Басмати, що в перекладі з гінді означає королева ароматів, - це назва найблагороднішого сорту рису, вирощеного біля підніжжя Гімалаїв. Росте в Індії та Пакистані на полях, зрошуваних кришталево чистою водою з таючих льодовиків, багатих мінералами.
Однак його якість полягає не тільки в певному сорті, але і в його обробці. Після збору врожаю його зберігають близько двох років у сухому та темному місці, щоб позбутися вмісту води. Тільки після цього відбувається процес його очищення. Низький вміст води гарантує виразніший смак, нижчу липкість зерен і коротше приготування.
Зерна цього рису довші за інші сорти і за смаком нагадують горіхи. Під час приготування він не липне, легко і швидко засвоюється. Басмати має низький глікемічний індекс, це означає, що він насичується на тривалий час і має менше калорій, ніж звичайний рис.
У 2000 році американська корпорація RiceTec шукала патент на його вирощування в США. Однак воно також не отримало ліцензію через втручання індійського уряду, який не хотів дозволити вирощувати цей рис поза традиційними місцями.