Нова комп'ютерна модель може з 90% точністю передбачити, чи загине пацієнт на COVID-19 чи ні

Кількість смертей подвоїлася. В іншому місті їм довелося додати напівпричіп-рефрижератор для загиблого

Він має ефект антидепресанта, але не небезпечний. Якщо ви переживаєте стрес і переживаєте, існує здорове лікування

  • Брати Лукаш, Марек та Любош буквально насолоджувались своїм "шведським столом" Laksa & Grill
  • Окрім супу з креветками, вони також запропонують вам домашні гамбургери, стейки та різноманітні страви на грилі на косі

полюбиться

  • Брати Лукаш, Марек та Любош буквально насолоджувались своїм "шведським столом" Laksa & Grill
  • Окрім супу з креветками, вони також запропонують вам домашні гамбургери, стейки та різноманітні страви на грилі на косі

Ви лише минулого року влаштовували фуршет Laksa & Grill. Як виникла ідея з власною гастрономічною операцією і як довго ви вирішили її реалізувати?

Я керував "шведським столом" разом із братами - Мареком та Любошем та батьками. Ми відкрилися в травні 2017 року, але робота над операцією Laksa & Grill розпочалася десь у березні. Все розпочалося з телефонного дзвінка брата Любоша, який кілька разів помітив на будівлі в місті Гробонова в Братиславі табличку із написом "здається в оренду". Я був просто вдома, і оскільки я живу поруч, сів на велосипед і поїхав перевіряти цей факт. Я відразу зателефонував власникові, і ми зустрілися. За збігом обставин власник будівлі познайомився з Любошем через спортивні інтереси їхніх синів. Було кілька людей, які цікавились цим простором, але врешті-решт ми його отримали.

Яку процедуру ви згодом обрали?

Після першого огляду приміщення я сказав собі, що все обладнання повинно піти, оскільки раніше був дуже низький рівень руху. Власник сказав мені, що я повинен передумати про інвестиції, що вони працювали там раніше, як є - без змін. Однак я дотримуюся кредо, яке гласить: "Робіть речі правильно або не робіть їх".

Тож без зайвої затримки ми негайно повісили червоні вітрила "Corgoň" і почали розбирати "будку". Я вирішив одразу, тому що це чудовий простір, ми всі живемо поруч, і це місце ідеально підходить для відпочинку та зустрічей з сусідами чи друзями, що місцеві жителі одразу оцінили. У братів були сумніви, але моя позиція була чітка, або ти підеш зі мною, або я піду один, або з другом. Я давно думав про гастрономію, просто мав, і досі маю штатну роботу, тож це було б складно і, можливо, навіть неможливо.

Початки та підготовча робота були вимогливими - вранці якомога швидше працювати, щоб я міг якомога швидше піти. Від роботів сідайте на велосипед у напрямку буфету і робіть це до темряви. Це було також складніше, тому що у дочки Марека народився новонароджений, а моя вже в дорозі. Перші два тижні травня я взяв відпустку на роботу, щоб ми могли відкрити і запустити наш "шведський стіл".

Ви побудували свій бізнес на одній головній спеціальності - супі під назвою Лакса. Що робить цей суп специфічним, на яку країну ви надихнули?

Вперше я з’їв лаксу в 2008 році в Сіднеї, Австралія. Це була любов з першого погляду, точніше смак. Просто симфонія смаків, я не міг її досягти. Я провів рік з опонентами після навчання в гімназії. Повертаючись додому, я готував його багато разів. Я перепробувала безліч рецептів, багато методів і прийомів, поки не придумала рецепт, який на смак нагадував оригінал.

Суп особливо специфічний тим, що в ньому є нотка морепродуктів, хоча ви не знайдете їх у самій їжі. У нашій домашній основі каррі є сушені креветки та паста з креветок. Тут я підійшов до головного внеску нашого батька, який уже на пенсії і допомагає нам у виробництві основи каррі. Суп також характерний для різноманітності текстур окремих продуктів. Є рисова локшина, курка, смажений тофу, соєві паростки, і все це заправляється смачним супом, який походить з Малайзії.

Ця страва вимагає переважно екзотичних інгредієнтів. З яких країн у вас є постачальники?

Більшість інгредієнтів ми купуємо у наших друзів з Азії, а товари переважно з Таїланду. Останнім відсутнім інгредієнтом, без якого Лакса не був би Лакса, був смажений тофу, який я не міг смажити до тієї самої консистенції, яку пам’ятав з Австралії. Я отримав його незадовго до того, як він відкрився у пані Ван. Він замовляє цей тофу з Італії.

Ви також включили в меню класичні страви, такі як гамбургер, стейк та циган. Ось чому клієнт, який прагне м’яса, повинен вибрати саме вас, а не інший ресторан у місті?

Гамбургер - дуже популярна їжа, і люди її шукають. Отже, щоб люди взагалі приходили, ми хотіли запропонувати їм щось, що вони знають. Звичайно, є люди, які познайомилися з Лакше завдяки подорожам, але їх не так багато. А чому саме з нами? Гамбургер - це дуже проста їжа з кулінарної точки зору, але в той же час його також можна дуже легко зіпсувати. Ми використовуємо словацьку яловичу шию з правильною пропорцією жиру, яку купуємо у старого міського м’ясника за традицією пана Окші. У нас булочка від пана Жукова, як кілька закладів у Братиславі.

У нас була циганка взимку, щоб запропонувати більш доступну їжу. Його підготувала моя мати, тому я можу тут із чистою совістю говорити про найкращого цигана у місті. Але ми це вже ліквідували і готуємо літнє меню, тож може повернути цигана наступної зими. Влітку ми також готували стейки, зокрема риба (високий гриль). Ми давали м’ясникові дозрівати м’ясо протягом трьох тижнів, вони були чудові, але на них не було такого попиту, навіть за такою ціною, як 10 євро за порцію картоплі фрі. Тож ми почали робити куплені та упаковані 200 г стейків з реп’яхом, які є чудовими, але не такими, як у стейк-хаусі.

Де ти навчився готувати ці страви? Скільки у вас працівників?

Ми навчилися готувати їжу самі. Я експериментував з Laksa протягом багатьох років, і я дивився сотні відео про бургери на Youtube і готував багато гриль-вечірок. Сонце, гриль, м'ясо, пиво та "кава" - це просто фантастичне поєднання. Нехай закінчується зима ... Наразі, окрім родини, у нас є один працівник, але ми вже готові до настання сезону.

Скільки грошей ви вклали у свій бізнес? Коли ви досягли точки беззбитковості?

Паркет коштів надав Любош на суму 12000 євро. Ми дійшли до цієї точки, так би мовити, за перший місяць. Шведський стіл був прийнятий серед місцевих жителів, які, мабуть, побачили наші зусилля, чесність та якість. Я можу сказати, що наші очікування та припущення були виконані більш ніж на 100%.

Минулого місяця ми могли бачити вас у звичайному парку їжі на вулиці в Братиславі. Якими були реакції людей, які скуштували суп? Ви будете частіше брати участь у подібних заходах?

Людям сподобалось основне. Ми точно будемо, ми вже отримували інші пропозиції. Зараз я вирішую, як продовжувати кар’єру, бо мені не вистачає робочої відпустки, щоб їхати на такі заходи. І я не пам’ятаю справжнього свята, тобто відпочинку, з моменту відкриття.

Які типи проблем ви вирішуєте найчастіше?

Персонал. Напевно, це знає кожен, хто працює в галузі гастрономії. З самого початку ми чергували з Мареком або працювали разом, коли було багато людей. Але я довго не міг переносити переходу від робота до робота. Три дні на тиждень я виходив на роботу о 6:30, а я вийшов із буфету о 23:00, щоб спати того ж дня наступного дня. Коли мій брат не зміг відкритись через свою дочку, я взяв відпустку на повній роботі. Ми працювали таким чином, поки не знайшли підробіток. Люди в Братиславі хочуть багато заробляти, але вони не хочуть працювати так багато.

Як це, коли брат веде бізнес зі своїм братом? Між вами іноді виникають конфлікти?

У нашому випадку це брат з братом і братом. Любош лише інвестував гроші у бізнес і не дуже задіяний, оскільки веде бізнес в іншому секторі. Звичайно, він намагається нам порадити, але це не завжди так, оскільки він ні кухар, ніколи ніколи не працював на кухні. Ми з Мареком часто вступали в обмін думками, чи то через нашу важку роботу, чи то через процедури та деталі в технологічному процесі. Ми це вже з’ясували, і все на шляху.

Як ви ставитеся до розподілу обов’язків?

Марек є основною робочою силою взимку, тому саме він найчастіше готує страви у буфеті. Крім того, він дбає про постачання напоїв та м’яса. Я дбаю про маркетинг та просування. Я також відповідаю за вуличний фуд-парк. Я винайшов і забезпечив весь стенд продажів обладнанням, а також весь процес виробництва та дозування. Зараз я працюю над проектом "сад", відповідно. друга частина назви нашої операції "гриль".

Що ви плануєте на майбутнє? Не думайте про збільшення трафіку чи налаштування більше?

У нас є плани. Зараз ми працюємо на терасі на трав’яній смузі біля буфету. Ми збираємося вирівняти місцевість і зробити дерев'яну колоду, яка буде знаходитися під суцільним тентом. Також буде відкритий великий американський газовий гриль. З новим грилем ми також готуємо нове меню, засноване на гамбургерах на зразок каліфорнійської мережі "In & out", хот-догах та стейках.

Щотижня чергуватимуться нові фірмові страви. Курка на грилі на обертовому шампурі, шашлик з філе, шашлик з сатай, смажений бекон, стейки, сертифіковані USDA, кукурудза на грилі, крила, ребра ... Просто - належне барбекю, запахне цілою вулицею. Я дуже чекаю смаження прямо перед людьми.

Ми плануємо побудувати огороджений куточок для дітей у кутку ділянки. Оскільки всі наші брати мали дочку за один рік, ми також думаємо про них, щоб вони могли залізти на скелелази. Ми хочемо створити приємну домашню обстановку, щоб наші гості почувались добре і поверталися. Також ми знайомимося з деякими музикантами, тож вечірніх «відключених» концертів не буде бракувати. Ми також можемо звернутися до музикантів, яким було б цікаво.

Також ми плануємо ще одну операцію в маленькому фудкорті у старому місті. Він повинен відкритися на початку квітня, це буде невелика операція, орієнтована на обіднє меню, що складається з супу та основної страви. Він також буде служити підготовчою кухнею для виробництва макаронних виробів, смаження м'яса тощо.