Якесь неписане правило говорить про це фрукти a овочі ми завжди повинні споживати свіжий. Причини різні. Кращий смак у порівнянні із замороженим або набагато більше вітамінів та мінералів, тому для нас свіжі овочі разом із фруктами набагато кращі. Сьогодні ми зосередимось насамперед на цій другій причині та з’ясуємо, в чому різниця та чи насправді такі погані заморожені фрукти та овочі.

Причина, написана вище, виникла у свідомості людей з логічної точки зору. Зрештою, здоровий глузд підказує нам, що те, що свіже, - це просто свіже. Більше свіжості, більше вітамінів, більше мінералів, корисніше та корисніше для організму. Навпаки, щось заморожене пов’язане з обробленою їжею, руйнуванням важливих поживних речовин і, мабуть, є просто дешевою альтернативою для ледарів, що не дуже корисно для здоров’я. Теорія може бути приємною, але на практиці це не так.

боротьба
джерело: https://www.pexels.com

Оброблено = автоматично погано та нездорово?

Оброблена їжа не є вбивцею. Хоча ми загалом рекомендуємо їжте переважно якомога менше обробленої їжі, але головним чином через це загальне правило люди вирішили придбати поживні продукти і, можливо, покласти вівсянку в кошик замість круп і мати воду замість пепсі з великою кількістю калорій. Такі рекомендації часто призводять до збільшення споживання фруктів та овочів, клітковини та інших поживних речовин, необхідних для оптимального здоров’я. Однак якщо щось обробляється, це не означає, що воно погане. Якісні йогурти погані? Ні. Перероблена їжа допомагає в цілому здоров’ю, ми можемо поглянути на харчування для літніх/вагітних жінок або немовлят, але також і для звичайних людей. Дивлячись на дослідження 2014 року, автори стверджують, що фрукти та овочі - заморожені або консервовані - можуть більше сприяти підвищенню загальної кількості мікроелементів та вітамінів (особливо фолатів, калію, магнію, вітаміну С, А, Е) у дієтах американців. І цього ми хочемо.

джерело: https://pxhere.com/en/photo/1121749

Звичайно, оброблена їжа в цілому може призвести до надмірного споживання калорій, що сприятиме збільшенню ваги, але це також залежить від ступеня обробки і ми не можемо розглядати термін "керована їжа" як щось диявольське і нездорове. Існує:

  • 1-й етап, тобто мінімально оброблена їжа (промиті та упаковані фрукти та овочі, салати, смажені горіхи тощо)
  • Рівень 2 говорить про збереження та поліпшення поживних речовин (консервований тунець, квасоля, помідори, заморожені фрукти чи овочі)
  • 3 клас - у формі їжі та їжі, де додають підсолоджувачі, олії, спеції, ароматизатори, але це ще не готова до вживання їжа (деякі упаковані страви, томатний соус, заправки, рис)
  • 4 клас - це лише ті готові до вживання їжі, як крупи, печиво, фруктові напої, морозиво
  • 5 клас складається із заморожених речей, таких як піца або різні напівфабрикати, які, як правило, не є цілком харчовими

Як бачите, не все оброблене потрібно негайно сприймати як щось жахливе. Але перейдемо до фруктів та овочів.

Заморожений проти свіжий

Вони порівняли дослідження свіжий, свіжа, але зберігається вдома кілька днів (дослідження проводилося спеціально протягом 5 днів у холодильнику) і заморожений овочі + фрукти. Вміст знайдено бета каротин (попередник вітаміну А) був вищим у свіжій брокколі порівняно із замороженою (2020 мкг проти 940 мкг), але у кукурудзи все було навпаки - заморожена перемога (65,4 мкг проти 77,2 мкг) і заморожений також виграв горох порівняно зі свіжим (957 мкг проти 1084 мкг). Полуниця була відносно однаковою (21,2 мкг проти 20,7 мкг), і ви можете побачити інші продукти в таблиці.

джерело: https://pdfs.semanticscholar.org/a924/08fe12ca911f6dd0057f9698560cf154aeed.pdf

Якщо ми подивимось вітамін С, заморожена брокколі збивала свіжу, яку кілька днів тримали вдома, а також горох та зелену квасолю. Улюблена полуниця виграла у свіжому вигляді, але, як бачите, довше зберігання призвело до ще нижчого вмісту вітаміну С, ніж у замороженій полуниці. Цікавим є шпинат, який явно виграв у свіжому вигляді, але коли його порівнювали фолієва кислота, шпинат був найкращим у замороженому вигляді.

джерело: https://pdfs.semanticscholar.org/a924/08fe12ca911f6dd0057f9698560cf154aeed.pdf

Однак слід зазначити, що впливає на кількість поживних речовин aj свіжість, носіння їжа або місце зберігання. Важливо зірвати свіжий горох з городу або придбати його свіжим, коли він кілька днів лежить на полиці після перевезення на десятки кілометрів тощо. У цьому наука говорить нам це чим довший час транспортування та зберігання, тим нижча якість поживних речовин. Але не будемо забувати про ґрунт, сезон, Погода, методи вирощування, колекція і так далі. Все це може вплинути на кількість поживних речовин.

Автори дослідження стверджують, що більшість порівнянь для фруктів та овочів принципово не відрізняються, хоча слід зазначити, що зберігання у холодильнику протягом п’яти днів, як правило, призводило до нижчої концентрації мікроелементів. Коротше, проте, вони це підсумували Результати не підтверджують традиційну догму про те, що свіжі фрукти настільки перевершують заморожені фрукти. Ці твердження підтверджуються іншими дослідженнями, які, крім того, говорять про це будь-яка форма фруктів або овочів повинна бути включена в раціон. Прекрасне речення з однієї статті, що базується на доказах: "Найпоживнішим продуктом є той продукт, який ви насправді будете їсти". Тож вони сперечаються, що вітаміну С було на 2% більше, а вітаміну А на 3% менше, а заморожена брокколі краща за свіжу, але краще взяти шпинат із саду. Як зазначено у статті експерта вище, навіть найгірша форма фруктів чи овочів все одно даватиме достатньо високу щільність поживних речовин порівняно з іншими продуктами харчування.

джерело: https://www.reddit.com

Фрукти та овочі - одна з найцінніших у поживному відношенні продуктів, і кожен з нас повинен мати їх на дієті. Дослідження та практика говорять нам, що хоча існують певні відмінності між деякими видами овочів або фруктів у різних формах переробки, зрештою, це має лише мінімальний вплив на цінність мікроелементів. В ідеалі в меню будуть свіжі заморожені овочі та консервовані. Більше зосередьтеся на тому, як залучити до себе більше овочів та фруктів. Якщо ви знаєте, що завдяки замороженим овочам та фруктам ви можете приймати їх набагато більше, ніж у свіжому стані, тоді йдіть на це. Ви точно отримуєте якісні поживні речовини, їх достатньо, і вам не доведеться відмовляти від заморожених та перероблених фруктів чи овочів. Навпаки.

Інші використані посилання:
Джефф Ніппард - https://www.youtube.com/watch?v=ahmDxbXCjBo
https://examine.com/nutrition/fresh-vs-frozen-vs-canned-vegetables/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157517300418

Підпишіться Преміум членство і отримати доступ до інших 240+ статей, Знижую
для наших заходів, з нашими партнерами, можливість Запитання та відповіді та виключно інші переваги.