалік Доностиї-Сан-Себастьян ви знайдете коштовність іспанських ресторанів Akelarre з 1970 року. Вид з гори Ігельдо вразить вас, але зачекайте, поки ви сядете тут, на великій терасі шеф-кухаря та власника Педро Субіджана. Після закуски ви більше не будете цікавитись видом. Незважаючи на високі стандарти харчування та дизайну інтер’єру, не обманюйте себе. Це не суворо холодне місце. Співробітники ресторану працюють з Педро вже багато років, у компанії панує сімейна атмосфера, пронизана, звичайно, якісними стравами з місцевих інгредієнтів. А в Байкальській затоці дуже багато. Однак усмішка та відданість Педро також має власний великий сад та ферму біля ресторану. Вирощує овочі, фрукти, зелень та велику рогату худобу. Акеларре будував свою репутацію головним чином завдяки нетрадиційній концепції більш відомих страв. Педро вітає кожного нового гостя і поводиться як наймиліший власник, якого ти коли-небудь зустрічав. Його посмішка така ж легендарна, як і кулінарне мистецтво. Можливо, ви прийдете з депресією та поганим настроєм, але цей бородатий джентльмен заговорить з вами і завжди розсмішить.

Фото: Акеларре Сан-Себастьян

Кухня басків даремно асоціюється з його іменем. Зрештою, Педро вважається одним з найкращих кухарів у світі, але не тому, що він працював у найкращих ресторанах Мадрида чи Франції. "Педро пізнає і постійно засвоює нові знання про кулінарний світ. Він спокійно поєднує смаки баскської курки зі спеціями з різних куточків світу, але при цьому зберігає смак справжньої іспанської гастрономії. Він любить свою роботу і завжди показує її під час годинних розмов зі своїми гостями. Це також робить його блискучим шеф-кухарем ", - сказав престижний портал Foodwinesfromspain.com про Педро.

Фото: Акеларре Сан-Себастьян

Командна робота
Не хвилюйтеся, кухня відвідує гостей без нагляду. Педро переважно користується послугами всесвітньо відомого кухаря. Хуан Марі Арзак відповідає за меню, яке він змінює разом з Педро відповідно до свого настрою, натхнення чи поточного бажання експериментувати. Він особливий для даного регіону і сподобається своєю оригінальністю. Ми не перебільшуємо, коли кажемо, що люди з усього світу приїжджають сюди заради свого майстерності. "Вони разом просувають тенденції сучасної гастрономії та висвітлюють іспанську кухню найкращим чином", - пише портал azureazure.com.

Фото: Акеларре Сан-Себастьян

Їжа та меню в ресторані не найдешевше. В середньому ви платите близько 210 євро за пару, але у вас також є світові вина з сусідніх виноградників і завжди сюрприз від шеф-кухаря. Враження оригінальності загострюється після багаторазових відвідувань, адже не завжди ви отримуєте одне і те ж на тарілці. Тоді ви відчуваєте, що їжа готується саме для вас. Хоча Педро любить фьюжн, він все ще вірний традиційній баскській кухні.

Фото: Акеларре Сан-Себастьян

Експерименти, що змінюють світ Меню завжди представлене у трьох варіантах. Анароні, Бекарі та класика. У першому випадку на тарілку можна отримати посипану морською щукою, посипану порошком креветок. Педро любить занурюватися у стару піренейську кухню, а в меню Анароні ви також знайдете нарізане маленьке порося, подане на часнику з травами зі свого саду. Його шоколадний торт з мигдально-вершковою начинкою також чудовий. Однак ви не отримаєте нічого у звичному вигляді, як звикли. Під цим ми маємо на увазі не лише презентацію на тарілці, яка гідна художнього майстра. Наприклад, яблучний пиріг у перекладі Педро - це десерт, наповнений яблучним кремом, поєднаний витратним папером. Команда кулінарів також може пограти зі звичайним тартаром з яловичини, який подається з картопляним суфле та ароматним хлібом із трав. Ми вже в меню Бекарі. Там Педро та його команда "літали" найбільше. Наприклад, тріску, подану з кришталевою сіллю в коробці з томатним соусом, знайти непросто. Ягнячі нирки з грибами, солодкий хліб і суміш з десятка трав із саду - теж делікатес. Завершити можна десертом, що плавиться, з йогуртово-кавовою начинкою, шматочками мигдалю та грейпфрутом. Ви не дізнаєтесь, чи насолоджувались ваші очі чи смакові рецептори більше.

Фото: Акеларре Сан-Себастьян

Нетрадиційна класика
У вас найбільший вибір у меню «Класика», але про традиційну та стереотипну їжу там теж не можна говорити. Омари, посипані сидром, є делікатесом, як і кількість макаронів у цьому меню. Незалежно від того, є у вас фузіллі з карпаччо або риба під назвою мугіл (червоний кефаль), ви знаєте, що це будуть альденте і морські "доповнення", нещодавно виловлені з моря. Педро та його команда захоплюються дослідженнями старих кулінарних книг на Іберійському півострові. Все, що їм потрібно зробити, - це відкрити новий інгредієнт або спосіб приготування риби або повсякденних овочів і створити дизайнерську перлину з чудовим смаком, але також з поважним посиланням на попередні кулінарні покоління. Акеларре - це місце натхнення та нових горизонтів світової кухні. Завдяки посмішці, працьовитості, готовності до експериментів та любові до гастрономії.