Гастро
Новий, оптимістичний представник невтомного світу сирників. На відміну від найвідомішого чізкейка в Нью-Йорку, він не має бісквітної основи, а випікання при високих температурах робить його зовнішній вигляд темним, карамелізованим, і таким воно повинно бути. У міжнародній гастрономії він відомий як «баскський чізкейк», оскільки його розробив у 1990-х шеф-кухар на ім'я Сантьяго Рівера для меню свого ресторану La Viña в Сан-Себастьяні. З тих пір місце перетворилося на знаковий десерт і здобуло велику міжнародну популярність.
Це надзвичайно просто, швидко і незнищенно, але для цього потрібно багато сировини, і, на жаль, воно також має калорійність. Ви можете додати до маси додаткові добавки (наприклад, родзинки, журавлину), але найкраще в цьому - це те, що ваш порошок насправді чудовий. Запечений зовні і нескінченно вершковий всередині, цей чізкейк приголомшливий своєю простотою. У наведеній нижче версії я замінив половину вершкового сиру натуральним козячим вершковим сиром, але це не обов’язково. Також рекомендую карамелізований вишневий соус.
Баскський чізкейк карамелізований
з вишневим соусом
Інгредієнти (на 10-12 скибочок)
50 дкг козячого вершкового сиру
50 дкг натурального вершкового сиру
20 дкг цукрової пудри
1 насіння ванільної квасолі
1 терта цедра лимона
1 столова ложка борошна або їстівний крохмаль
8 дкг цукру
1 кг вишні без кісточок
1 лимонний сік і шкірка
3 зубчики для очей
3 зерна запашного перцю
2 столові ложки їдять крохмаль
Розігрійте духовку до 230 градусів (перемішування на повітрі). У великій мисці змішуйте натуральний козячий вершковий сир, вершковий сир, цукрову пудру, натерту цедру лимона, яйця, ваніль, борошно (або крохмаль) і, нарешті, вершки, за допомогою електричного міксера для рук. Перемішайте рівномірно. Форму для торта діаметром 23-25 см застеляють папером для випічки, злегка змащують маслом, а потім виливають у тісто. Випікайте 30 хвилин. Верх досить темний, він може трохи згоріти, він повинен бути таким. Після випікання серединка все ще виглядає м’якою, але застигає при охолодженні. Ми ставимо його на ніч у холодильник, його можна красиво нарізати на наступний день.
Тим часом ми робимо вишню. Цукор нагрівають на сковороді середнього розміру, а потім карамелізують повільно і поступово. Секрет полягає в тому, що ви не повинні його взагалі помішувати, ми навіть не будемо торкатися його протягом усього процесу, нехай він самотужки розплавиться, а потім стане темно-бурштиновим. Коли він починає карамелізуватися, ми воліємо рухати горщик. Киньте вишню без кісточок над карамеллю, яка спочатку застигне цукор. У міру того, як фрукти виділяють сік від термічної обробки, карамель знову розплавиться. Додайте лимонний сік і великий шматок цедри лимона в цілому, а потім спеції. Варити близько 10-15 хвилин, коли звариться хороша кількість соку, вийняти зерна ложкою фільтра і відкласти в сторону (залежно від виду вишні, скільки буде соку, якщо недостатньо, можна додати води ). Загалом бл. Нам потрібно 3-4 дл рідини. Розмішайте їстівний крохмаль у холодній воді без грудок і загустіть нею сік. Класно. Остигнувши, розмішайте раніше зібрані зерна вишні. Він залишається в холодильнику 3-4 дні.